Ниједно јело не може без зачина у једном или другом степену. Неке зачине додају зачин за храну, друге дају укус, а још неке их боје сивим бојама које стимулишу апетит.
Ови зачини укључују паприку. Многи верују да је ово специјално узгајана биљна биљка. Али у ствари, тзв. Слатке и полупразмерне сорте црвене паприке, које се користе за кување и конзервирање.
Ако се такав бибер не подиже, биће зелено. Ова бизнисмена је навикнута на ствари. Али у зрелој држави, слана паприка постаје црвена или наранџасто-црвена у боји. И без обзира на укус, то се зове паприка.
Паприка је популарна у многим земљама, али и даље је у великој потражњи у Шпанији, Мађарској и Бугарској. Дакле, такав бибер са нечијом руком, сви зову Бугарску. Иако су главне индустријске плантаже овог поврћа у Мађарској.
Паприка нема изражену арому (у поређењу са осталим биљем), па се најчешће користи у јелима за њихово бојење. Али ипак овај зачини даје пикантни додир.Црвени бибер није само цењен по свом укусу, већ је такође веома користан.
Корисна својства паприке
- Богат је витаминима Б1, Б2, Е, ПП. Али пре свега садржи витамин Ц. У погледу количине аскорбинске киселине, бибер постаје прво место међу осталим поврћем. А рутин витамина П је више у паприки него у лимунама.
- У црвеном бијелом биберу пуно калија и фосфора.
- Редовна потрошња паприке побољшава циркулацију крви и јача зидове крвних судова.
- Паприку се препоручује да користи људи са болестима жучне кесе, бубрега и јетре.
- Апсорбује га тело, али је контраиндикована у случају индивидуалне нетолеранције, као иу запаљенским процесима у желуцу и цревима.
- Њене сорте су подељене на слатке и полу-оштре. Горки укус паприке даје алкалоид капсаицин. Што је више у поврћу, оштрије је укус. У суштини ова супстанца је у семену и преградама.
Плодови паприке се разликују не само по укусу, већ иу боји. И зато, када се паприка добија од паприке, она се такође разликује по боји и укусу.
Свака домаћица може направити паприку (зачин) код куће.
Како направити млевену паприку (зачин)
- Зрели плодови слатког бибера опере и осуше из воде.
- Исеците и уклоните семе и преграде.
- Резани на мале комаде и положити на плочу за печење, прекривен пергаментом.
- Препоручљиво је сушити паприку пре сушења, тако да део влаге упари из њега.
- Сушење се врши у пећници на 60 ° до потпуног сушења. Боље је држати врата под контролом. На крају, сви делови требају бити тешки и када су савијени, немојте савијати, већ пуцати. Од килограма свежег бибера добија се око 50 г суве паприке.
- Паприка се коначно осуши на ваздуху, а затим се полије у прах у млину за кафу или у блендер. Темељито осушена паприка се лако меље и добро складишти.
- Чувати у стакленој посуди чврстим поклопцем на тамном, сувом месту.
Ако желе да паприку добију укуснији укус, осуши се заједно с семеном (број семена утиче на горчину) и грундати.
Ако је време сунчано, паприка се може осушити на сунцу. Али често га морате претворити тако да комади паприке нису плесни.
Паприка сорте
Као што је већ поменуто, боја и укус паприке зависи од разноврсности паприке из којег се прави зачини.
Постоји седам врста паприке:
- Укусна паприка. Боја плода, а самим тим и смеша варира од светло црвене до тамне црвене боје. Практично није оштар, просечан степен млевења.
- Нобле Свеет Паприка. Зачини ове сорте су тамно црвени, благо оштри, умјерено тло. Има пријатну арому.
- Семи слатка паприка. Светло црвено, слатко. Када је пржена у посуди, брзо је карамелизирана због високог садржаја шећера.
- Специјална паприка. Светло црвено, слатко, са благим окусом, фино млети.
- Ружа паприка. Бледо црвено, мало оштро, средње степен брушења. Има јаку арому.
- Тендер Паприка. Може бити и светло црвено и тамно црвено, благо, са благим окусом, и умерен степен млевења.
- Спици Паприка. Жуто-црвени, оштар, средњи степен брушења.
Паприка у кувању
Паприка даје јелу светлу боју и пријатан мирис паприке. Популарна је у многим кухињама: мексичком, мађарском, бугарском, шпанском, немачком, корејском, итд.
Додаје се месу током маринирања, а затим постаје светло црвенкасте боје. Најчешће, паприка се користи за кување пилетине или јагњетине.Чувена паприкаша је позната по великој количини овог зачина са којим се месо припрема.
Ласуља се користи за обраду салата. Посебно овај зачини су погодни за грицкалице од купуса (беле и пекине) и шаргарепе.
Поред пиринчане паприке, паприка се додаје и многим корејским грицкалицама. Дају сјајну боју и пријатну арому посуђа од шпарога, купуса, бијеле рибе, лаганог меса.
Паприка се додаје у замрзнутим кромпиром, купусом. У сосове се стављају све врсте тестенина.
Добра паприка и печење. Испоставља се веома укусан сос, качкаваљ или качкаваљ, ако додате кашику паприке у тесто.
Овај зачини се чак може заменити парадајзом. Стога, они који имају здравствене проблеме због употребе парадајз пасте, могу сигурно ставити паприку умјесто тога. Најважније је одабрати слатку сорту, јер у овом случају морате додати још једу.
Хостесс ноте
- Сува паприка је богата шећером, и као што знате, она се карамелизује када се пржите. Стога, ако додате паприку у поврће или месо током пржења, морате се уверити да не гори. У супротном, много ће се затамнити, а укус ће постати још гори.
- Квалитетна паприка треба да буде црвена или црвено-наранџаста, без мирисног мириса. Ако је то досадна боја и иде у грудвице, онда је куповина таквих зачина боље одбити.
- Паприка иде добро са ловором, першуном, сланом, копером, целером, луком и белим луком.
- Паприка се додаје на крају кувања. Ово вам омогућава задржавање боје и укуса зачина. Изузеци су маринаде.
