Најчешће, домаћице припремају јела од телета, говедине или пилетине јетре, заборављајући да постоји и свињска јетра која није ништа укусна и здрава. Свињска јетра има специфичан укус и може да окуси ако се не кува коректно.
Кухарске тајне
Да бисте припремили пашту, морате узимати само свјежу свињску јетру. Има црвено-браон боју, глатку површину без мрља и угрушака крви. Не би требало да има жучне канале, али и експлозивна места.
Прво, јетра добро опрати, уклонити филм (шкољку) и уклонити жучне канале.
Да би се ослободио горчине, јетра је добро натопљено у хладној води, а периодично мијења течност.
Препоручује се јевремена свињска јетра да се бланше пре кувања. Због тога је исечен у велике комаде, посушен у слану воду и куван 5 минута. Затим се шири у сјај и испери хладном водом. Таква јетра након кувања постаје мекана, сочна и не горка.
Постоји неколико начина за лијечење свињске јетре, тако да није укус горка.
- Свињска јетра преливена је са закисељеном водом (1,5 литре воде узима 2-3 кашике ока) и натопљене 3-4 сата.
- Јетра је уроњена у млеко и остављена неко време. За већи ефекат, млеко мора да се промени. Уколико додате мало шећера, онда ће јетра постати мекша и нежнија.
- Неке домаћице свињетина јетре мариниране пре употребе, користећи со, црни лук, црни и бели бибер. Али у овом случају је боље да не пржите јетру, већ да угасите, јер сол може учинити сувим.
Након намакања свињска јетра се припрема према изабраном рецепту. На пример, направите га. Али морамо запамтити да прекомерна топлотна обрада, посебно пржење, чини јетру чврсто и без укуса.
Поред шећерне паштете додајте шаргарепу, лук, бели лук, зачине, путер.
Свињска паштета: класични рецепт
Састојци:
- свињска јетра - 1 кг;
- масти - 100 г;
- маслац - 100 г;
- црни лук - 3 комада;
- лијев лист - 1 ком.
- мљевени црни бибер - 0,3 тсп;
- копер - мала гомила.
Начин кувања
- Лук сече на танке полупречнике.
- У понвору растворите 50 г масти и пржите лук у њој све до златне боје.
- Узми још један тепих. Исеците јетру у средње коцке и пржите на преостало маст.Чим јетра не престане да буде крваво, додајте зачине, лист лука и кувајте још 5-10 минута.
- Комбинирајте га са луком и утопите док не понудите.
- Додати сокљени копер и путер. Мешајте и уклоните са врућине. Смири се.
- Једу јебу с црним луком два пута кроз млин за месо користећи најсавременију решетку.
- Темељно мешајте.
Свињска јетра пате с печуркама и вином
Састојци:
- свињска јетра - 1 кг;
- масти - 100 г;
- црни лук - 3 комада;
- маслац - 150-200 г;
- шампињони - 200 г;
- бибер - по укусу;
- бело вино - 100 мл;
- соли по укусу.
Начин кувања
- Лук сече на танке полупречнике.
- Исперите пола свјеже у теглу и пржите лук на њој све до златне боје.
- Додајте свињску јетру на средње дијелове, мијешајте и кухајте 15 минута.
- У другој посуди, преостали масти стопите и проспните на њој све док не припремите (око 20 минута) печурке урезане на мале коцке.
- Ставите их у тигањ са јетром, додајте вино и зачине. Симмер још 10-15 минута.
- Уклоните са врућине, додајте уље и мешајте.
- Мешати помоћу месних млинова или миксера док се не заглади.
- Пренесите свињетину свињетине јетре с печуркама у стаклену посуду и ставите у фрижидер.
Свињска јетра паштета са димљеном сланином
Састојци:
- свињска јетра - 600 г;
- димљена сланина - 100 г;
- шаргарепа - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- маслац - 100 г;
- сок од једног лимуна;
- сол и бибер по укусу;
- лијев лист - 1 ком.
Начин кувања
- Припремљена свињска јетра резана у средњим комадима.
- Масти исјечите на ситне комаде, ставите на врућу тачку како бисте растопили масноћу и испрали јетру на њој.
- Сипајте лук. Исеците шаргарепу у сламице. Ставите их у тањир са јетром. Додајте зачине, сипајте мало воде, мешајте и симулирајте читавих 20 минута на малу топлоту.
- Уклоните са врућине и лагано охладите.
- Прекидати јетру са поврћем кроз млин за месо или исецати у мешалицу све док не буде глатка.
- Поунд млету маслац са лимуновим соком и комбинирати са паштетом. Темељно мешајте.
- Чувати у фрижидеру у стакленој посуди.
Свињска јетра мршти са шаргарепом
Састојци:
- свињска јетра - 500 г;
- масти - 50 г;
- лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- маслац - 100 г;
- соли по укусу.
Начин кувања
- Укопати печену шаргарепу док се не испразни.
- Исеците маст у коцке и ставите у врућу тигањ.
- Када се масти расте, додајте сецкани лук. Јако мало.
- Ставите јетру у средне комаде. Стир. Симмери 15 минута до понуди. Смири се.
- Одвојено одсечите јетру и шаргарепу у блендеру. Затим их спојите, додајте меку маслу и темељно мијешајте.
- Охлади у фрижидеру.
Кувана свињска паштета
Састојци:
- свињска јетра - 500 г;
- лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- маслац - 100 г;
- млевена со и црна бибер - по укусу.
Начин кувања
- Потопите свињску јетра, оборену у врелу воду, поново доведите у врелину, уклоните пену. Затим испразните воду, оперите јетру и допуните топлом водом. Сали га. Појавити пену уклонити скиммер. Кувати док се не кува 15 минута. Цоол у бујону. Ако ставите врућу јетру на тањир, она ће се затамнити, постати сува и чврста.
- Лук и шаргарепа сече у траке и спасите узимајући малу количину уља.
- Додирнути јетра, лук и шаргарепу двапут у млину за месо, мијешајте се са преосталим меком буттером и добро ударајте шпатулом или у блендеру.
- Ставите у стаклену посуду и ставите у фрижидер.
Хостесс ноте
- На врх пасте није прекривен тамном кору, мазите га маслацем или растопљеним путером.
- Ако вам се не свиђа мирис масти, можете га увек заменити гхее или мјешавином поврћа и путера. Најважније је да биљно уље није мирисно.
- Било која од ових пита може се послужити, постављена у посуду за салату, распоређена на хљеб, крутон, крекери. Такође можете га ставити на равно јело, дајући јој облик. Или завити у филму за храну, охладити у фрижидеру, а затим замрзнути "крушку" у широким резимима.
- Пате се може послужити у кошуљарама за пециво и тартлетима, украшеним зеленилом или мајонезом, месом желе.
