Људи који су заинтересовани за оријенталну културу скоро свакако знају ријеч набемоно. Из јапанског језика може се превести као "ствари које се могу ставити у шатор". У земљи подизања сунца, ово је колективно име посуђа које се припремају одмах за столом у великом, низком тепиху, обично керамиком. Састав укључује набемоно јухо, месо, рибу, морске плодове, морске алге, поврће и друге састојке, као и пиринач или резанци, чије је јело завршава оброк. Људи на столу сами бирају коју храну да једу и у којим количинама, стављајући их у посуду штапићима. У посуди, могу да имају сос или сирово јаје, искочити храну која је узета из посуде пре него што је пошаље у уста. Из тог разлога, не постоји ниједан тачан рецепт за набемоно, али најпознатије комбинације производа имају своја имена. На пример, сукииаки је набемоно од говедине са поврћем и резанци, од есенца од морских плодова са поврћем и тофу, понекад са пилетином, тиренабе од рибе са поврћем, изикаринабе од лососа и иудофу од тофу.
Кухињске функције
Ако желите очувати национални укус, служићи набемоно на столу, али истовремено молим госте, а не шокирати их са оријенталним егзотиком, треба узети у обзир неколико тачака.
- Ако гости нису навикли на јапанску кухињу, не смијете укључивати производе који су им мало познати у рецепту, ограничавајући се на морске алге, пилетину или говедину, рибу и плодове мора, пиринач, резанци, тофу и поврће. Истовремено пре почетка оброка неће болети обавештавати госте шта је тачно у тигању.
- Традиционално набемоно сервира са штапићима, и то је разумљиво. Међутим, ако гост жели да користи прибор за јело који му је познат, не бисте га требали одбити.
- Пот за набемоно мора бити ниска, до 10 цм, али његов пречник зависи од броја гостију: што више људи седи за столом, то мора бити већа запремина посуде. Треба га инсталирати на електрични или гасни штедњак у центру стола и бити доступан свима који седе на столу тако да сваки гост лако може доћи до њега и узети оно што му се допадало. Хранити храну са штапићима из дубоког панела било би непријатно.
- Набемоно се сматра зимским јелима, јер садржи много хранљивих протеина. Разноврсност овог јела се користи у својим дијетама сумо рвачима. У дневној исхрани, прекомерно обиље беланчевина није пожељно, па будите сигурни да ћете додати још поврћа у посуду.
- С обзиром да је набемоно већ припремљен за столом, производи за њега требају се смањити што је могуће мањи, тако да гости не морају дуго чекати да их пробају.
У Јапану, чорба преостала након кувања у њему главни производи се често користе за кување пиринча или резанци, који завршавају вечеру. Ако не кухате пиринач или резанце у њој, онда је непожељно јести чорбу у храни: испоставља се да је превише богат да би се сматрала укусним и здравим.
Иосенабе (есенабе)
Састав:
- шкампи (ољуштени) - 0,2 кг;
- лигње - 0,2 кг;
- филе трске - 0,3 кг;
- тофу - 0,2 кг;
- печурке - 100 г;
- Кинески купус - 0,3 кг;
- морски кале - 0,2 кг;
- прасак - 0,2 кг;
- Удон резанци (направљени од пшеничних резанци) или једноставне резанци јаја - 0,2 кг;
- даши (бујон) сувог морског алги - 0,6 л;
- Саке - 50 мл;
- соја сос - 20 мл.
Метода припреме:
- Мик даши, саке и сос од соје. Попуните их са кесоном од око 70%.
- Дице тофу.
- Лигње сече на прстима или траке које личе на густе резанце.
- Исеците комадиће трске и печурака у произвољан облик.
- Цхоп Пекинг купус грубо.
- Сипајте лук.
- Потапати припремљене састојке, укључујући морске кале, у кувани броол, без мешања заједно.
Након 5-7 минута, можете започети оброк.Када се поједу храна, кувајте резанце у бујону. Уколико желите, додајте фино исецкано пилеће месо у посуду и повећајте количину кинеског купуса и морске кале.
Сукииаки
Састав:
- говедина - 0,4 кг;
- тофу - 0,4 кг;
- пилеће јаје (сирово) - 4 комада;
- прасак - 0,3 кг;
- печурке - 100 г;
- гобо (бурдоцк роот) - 100 г;
- сиунгику (биљна хризантема) - 100 г;
- соја сос - 0.2 л;
- шећер - 10 г;
- дасхи (бујица морских алги) - 100 мл;
- говедина или свињетина - 50 г
Метода припреме:
- Припремите сос, половите га у бочицу, од које ће бити погодно да га сипате у јело.
- Говедина сече на танке траке или врло танке, готово прозирне, резане, као и за резање.
- Тофу сече на коцке.
- Добро сипајте лук, печурке, гобо и хризантеме.
- У тепиху или тепиху за набемоно грејање масти, пржите говедину у њој.
- Сипајте у сос да нисте сипали у бочицу. Ставите тофу, печурке и поврће у њој.
- Пре сваког госта поставите посуду са сировим јајима.
После 5 минута, можете узети месо, закуцати га у јаје и јести, не заборавити да заплијените печурке и поврће, соју роштиља. Важно је да сте сигурни у сигурност јаја. Ако не постоји таква гаранција, боље је да се повуче из традиције и поднесе сукииаки без сирових јаја.
Оден
Састав:
- рибље кугле - 4 комада;
- печурке - 0,2 кг;
- тофу - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 4 комада;
- Даикон - 0,3 кг;
- дасхи (алгална бујон) - 1,5 л;
- соја сос (лагано слано) - 100 мл.
Метода припреме:
- Даикон користи пеелере резане на танке траке.
- Мијешати сочу и сос од соје, кувати даикон у њој 40 минута и оставити да пуни неколико сати.
- Резани тофу на 2 цм коцке.
- Кувајте тврде кувана јаја, свако сече на 4 комада.
- Исеците печурке.
- Загрејати бујон с даиконом. Укуцајте рибље кугле и печурке, додајте тофу и јаја за 10 минута. После 5 минута можете седети за столом.
Послужити Одену са зачињеним сосом. Можете користити исаби или сенф.
Набемоно је хранљиво јело и истовремено ритуал. На крају крајева, они га једу из заједничког панела, у којем се кувају право током ручка. Не постоји један рецепт за набемоно, јер у панији може бити пуно комбинација производа. Тако да увек постоји простор за фантазију.
