Мусака је брашна са поврћем од патлиџана и меса са сосом, најчешће - сосом од бачамела. Ово јело многи народи сматрају сопственим, али је најпознатији и популарнији у Грчкој. Овде се кува у сваком дому, понуђеном посетиоцима у сваком угоститељском објекту. Моуссака на грчком је увијек хранљиво, нежно и ароматично јело, које се може кувати по различитим рецептима. Најважније је укључивање јаја, меса или млевених меса, соса и биља, зачина.
Кухињске функције
Посластице од поврћа могу се наћи у националним кухињама различитих нација, али је моуссака, упркос многим постојећим рецептима за припрему, јединствена. Вегетарска печеница биће укусна грчка мусака само ако знате и пратите неколико правила.
- Састојци који чине мусаку су постављени у посуду у слојевима. Ако их само мијешате, то неће бити моуссака, већ неко друго јело.
- Главна и незаобилазна компонента миша су патлиџани. Увек су постављени на дну контејнера за печење. Најбољ укусна је муска из младих поврћа. Можете их исећи дуж или преко плоча са дебљином од пола центиметра.Важно је само да покрије дно контејнера за пециво са патлиџаном у потпуности.
- Пре стављања у посуду за печење, треба се обрађивати јаја. Састоји се од двије фазе. У првој фази, потребно је уклонити са "плаве" говедине - штетне супстанце која им даје горчину. Ово се може учинити на различите начине. Можете једноставно сати поврће, сачекајте 20 минута и исперите. Друга опција, која је најчешћа, је намотавање патлиџан у слану воду (за то је потребно припремити раствор користећи 10 г соли по 1 л воде). Стрмим јајима, такође, 20-30 минута, а затим опрати. Друга фаза припреме патлиџана је њихово печење. Препоручује се да се користи што мање уља и уклони свој вишак стављањем патлица на салвету.
- Други слој је обично постављен месо. Може се фино исецати ножем или сецкати помоћу месне млинице. Свињетина се ријетко користи у традиционалним рецептима мусака. Мач или говедина су пожељни. Може се користити и месо перади. Млевено месо се најчешће испржи пре пржења у посуди, додајући лук, зачине и зачине, а понекад и друге састојке.
- Следећи слој лежи друге поврће.Може бити парадајз, купус, кромпир. У неким рецептима трећег биљног слоја нема, умјесто тога се понављају слојеви патлиџана и сирева.
- Када печете мусаки и када га сервирате на столу, обавезно користите сос. Најчешће је кремасти бехамел, иако су друге опције прихватљиве. Најједноставније од њих је маслиново уље помешано са здробљеним луком.
Моуссака на грчком је припремљен само од свјежег и квалитетног поврћа. Ако је за њу да користи производе другог разреда, њен укус и арома неће бити исти. Ако желите покушати стварну грчку моуссаку, није вредно штедње на састојцима.
Класична грчка Моуссака са јајањем
Састав:
- патлиџан - 0,5 кг;
- јагњетина - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- суво бело вино - 100 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз - 0,3 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- маслац - 40 г;
- брашно - 80 г;
- млеко - 0,35 л;
- тврди сир (пожељно пармезан) - 150 г;
- маслиново уље - колико ће отићи;
- свеже зеленило (першин, босиљак) - 50 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, осушите га ручником. Сасвим исецкајте са торбом за кување или са тешким ножем. Месо треба сесати, иако је веће од редовног млевеног меса.Ако немате прилику да исецете јагњетину руком, можете користити млин за месо, али поставити решетку са највећим рупама на њој.
- Одлепите лук и исеците га на мале комаде.
- Укопати парадајз и лупати. Сипајте целулозу из парадајза кроз сито или уђите у блендер.
- Фино расте сир.
- Сипајте свеже зеленило.
- Чесен прескочите посебном штампом.
- Одлепите патлиџане и сјечите их на кругове или дугачке плоче ширине око пола центиметра. Посијати со и оставити четврт сат времена. Исперите темељно у текућој води и осушите с папирним пешкиром.
- Загрејати маслиново уље у тањиру, пржите патлиџане у њој са обе стране, тако да постану мекше и уживају у пријатној хладовини. Ставите пржене патлиџе на салвете тако да апсорбује вишак уља.
- У чисту посуду загрејте други део маслаца, ставите лук у њој и пржите га до златне боје.
- Додајте пршут на лук, пржите их заједно, мешајући 10 минута.
- Додајте зачине, бели лук, со и попуните све са парадајзом. Симмер 10-15 минута.
- Када испаравају вишак течности од посуде, додајте вино и испразните млевено месо у њој 5 минута.
- Загрејати млеко тако да је топло, али није вруће. Додајте му жуманцу, наставите да грејате млеко на врло споријој ватри или још боље - у воденом купалишту. Прекрижите млеко зрном и додајте брашно. Када је брашно потпуно растворено и добијате сос у облику униформне текстуре, додајте сир и зачине, зачине, мешајте и уклоните са топлине.
- Положите половину јајовода на дну посуде, пола шунке на њој, затим ставите преостале патлиџе и преостали минцер. Врх све горе са сосом.
- Ставите калуп у пећницу и кухајте мусаку на 25 минута на температури од 200 степени.
У неким земљама, мусака се хлади уместо салате, али се грчка моуссака једе врело. Ово је врло задовољавајуће јело које може у потпуности заменити ручак или вечеру.
Грчка Моуссака са кромпиром
Састав:
- патлиџан - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- телетина - 0,7 кг;
- кромпир - 0,3 кг;
- суво вино - 100 мл;
- парадајз паста - 50 г;
- Пармезан - 100 г;
- брашно - 50 г;
- млијеко - 125 мл;
- маслац - 50 г;
- сол, бибер - по укусу;
- Цимет - 2-3 г;
- маслиново уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите и очистите патлиџане. Пресећи их пралима дебљине око 0.5 цм. У слану воду држите 20 минута. Уклоните и добро исперите тако да се не налазе на салату.Пат посушите са папирним салвете.
- Откуцајте телетину преко месне млинице, додајте бибер, циметом, сол и друге зачине по свој укус.
- Исеците бели лук на плоче.
- Пеел и фино исецкати лук са ножем.
- Топлотно маслиново уље у тигању. Ставите бели лук и испрате га 5 минута. После тога, делови чесна могу се уклонити и одбацити - они више нису потребни. Њихов задатак је био да дају укус маслаца и то су већ учинили.
- Додајте лук у ароматичном уљу, лагано га пржите.
- Додајте муњу у лук, испрати 10 минута.
- Додајте парадајзу и вино у млевену посуду за месо, мешајте и симулирајте још 10 минута, стално мешајући.
- У одвојеној плочи, јајају јаја у маслиновом уљу.
- Одлучите кромпири, исеците их у округле резине и лагано пежите у тавану у којој су јајне плочице печене.
- Исперите маслац у чисту посуду, додајте брашно и пржите неколико минута.
- Темељно мешати, налијте танки млаз млека у посуду. Кувајте мало док се сос не губе.
- Сипати сос у посуду и мијешати фино нарибаним пармезаном.
- Ставите патлиџане у посуду за јело, на њих - кромпир, ставите печени прљави у следећи слој, прелијте сав сос.
- Послужите посуду у пећницу, загрејте на 180 степени и пеците 40 минута.
Моуссака са кромпиром се испоставља да је још више задовољавајући од традиционалног. Ова верзија јела је веома популарна не само међу Грцима, већ и међу нашим сународницима.
Грцка Моуссака са карфиром
Састав:
- патлиџан - 0,5 кг;
- млевено месо (могуће је и од меса перади) - 0,4 кг;
- суво вино - 100 мл;
- карфиол - 0,3 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслиново уље - колико ће отићи;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите јајне плодове тако што ћете их натопити у слану воду. Исперите, осушите и пржите.
- Исперите купус и величину у мале цвеће.
- Додајте бели лук преко штампе и мијешајте са двије супене кашике маслиновог уља. Послужите сесију и пржите 10 минута, а затим додајте вино и паприкаш док се скоро потпуно испарава.
- Сакупљајте купус у трајању од 5 минута у кувању слане воде, уклоните са скиммером и пустите да се исуше.
- Ставите јаја на дно калупа, на њих - млевено месо, на врху - купус.Водите сваки слој са сосом од белог лука и биљног уља.
- Ставите мушаку у пећницу која је загрејана на 180 степени и кухајте пола сата.
Моусака, куван по овом рецепту, служи се грчким јогуртом. Ако желите, можете додати мало сломљеног лука.
Моуссака на грчком је изузетно укусно и хранљиво јело. Комбинација поврћа, у којој доминирају јаја, млевено месо и сос, не верује да ће неко остати равнодушан.
