Моуссака је популарно јело на Балкану иу земљама Блиског истока. То је пшенична касела поврћа и млевено месо с кремом сосом. Поврће се обично заснива на патлиџама, али понекад се припремају на основу других поврћа, као што су тиквице. Моуссака са тиквицама може бити од два типа. Једна опција претпоставља да су тиквице у потпуности замењене јајима, чиме постаје главни састојак. У другим случајевима, они допуњују само јајчевину, што чини хармоничну комбинацију са њима. Обе опције су добре и заслужују да се укључе у дневну исхрану, посебно у сезони бербе поврћа.
Кухињске функције
Није свака житарица од поврћа могла се назвати мусака. Да би се ово име могло подударати, он мора бити правилно припремљен. Овај задатак није тежак, али и даље има своје карактеристике које би требало познати не само почетној домаћини.
- У традиционалним рецептима, јаја је једна од главних компоненти мусаке. Они могу бити дио посуде, чак и ако су припремљени од тиквица. У том случају, неопходно је уклонити говеђо месо са јајних плодова - штетних супстанци, због којих имају горког укуса.На срећу, врло је лако да се решите - способан је да извлачи сол од поврћа. Довољно је посипати патлиџанима сланом или их потопити у слани воду 20 минута, а у њој нема соли. После тога, они могу само добро испирати у текућој води, тако да нису превише слани, а осуше их салвете.
- И јаја и тиквице за мусака су млади. Јајцнице су обицно ољуштене, ткање не може бити ољуштено, али само ако нема оштећења на њиховој кожи.
- Поврће за мусаку треба сећи у плоче дебљине од 5 до 10 мм, дуж или преко - није битно. Најважније је да поврће потпуно покрива дно облика, у коме ће се печена мушка, формирајући континуални слој дна.
- Тиквице и патлиџа пре него што их ставите у форму, желите да се пржите. У супротном, морате дуго чекати док не буду довољно печени да постану мекани. Да их пржимо све док нису спремни, то није вредно, само се благо обарају са обе стране. После тога, пржено поврће треба ставити на салвете, а тек након што апсорбује вишак уља, могу се ставити у посуду за печење.
- Упркос чињеници да мозака може бити вегетаријанска, често се користи за припрему меса. Традиционални рецепти обично указују на млевено јагњетино, али се може направити од говедине и живине. У сваком случају, преференцу треба дати млевено месо, кухано сопственим рукама, јер нико неће вам дати гаранције да су у производњи купљене довољно квалитетних састојака. Квалитет меса, заузврат, игра важну улогу: не можете кухати укусно јело од лошег пуњења.
Моуссака је засебно јело, не захтева се јело. Међутим, није искључена могућност да се то служи таблици у облику хладне закуске, у неким земљама се сматра салатом.
Моуссака са тјестенинама и патлиџама
Састав:
- патлиџан - 0,6 кг;
- тиквице - 0,3 кг;
- млевено месо - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- брашно - 30 г;
- крем - 0,4 л;
- пилеће јаје - 3 комада;
- тврди сир - 0,3 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите јајне плавусе, пресеђене у кругове дебљине 7-8 мм.
- Припремити физиолошки раствор користећи 10 г соли по литру воде.
- Умерите узорке у раствор.Након 20 минута, уклоните их и опрати добро. Помешајте се са пешкиром.
- Опрати и резати приближно приближно исте величине као патлиџани, младићи.
- Пеел и фино исецкати лук.
- Направите мале резове у попречном облику на парадајзу. Требали би бити на страни супротно од места где су стабљике биле. Укопати воду и потапати парадајз на тренутак. Шумовка их пренесе на посуду хладном водом, па се брзо охлади. После тога, парадајз треба ољуштити.
- Ставите парадајзу у посуду блендера и претворите у пире.
- Сир фино расте и дели на два приближно једнака дела.
- Загрејте уље у тавану и ставите сесекљан лук у њој. Кувај га пар минута.
- Додајте млевено месо у лук. Слани је и бибер. Уколико желите, додајте шаргарепу мушкатног орашчића.
- Млето месо испржите 7-8 минута са луком, а затим сипајте парадајзно пире у посуду. Симмерирамо 10-15 минута, све док већина течности из посуде не упари.
- У чистом паничу, пржите тиквице и патлиџане наизменично.
- Ставите патлиџане на дну обрасца, ставите половину прслука на њих, изједначите кашиком.
- Следећи слој поставља тиквице, покрива их са преосталим млевеним месом.
- Испржите брашно у сувом тепиху. Постепено прелијемо крему у посуду и бичавамо их брисањем уз брашно, припремимо крем сос.
- Лагано охладите сос, додајте јој јаја, настављајући да победите.
- Излијемо један комад сира у сос, вадимо док сос не изгледа униформно.
- Залијете поврће у сосу и млевено месо. Посути с преосталим сиром.
- Ставите у пећницу и укључите. Кувајте моуссака 25 минута након што температура у пећници достигне 180 степени.
Класични рецепти Мусаке сугеришу да се за то припрема млевено месо користи мала количина вина, али то није неопходан састојак. Ако и даље не желите да одступите од традиције, смањите за око пола броја парадајза, замењујући их са 100-150 мл сувог вина, црвеног или белог - нема разлике.
Моуссака са тиквицама и кромпиром
Састав:
- младо ткање - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- кромпир - 0,3 кг;
- млевено месо - 0,5 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- маслац - 70 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- оригано - 5 г;
- цимет - штапић;
- ораси - 50 г;
- суво црвено вино - 100 мл;
- сир - 150 г;
- брашно - 50 г;
- млеко - 0,5 л;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Тиквице сече у кругом дебљине око пола центиметра, лагано пржите у биљном уљу.
- Сипајте лупираног лука, ставите у посуду са загрејаним уљима.
- После пар минута додајте минце у лук и испрате их заједно 10 минута.
- Док пржите сису, прелијте преко вреле воде и олупите парадајз. Фуерирајте их са блендером.
- Додајте парадајзну пасту за сјеме. Сол и сезона са бибером, ориганом и циметом. Симмер за 10 минута.
- Сипајте у вино и наставите да симулирате све док скоро сва течност из посуде не упари.
- Одлепите кромпир, исеците их на танке резине.
- У чистом омотачу, растопите маслац, додајте му брашно, добро га мешајте, ударајте бршљом. Додајте млеко, наставите да туку.
- Уклоните са топлине. Постепено додајте јаја, сецкана ораха, фино нарибани сир у сос.
- Ставите пола тиквице на дно посуде, ставите на њих кромпир, сол и бибер.
- Ставите кување, покријте га са преосталим тиквицама. Сипајте сос.
- Кувати у пећници на 180 степени 40 минута.
Моуссака, направљен од тиквица са кромпиром и млевеним месом, има уравнотежен укус, што је посебно допао многи наши сународници.
Моуссака са тиквицама је укусно и здраво јело које се може припремити радним данима и служити за свечаном столом.
