Перч је врло нежна и укусна риба. Морски бас, који није толико кост и садржи огромну количину омега-3, нарочито је цењен куварима. Најбољи начин за кување, према већини гурманих, је печење. Морски бас печен у рерну је веома здрав и укусан јело истовремено. Постоји много рецепата за кување, тако да сви могу да кувају јело које задовољава њихове личне потребе.
Кухињске функције
Искусни кувари знају како скухати морски бас да би га укусио. Међутим, тајне професионалних кулинарских специјалиста су тако једноставне да свака домаћица може да их овлада и да се носи са задатком као одличном.
- Најсучнија је посуда из свеже рибе. Ако се купи смрзнута смола за печење, неопходно је изабрати производ на који је залеђивање танки колико је могуће. Одмрзнути га пре него што пожељно припремите у фрижидеру.
- Без обзира да ли купујете свежу или смрзнуту смраду или чак филет, морате изабрати најсвежији производ. За ово сједиште или његов филет треба прегледати.Мудни оци и избледеле ваге показују да су рибе предуго дуго у фрижидеру. Месо першина треба да буде бело, благо рожнато. Ако вам је филе који вам је понуђен има жућкаст тон, онда је то разлог да се сумња у добру вере продавца: највероватније, под заклетом од коша, продаје јефтини ослић.
- Пре печења, смола се мора резати уклањањем унутрашњости, пераја и главе (не остављају се за смраду). Ако сте већ купили закопаног трупца, онда је довољно само да га опере испод крпице и разблажите пешкир тако да постане суво.
Печење морски бас је најбоље у фолији или масном сосу од павлаке, креме, мајонезе. Међутим, већ зависи од изабраног рецепта.
Печена смола у фолији
Састав:
- морски бас - 0,4 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз - 150 г;
- лимун - 0,5 комада;
- маслиново уље - 100 мл;
- црни лук - 75 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- рузмарин, першун, копер (свеж) - 50 г;
- со, биљке (осушене) - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите кошуљу за печење, уклањајући све вишак и испирањем у води, затварајући га с салветом.
- У посуду мијешајте сок, истиснути од половине лимуна, маслиново уље у количини од двије супене кашике, белог лука, соли и сувих биљака. Обришите рибу са свих страна са овом смешом.Оставите да маринирате 20 минута.
- Док се кошуља кисели, припремите поврће: ољуштите шаргарепу и лук, исеците лук на танке полупречнике и шаргарепу на половину или четвртине кругова, у зависности од величине.
- Налијте пола преосталог уља у посуду и пржите лук у њему.
- Извадите лук, додајте уље и пржите шаргарепу у њој - она мора бити мекана.
- Скините шаргарепу из посуде. Поставите смола и лагано га пржите на обе стране на средњој врућини (буквално 2 минута са обе стране).
- Испрати зелено, оставити воду из њега. Пресећи грану лишћем са маказама или ножем - само су они потребни.
- Преклопите фолију на пола и направите "чамац" из ње. На дну њеног кревета налазила је зеленило, ставила је на његу. Ширите шаргарепу и лук на врх.
- Опрати парадајз, исећи на танке делове, распоређени на врху.
- Ставите "чамац" на велики слој фолије, подигните ивице и повежите се одозго, тако да не оставите најмању рупу.
- Поставите "чамац" са смрадом на плочицу за печење, подупирајући дно, како не би растеретили фолију.
- Угрејати рерну на 180 степени и ставити посуду за пекаре са "бродом" у њему. Печемо 35 минута.
Прије сервирања, потребно је уклонити фолију и померити смјесу на посуду.Требало би да буде украшен зеленилом, који је пекла рибу или свеж.
Перч пекан с кромпиром и сиром
Састав:
- перч филет - 0,75 кг;
- кромпир - 1,5 кг;
- лук - 150 г;
- сир - 150 г;
- јаје - 1 ком.
- мајонез - 0,2 л;
- биљно уље - 50 мл;
- мушкатни орах - 5 г;
- сол, црни и бели бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Отопити филете, испирати и обрисати салветом, уклањајући вишак влаге.
- Мијешајте сољу, бибер, мушкатни орах и срушите комаде филета. После пола сата, исеците филет на мале комаде.
- Подмазати дубоку посуду са маслацем.
- Одлепите кромпир. Исеците у танким круговима. Нови кромпир се брже баца, па је најбоље користити само такво јело. Ако је кромпир стар, онда га треба резати на врло танке крајеве.
- Одлепите сијалице, исеците у мале прстење. Ако добијете велики лук, онда га можете исећи на половине или чак у четвртине прстена.
- Ставите танак слој у облику кромпира, покријте га са мајонезном мрежом и ставите на њега комаде рибе.
- Ставите лук на прстима на рибу, покријте са преосталим мајонезом. Врх са слојем кромпира, користећи све што је остало.
- Фино гајите сир, премлаћите јаје и мешајте састојке.
- Четкати кромпир мешавином сира и јаја.
- Ставите посуду за печење посудом у пећницу, загрејте на 180 степени. Можеш изаћи после 40 минута.
За ово јело није потребан прилог, испада да се храњива због чињенице да се судови кувају кромпиром. Истовремено, ово јело изгледа веома апетитно.
Морски бас печен у киселој креми
Састав:
- морски бас - 0,6 кг;
- павлака - 0,2 л;
- тврди сир - 50 г;
- парадајз - 150 г;
- зелени лук - 4 перја;
- копер - 4 спригс;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Ако имате остатке трупа, исећи их у филете. Филлет довољно за одмрзавање. Исеците рибу у прилично велике комаде.
- Додајте сољу и бибер на киселу крему, покријте смолу са овом смешом и добро мешајте.
- После 15 минута, ставите комадиће на суду за печење.
- На парадајзу направите резове у попречном облику, потопите их у кључу и бланшате 2 минута. Скините, охладите, потопите у хладну воду, очистите. Месо парадајза исеците на мале коцкице.
- Сипајте зелени лук и копер с ножем.
- Ставите лук и парадајз у киселу крему која је остала у посуди у којој је риба сипала.
- Фино гајите сир и додајте на исто место. Добро се мешајте.
- Покривајте смешу са комадима морског баса.
- Након загријавања пећнице на 180 степени, ставите у њега 30 минута форму са празном.
Најбоље је да послужите сељом припремљеним уз овај рецепт са једним кромпирима. Добро иде са рижом.
Морски бас печен са поврћем
Састав:
- морски бас (труп) - 0,6 кг;
- кромпир - 0,4 кг;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- парадајз - 150 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- Зуццхини (опционо) - 0,2 кг;
- биљно уље (опционо) - 20 мл;
- павлака - 150 г;
- сир - 150 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите и осушите с салвијим салвоном. Обришите их мешавином соли и бибера.
- Ставите свако тело на посебан слој фолије.
- Оперите и лупите поврће. Резати кромпир на танке резине, паприке - у прстење, парадајз - у резине. Ако се донесе одлука да печемо заједно са тиквицама, онда се тиквице пресеже на танке подлошке и лагано пржите у биљном уљу.
- Ставите на кругове кукуруза и парадајз (парадајз треба да буде на врху). Следи кромпир и паприка.
- Црни лук са пресом и помешајте с павлаком. Сипај се на сосу. Обмотајте га у фолију.
- Печите на 180 степени пола сата, а затим искљуците фолију.
- Сијајте сира фино и потресите с њим. Настави печење још 10 минута.
Ово јело може се служити и са и без посуде. Прилично је погодна за вечеру.
Перчица печена у пећници - укусно и задовољавајуће јело. Истовремено се испоставља да је лако и корисно, јер током печења корисне супстанце садржане у рибама су скоро потпуно очуване.
