Свјежи висококвалитетни скут је концентрат свих корисних својстава млека, природног извора висококвалитетног млечног протеина, који нема контраиндикације, савршено је асимилиран и стога апсолутно неопходан у дјецијој и дијететској кухињи. На бази сирчета постоји велики број рецепата, али најкориснији начин да се користи је у употреби у природној форми.
Свака прелиминарна припрема хране у великој мјери олакшава живот хостесе, штеди вријеме и новац и омогућава диверсификацију породичне дијете. Једина препрека за замрзавање може бити само ограничена величина замрзивача.
Домаћи сочни жућкасти сир је много атрактивнији од продавнице. Али, бирањем скутера, морамо запамтити да је стопа репродукције Есцхерицхиа цоли у сосу, која је размножавајућа тачка за бактерије, много већа него код других ферментисаних млечних производа.
Приликом избора сирева, свако се руководи личним преференцама. Што је више сирева скуежана, а што је мање садржаја масти, то је још мокро. Када купујете скут, морате запамтити:
Сваки продавац мора имати сертификат који потврђује квалитет робе.
Ужасне приче о опасностима ситнијих сирева немају тло:
Присуство природних млечних масти је неопходан услов за витамине ситнијих раствора масти.
Ако се производ складишти у отвореном облику у фрижидеру више од 3 дана, треба га топлински обрадити: направити сјеме, кнедле или тепсију. Кућни сир, који се непрописно складишти, може бити извор патогених бактерија и изазвати озбиљно тровање. Према томе, вишак цурд може и треба да буде замрзнут.
Изјава да су замрзнута храна штетна је мит. Замрзавање сирева је најлакши и најпопуларнији начин да га чува већ дуже вријеме. Брзо замрзавање и складиштење на ниским температурама омогућавају вам да у потпуности очувате готово све витамине и минерале садржане у њему. У неким земљама, скутни сир је замрзнут чак и на индустријском нивоу како би стабилизовао цијене у зимском периоду. Главни захтев за замрзавање је избјегавање изненадних промјена температуре.
Замрзавање не може уништити патогене микробе и не може ни на који начин побољшати квалитет кувара које су већ купљене. То успорава само процесе због којих се погоршава у природним условима.Принцип замрзавања - чување производа у оригиналном облику.
Пошто се не препоручује поновно замрзавање било ког производа, цела количина постојећег сира (пожељно без додавања соли, шећера или зачина) треба чврсто спаковати у појединачним потрошњама: исто колико год вам је потребно за кување.
Верује се да је за сигурно складиштење у хладном, потребно је брзо (тзв. Шок) замрзавање на најнижој могући температури од -35 ºЦ, што се савршено организује у модерним домаћинским фрижидерима. Фотоапарат треба да се припреми неколико сати пре предвиђеног замрзавања, укључујући и максималну хладноћу, тако да не крши услове складиштења других производа.
Оптерећени замрзивач ради ефикасније од полупразне због недостатка циркулације ваздуха.
Квалитетно замрзавање траје најмање 5-6 сати. Чак и правилно пакирани производ временом губи квалитет. Не препоручује се складиштење сира у замрзивачу дуже од 2 месеца.
Оптимални рок трајања производа у замрзнутој форми је месец дана.Прекорачење овог периода доводи до губитка његових потрошачких квалитета: одмрзнути кућни сир узима прашњав изглед и потпуно изгуби свој укус, иако то не узрокује приметну штету организму. Дуготрајно замрзавање једноставно ће довести до неизбежног губитка влаге.
Вероватноћа сушења ће бити знатно нижа ако пажљиво уклоните све ваздух из пластичних врећа сира. Што је већи садржај масти у груди и нижи његов садржај сиротке, мање замрзавање ће утицати на квалитет. Обогаћите "осушени" сир, мешајући га с свежим богатим кремом или намакањем млека у трајању од 2 сата.
Међу нутриционистима нема консензуса о брзини одмрзавања сира. Већина њих има тенденцију да успорава одмрзавање. Ово се може учинити брзо потапањем херметичне амбалаже у врећу у топлој води.
Идеална амбалажа за замрзавање сира је вакуум или једноставна пластична кеса, контејнери или плочице од пластике, које се могу ставити једни на друге ради рационалније употребе запремине коморе.Важно је ставити сису у комору тако да производ не упија нежељене мирисе.
Дистрибуирање производа у замрзивачу, они треба рационално сортирати у групе. У идеалном случају, сирови и готови производи се чувају одвојено. Боље је навести датум замрзавања сваког пакета маркером.
