Деер или јелен је породица копитних животиња, која обухвата више од 50 савремених врста. Природно станиште за ове сисаре су мочваре, степе, шуме, пустиње Еурасије и Америке и арктичка тундра. Захваљујући људима, јелени су се ухватили на појединачним острвима на Карибима, на Новом Зеланду, Аустралији и Новој Гвинеји.
Месни јелен, намијењен за кување, назван је дивљач. За индустријску бербу овог производа користе се стоке царибоу. Заузврат, месо сике јелена, срна и црвеног јелена се сматра игром. Према нутриционистима, најквалитетнија и хранљива је млада дивљач у јуну.
При кувању, месо јелена се користи за производњу кобасица, шљива и пецива. Венисон је куван, сушен, замрзнут, испржен и печен у пећницама, на роштиљу. Пре термичког третмана, производ је мариниран у чорбама дивљих шумских плодова, киселих вина, раствора сокова лимете уз додавање свих врста зачина.
Нутритивна вредност дивљачи и витамина у свом саставу
Нутритивна вредност 100 г дивљачи:
- 21.694 г протеина;
- 7.122 г масти;
- 71.144 г воде;
- 0,876 г пепела;
- 79,151 мг холестерола;
- 0.103 г омега-3 масних киселина;
- 0,286 г омега-6 масних киселина.
Витамини у дивљу (100 г):
- Б1, тиамин - 0.546 мг;
- Е, токоферол еквивалент - 0.446 мг;
- Б6, пиридоксин - 0.463 мг;
- Б2, рибофлавин - 0.286 мг;
- К, филокинон - 1.192 мцг;
- Б9, фолата - 3.994 мцг;
- ПП, еквивалент ниацина - 5.693 мг;
- Б4, холин - 87.887 мг;
- Б12, кобаламин - 1.864 μг;
- Б5, пантотенска киселина - 0.684 мг.
Цалорие дивљач
Садржај калорија у сировој дивљини износи 156.499 кцал за 100 г. Енергетска вредност посуђа припремљених на основу овог производа је (на 100 г):
- печено месо - 167.408 кцал;
- кобасица од дивљачи - 193,606 кцал;
- пржено месо - 272.464 кцал;
- кувана дивљач - 224.108 кцал;
- чорба - 186.492 кцал;
- кокошке од дивљачи - 261.443 кцал;
- суво месо - 184.212 кцал.
Корисни елементи у саставу дивљачи
Елементи у траговима 100 г дивљачи:
- Фе, гвожђе - 2.918 мг;
- Се, селен - 9.822 μг;
- Цу, бакар - 139.214 μг;
- Зн, цинк - 4.194 мг;
- Мн, манган - 0,013 мг.
Мацронутриентс у дивљу (100 г):
- К, калијум - 329.674 мг;
- На, натријум - 74.923 мг;
- Ца, калцијум - 10.974 мг;
- Пх, фосфор - 200.772 мг;
- Мг, магнезијум - 20.947 мг.
Корисне особине дивљачи
- Венисон је прави извор висококвалитетних протеина. Спортисти и други људи који редовно доживљавају повећан физички напор могу користити ово месо као природни извор протеина.
- Редовна конзумација јеленовог меса у храни избегава развој недостатка витамина, јача имунолошке силе тијела,повећава своју способност да се одупре паразитским инвазијама, бактеријским, гљивичним и вирусним инфекцијама.
- Месо јелена садржи читав низ антиоксиданата који могу успорити старење ткива људског тела и смањити вероватноћу развоја канцера.
- Венисон је мало мастан, ниско-масни производ. Људи који желе изгубити тежину могу их укључити у мени за исхрану.
- Рат оборника обухвата маховину лишаја, која има антибактеријска и антипаразитска својства. Због тога животиње које припадају овој породици веома ретко постају носиоци паразита, а њихово месо не захтева пажљиву температуру и кување.
- Једињења присутна у дивљини доприносе елиминацији вишка холестерола из тела. Стога, људи који редовно укључују овај производ у исхрану мање су вероватне да ће добити атеросклерозу.
- Корисни нутријенти који уђу у људски дигестивни тракт када једу јеленово месо, ојачавају миокардни и васкуларни зид, дају им додатну еластичност и смањују ризик од срчаних поремећаја.
- Редовна потрошња дивљачи помаже нормализацији рада желуца и црева, повећава производњу дигестивних ензима и побољшава апетит.
- Месо јелена садржи супстанце које убрзавају излучивање отрова, радионуклида, тешких метала, токсина.
- Венисон је најбогатији извор витамина Б. Мали део меса испуњава свакодневну потребу тела за ове хранљиве материје. Редовно укључивање у исхрану хране из овог производа помаже у нормализацији нервног система, спречавању развоја неурозе и депресије, неутрализира негативни утицај стресних ситуација на тело.
- Цинк, фосфор, гвожђе и друге корисне супстанце присутне у јеленском месу, позитивно утичу на функционисање хематопоетског система, спречавају развој анемије.
- Нутриционисти препоручују људима који су пронашли сомнолошка кршења (тешкоће заспати, немирни спавање итд.), Бар једном недељно, да допуне ваш мени са јелима направљеним од јеленског меса.
- Супстанце које се налазе у јеленском месу помажу у регулисању концентрације шећера у крви и нормализацији крвног притиска.Људи са дијабетесом и хипертензијом, корисно је да овај производ укључите у исхрану најмање сваких 5-6 дана.
- Калцијум и фосфор, улазећи у људско тело конзумирајући јела од дивљачи, ојачавају кости и спречавају развој зубних болести.
- Витамини и остали хранљиви састојци са којима је дивљач богата, убрзавају метаболизам липида, угљених хидрата и протеина.
- Традиционални исцелитељи тврде да месо јелена позитивно утиче на рад мушког репродуктивног система. Недељно укључивање у исхрану помаже повећању потенције, повећању трајања сексуалних дејстава, нормализацији састава ејакулата и спречавању развоја неплодности.
- У кинеској медицини и козметологији, прах добијен млевењем сушеног јелена меса се додаје кремама и гелима за негу коже. Козметички и медицински производи који садрже ову компоненту, враћају еластичност и еластичност коже, дају им сјајни и здрав изглед, успоравају процесе везане за њихово старење.
Контраиндикације и штетне дивљачи
- Једина контраиндикација за конзумацију дивљачи је алергија. Месо јелена може изазвати развој алергијских реакција код људи који пате од нетолеранције на друге месне производе.
- Прекомерна употреба посуда од јелена може довести до развоја протина и других зглобних патологија.
- Нутриционисти саветују људе који желе да се отарасе вишка килограма, да би се искључили из исхране пржене дивљачи.
