Палачинке су најстарији производи од брашна, и саставни су дио кухиње било које нације на свету. У руској кухињи, палачинке су у почетку биле искључиво меморијално јело.
Њихова печење захтева минимално брашно са максималном течном и специјалном вјештином, приближавајући се умјетности. Ниједна кухињска књига не садржи тачне информације о томе колико теста треба сипати у посуду и када се палачинке морају окренути. Ови суптилни моменат помаже да се утврди само лично искуство. Укусне танке палачинке не могу се кухати без одговарајуће посуде и производа одличног квалитета.
Велики избор модерних кухињских апарата чини кување високотехнолошком процедуром која не захтева специфична кулинарска знања и искуства. Палачинке за печење користећи мултицоокер или вишу кухињу сведене су на једноставно кување теста и притискањем неколико дугмади помоћу којих је изабрана температура грејања површине пржења. А само палачинке за печење у тавану омогућавају домаћини да превазилази предложени стандардни програм и да покаже све своје вештине и машту, иако ће, наравно, захтевати њену сталну пажњу и контролу ситуације.
Јефтине танке су направљене од краткотрајног жигосаног алуминијума.Њихово танко дно није погодно за палачинке и брзо се деформише на високим температурама. Алу од ливеног алуминијума ће бити скупље, а само на њој се држи нежни премаз: ово је карактеристика његове производне технологије.
Керамичка ташна је јача и издржљива, али њена превлака која се не штити одваја се брже од Тефлона. Тефлон се лако оштети и на високој температури потребној за палачинке за печење, постоји висок ризик од пуштања опасних супстанци из материјала за облоге. За чврстоћу, титан је уведен у слој, али такве танке уопште нису јефтине.
Када печете палачинке у посуди са керамичким или тефлонским премазом, користе се дрвене или пластичне лопате за преокретање. Таква јела су идеална за почетнике који још увек нису развили вештине руковања теста палачинки.
Али најбоља јела за палачинке за печење и безусловно поштовање традиције су масивна посуда од ливеног гвожђа. Ново ливено гвожђе треба запалити маслацем. Технологија израде ливеног гвожђа је таква да је његова површина прекривена микроскопским пореима.Сврха жарења је да уље уђе у њих изгорео и формира чврсти заштитни слој, који је сличан вјештачким производима без штапића. Ово спречава палачинке од паљења и рђе.
Главни недостатак панела од ливеног гвожђа је његова тежина. Течност од ливеног гвожђа не треба пранити у савршено стање, пажљиво размашћујући његову површину. Остаци уља једноставно су исушени и обришу таква посуђа с папирним салвардама.
Без обзира на избор панове пре пекарских палачинки, потребно је да је добро загрејете. Због тога, прва палачинка излази из грудве, јер посуда није довољно врућа или уље које је недавно било сипано није загрејано.
Пеците добро, а не држећи се палачинке, палачинке помажу једноставним саветима:
Изливање уља из флаше, врло је тешко измерити праву количину.Савршена алтернатива маслацу биће комад сланине, закачен на виљушку.
Кување пуних палачинки у релативно кратком времену помоћи ће њиховом "паралелном" печењу у две тачке за печење одједном, али ће захтевати мало вештине.
