Маслине и маслине су плодови истог дрвета. Из тог разлога многи не виде значајну разлику између ова два производа, с обзиром да је разлика у боју плодова маслина везана за степен њихове зрелости. Заправо, ово није у потпуности тачно, јер и маслине и маслине, након жетве својих усева, имају исти зеленкасти тон. У ретким случајевима, презрео воће постају ружичасте, љубичасте или смеђе. У овом случају, маслине се увек боре незреле, а маслине висијо на дрвету све док не почну да падну сами у посебним мрежама, које су суспендоване од круница стабала.
Поред степена зрелости маслина и маслина се разликују у накнадној обради. Чињеница је да се зелене маслине никада не користе за производњу уља. Њихова главна сврха је ужина. У том циљу, маслине, по правилу, сачуване су, задржавајући свој зелени тон и природни укус.
Маслине се најчешће користе у производњи маслиновог уља. Међутим, у неким случајевима они се такође чувају и користе као хладна ужина, као и додају се свим врстама јела.Ипак, начин прераде маслина је нешто другачији, јер зрело воће садржи све врсте активних супстанци које им дају горак укус.
Да би се то решило, специјално рјешење са додатком кавстичног сода користи се у индустријским условима у преради маслина. Следећа фаза припреме маслина за очување је постизање оксидације воћа, због чега стиче карактеристичну смеђу-црну боју с плавичастим тангом. Да би то учинили, маслине се стављају у посебне контејнере, где се кисеоник стално снабдева под високим притиском. Као резултат тога, после 8-10 дана таквог третмана, боја плода се мења, постају веома мекана и стичу карактеристични укус који маслине немају. Тек након тога, маслине се стављају у саламу за накнадну маринирање, која може бити из било ког састава. У овом случају, све зависи од технологије конзервације коју користи једна или друга производна компанија. Због тога, поред воде, соли и сирће у маслинама додају разне зачине које побољшавају укус плодова. Важно је напоменути да у постројењима за прераду маслина процес њиховог сортирања одвија се под земљом, где се одржава константна температура.
