Моуссака, која је слојевито поврће, најчешће с млевеним месом, под кремастим или другим сличним сосом, традиционално је јело међу народима Балкана и Блиског истока. Већина домаћица га припрема у неколико фаза: прво пржите поврће и млевено месо у тањир, затим сакупите туне, припремите сос, уђите у њега и коначно испечите мушаку у пећницу. Међутим, савремени кухињски апарати у великој мјери поједностављују задатак. Моуссака у спорном кухињском апарату испоставља се једнако укусним и апетизирајућим као што је кувано на традиционалан начин, а кухање заузима много мање времена и труда од хостесе.
Кухињске функције
Моуссака не кува баш као редовна поврћа. Технологија припреме у спору штедњак такође има низ карактеристика које се морају узети у обзир приликом кувања.
- Најчешће, састав Мусаца укључује патлиџан. Пре него што их употребите за кување, потребно је уклонити соланин од њих, који не само да даје "плаву" горчину, већ је штетан за тело. Лако се отарасити соланина - довољно је држати ољуштене или сецкане патлиџансе 20 минута у саламури.Да би се припремио решење оптималне концентрације, додајте кашичицу соли (са слајдером) по литру воде. Након екстракције из раствора, јајоне се темељно опере тако да нису превише наслијеђене. После тога остаје да се осуши "плави" папирни пешкир и користи се за кување.
- Поврће за муски се обично исецају на плоче дебљине око 5 мм. У овом случају, пожељно је да се кромпирирају тањи, а тањири бомјњака или тиквица, напротив, да се шире. Само кикирики, бибер или лук се могу исећи на коцке и сламке за мусаку.
- Уобичајено је да су пржени и поврће, намењене кувању Мусака. Ово се ради како би се смањило време кувања у пећници. Уколико то није учињено, печеница може бити запаљена пре него што се пече. Када кухате моусса у спорном кухињском апарату, не постоји таква опасност. Према томе, ова фаза, по жељи, може се прескочити повећањем главног времена кувања. У овом случају, моуссака добија дијету.
- Постоје опције када се моуссака кува без меса, али чешће и даље укључује млевено месо. Окус припремљеног јела у суштини зависи од његовог квалитета.Из тог разлога, препоручљиво је да кувамо пуњење себе од меса, за који сте сигурни. Куповани производ вас може разочарати.
- За припрему млевених меса за моуссацкс, најчешће се користи овчије, а мање често - говедина, у неким случајевима укључује и млевено месо перади, али свињетина обично није укључена у рецепт за моуссаки.
Пошто је моуссака популарна у многим различитим земљама, њен јединствени рецепт не постоји, а технологија кувања може у великој мјери зависити од одређеног рецепта. Из тог разлога, препоручљиво је пажљиво прочитати упутства која прате рецепт.
Моуссака на грчком у лонцу
Састав:
- патлиџан - 0,6 кг;
- јагњетина - 0,6 кг;
- црни лук - 100 г;
- парадајз - 0,3 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслиново уље - 50 мл;
- суво црвено вино - 50 мл;
- сир - 100 г;
- сува мента - 10 г;
- оригано - 5 г;
- сушени копер - 10 г;
- брашно - 40 г;
- маслац - 40 г;
- млеко - 0,2 л;
- со, црвени бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите јаја. Сјежите их у кружнице ширине око 7-8 мм. Направите физиолошки раствор, растворите 10 г соли у литру воде, потапните у себи парче јаја.
- После 20 минута, уклоните патлиџан из раствора и добро исперите у текућој води. Разблажите патлиџане са папирним салвете.
- Оперите јагњетину, осушите са кухињским пешкиром, исеците на велике комаде и окрећите кроз млин за месо.
- Додајте у млевену сољу, бибер, ароматичне зачине, мешајте.
- Добро сипајте лупираног лука, мијешајте с млевеним месом.
- Стисните млевени бели лук, мешајте.
- Парадиже се укрштају крижно на страну супротно стаблу. Потопите у врелу воду и благи на неколико минута. Ставите га у хладну воду уклањањем крпице са закривљеном кашичицом. Након неколико минута уклоните охлађени парадајз из хладне воде и лупите. Исеците парадајзу на било који начин погодан за вас: може се сломити с блендером, просути кроз сито и натргати на грудима са великим рупама.
- Ставите посуду у посуду спорог штедњака, пре него што сте претходно сипали половину прописаног рецепта за маслиново уље. Укључите уређај тако што ћете изабрати програм "Фриинг". Сви уређаји немају такав програм. У овом случају, може се заменити програмом "Бакинг". Спржите млевено месо помоћу једног од горе наведених програма 15 минута. Додајте парадајз пастер и вино на њега, наставите кување са овим програмом још 15 минута. Уклоните млевено месо из посуде за вечеру.
- Ставите патлиџане на дну мултицоокера, четкањем са преосталим биљним уљем. Активирајте програм Бакинг постављањем тајмера на 1 сат.
- Одмах почните кувати сос. Да бисте то урадили, топите маслац у посуди и ставите брашно у њега. Превуците млеко зрном. Кувајте док се сос не губе мало. Ако желите, можете користити готови безамел сос у количини од 200-250 мл.
- 15 минута након почетка кувања у поткровљу јаја, поставите минце на врх и сипајте преко соса. Држите кување на исти начин.
- 10 минута пре краја програма, отворите спори штедњак и потресите расхлађену касерину с сиром. Ако ваш мултицоокер може радити без поклопца, не можете га спустити. Ако то није могуће за ваш уређај, смањите поклопац и сачекајте док програм не заврши свој рад.
У низу мултиваркса постоји програм "Мултиповар". Да би се у другој фази направила касела, може се користити уместо Бакинг програма.
Бугарска моуссака у спору штедњак
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- млевено месо - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- топла вода - 0,25 л;
- биљно уље - 50 мл;
- мајчина душица - 5 г;
- паприка - 5 г;
- укус - 5 г;
- павлака - 0,2 л;
- пилеће јаје - 2 комада;
- сода - штапић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите кромпир, исеците их на танке резине.
- Сесајте парадајз на мале коцкице. Боље је да их претходно очистите, али то није потребно.
- Одлепите лук, исеците га на мале комаде.
- Чесмо темељно исецати ножем.
- Залијте уље на дну мултицоокера, поставите лук у њој. Започните уређај у режиму кувања или печења. После 5 минута, додајте сосом на лук и наставите кување, без промене режима, још 10 минута.
- Додајте зачине, парадајз и бели лук на млевено месо. Наставите кување користећи исти програм још 10 минута.
- Ставите млевене кромпириће, додајте со и сезону по укусу, сипајте у воду и промените режим одабиром програма "Пушење". Кувајте у овом режиму 40 минута.
- Побијте јаја.
- Помешајте павлаку са соком, пустите да стоји 5 минута.
- Комбинујте киселу павлаку јајима и залијете смешу на посуду.
- Укључите печење 30 минута.
Моуссака на бугарском се значајно разликује од грчке мусаке, али истовремено ова јела имају заједничке карактеристике.
Моуссака се може припремити у мултикоокеру било ког модела, а главна ствар је познавање основних принципа кувања и заснивање на провереним рецептима.
