Пилећа јетра пите садржи витамине А, Ц, Е и групу Б. Међутим, ово је домаћа посластица! Мало је вероватно да ћете наћи нешто корисно у купљеној паштети, јер садржи нитрите, стабилизаторе за укусе и соју - речима, готово све осим само јетре. Због тога предлажемо да сами кувамо пилетину јетру, а поред тога, није толико тешко колико многи мисле.
Мало тајни
- Да купите јетру глатком и сјајном површином. Жућкаста боја указује на то да је јетра замрзнуто, од овога ће утицати паштета. Производ не би требало да има зелене мрље, јер су сигуран знак да је жучна кеса оштећена током сечења пилетине, па ће јетра јести окрутно.
- Одмрзните јетри, пожељно на доњој полици у фрижидеру, а не у микроталасној пећници.
- Не треба намотати пилетину јетру (по аналогији са говедином и свињетином), јер никад не постаје горка.
- Припремна фаза се састоји у прању јетре хладном водом и уклањањем везивног ткива, ако га има.
- Не препоручује се складиштење пилеће јетре више од 3 дана.Уколико желите продужити рок трајања паштете, препоручујемо да га задржите у замрзивачу, у том случају се могу одржати до 2 месеца трајања укуса.
Пилећа пилетина: класични рецепт
Требаће вам:
- пилетина јетра - 800 г,
- лук - 2 ком. средње величине
- шаргарепа - 1 велика комада,
- сол по укусу
- маслац - 50 г + 1 жлица за пржење.
Начин кувања
- Моја јетра. Исеците на мале комаде. Спржите у путер док се боја не промени.
- Шаргарепа и лук. Прекини на коцке. Сперите се до лукобраности у истом уљу у којем су припремили јетру.
- Додајте јетру у поврће. Покријте поклопцем. Честице на средњој врућини четврт сат времена.
- Јетра исецајте са поврћем у мешалици све док не буде глатка, не заборавите да слане.
- Пажња: ако немате блендера, онда се маса поломи кроз сито.
- Спремна паста уклоњена у фрижидеру. После пар сати можете пробати!
Још један укус рецепта питећег јетре
Требаће вам:
- пилетина јетре - 1 кг,
- маслац - 100 г,
- млеко (3,2%) - 500 мл,
- крем (20%) - 400 мл,
- црни лук - 3 комада,
- биљно уље - 3 тбсп. л.,
- сол по укусу
- мљевени црни бибер - по укусу.
Начин кувања
- Јетра, уклоните вене. Напуните млеком и оставите сат времена.
- Лук сече на пола прстена.
- Баците биљно уље у тањир, додајте 30 г маслаца.
- Пржи лук у бутеру.
- Прање јетре. Послати на лук. Стално мешање, пржите 20 минута.
- Смањите топлоту и сипајте у крему. Томим четврт сата (за то време волумен креме треба да се смањи за пола).
- Ми мијењамо масу у блендер, додамо преостало маслац. Ми мркнемо.
- Спремни паштети за ноћ у фрижидеру, а ујутро за доручак, уживајте у укусним сендвичима.
Пилећа јетра паштети са зачинама
Требаће вам:
- пилетина јетра - 500 г,
- густа павлака - 200 г,
- лук - 2 ком. средње величине
- бели лук - 2 каранфилића,
- маслац - 2 тбсп. л.,
- семе коријандера - 1 тсп,
- мушкатни орах - 1 штапић,
- мљевени црни бибер по укусу
- соли по укусу.
Начин кувања
- Припремљена јетра резана на ситне комаде.
- Очистите лук. Фино цут.
- Чесен чист. Цхоп.
- У растопљеном путеру, пржите лук и бели лук током 5 минута.
- Ширили смо јетру у поврће. Симмер још 10 минута.
- Додајте зачине наведене у листи састојка. Стир.
- Ставите павлака. Пражите 5 минута.
- Спремна маса се пребацује у блендер. Млијепа у стање пире кромпира.
- Ми премештамо пасту у облику. Покривајте филмом за везивање. Ми уклањамо у фрижидеру. Чим се посуда хлади, можете узети узорак.
Пилећа јетра паштета са јајима и поврћем
Требаће вам:
- пилетина јетра - 500 г,
- црни лук - 2 мала комада,
- шаргарепе - 2 мала комада,
- биљно уље - 2-3 тбсп. л.,
- тврдо кувана пилетина јаја - 2 комада,
- маслац - 100 г,
- мљевени црни бибер по укусу
- соли по укусу.
Начин кувања
- Припремамо јетру уклањањем филмова. Прекидали смо.
- Очистите лук. Исеците на мале коцке.
- Корење чисто. Обришите на финој груди.
- Загрејати биљно уље. Додајте му лук.
- На лук додајте шаргарепу. Симмер још 5-7 минута.
- Јетрувамо у слану врелу воду 10 минута.
- Јаја је чиста. Сјећам се фино.
- Мешајте све припремљене састојке у мешалици све док не глатке.
- Додајте со и бибер. Добро се мешајте.
- Готову паштету ставимо у стаклену посуду и ставимо је у фрижидер неколико сати. Након наведеног времена покушавамо.
Пате са јабуком и ракијом
Требаће вам:
- пилетина јетра - 500 г,
- маслац - 220 г,
- црни лук - 2 мала комада,
- Аппле - 1 ком.,
- Коњак - 3 тбсп. л.,
- крем (20%) - 2 тбсп. л.,
- соли - 1,5 тсп,
- лимунов сок - 1 тсп,
- мљевени црни бибер - 1/4 тсп.
Начин кувања
- Очистите лук. Фино цут.
- Аппле очистити, уклонити семе. Сјећам се фино.
- У посуди, растопите 30 г маслаца. Распоређујемо јабуке и лук, прелазимо на омекшавање.
- Моја јетра. Свака је подељена на пола.
- У уље, у коме је лукао лук и јабука, додајте још 50 г уља
- Ширите јетру и пржите на високој температури док се не кува (10-15 минута).
- Спустимо ватру. Сипајте у ракију. Покренули смо ватру (то ће омогућити испаравање алкохола).
- Додајте лук, јабуке и јетру у блендер. Сипајте у крему. Пурее. Сместимо пасту у посуду.
- У блендер ставите 100 г омекшаног путера и 1/3 паштета. Ми мркнемо. Додајте пола преостале количине јетре. Поново омогућите мешач у пуном капацитету. Ставите остатак пасте. Гринд.
- Сипајте лимунов сок и ставите зачине. Стир.
- Помакни се у малим облицима. Попуните преостали топљени путер. Покривајте филмом за везивање и неколико сати пошаљите га у фрижидер.
Пате у мултиваријату
Требаће вам
- пилетина јетра - 500 г,
- маслац - 70 г,
- шаргарепа - 1 ком.,
- лук - 1 ком.,
- маслиново уље - 1 тбсп. л.,
- мушкатни орах - 1/4 тсп,
- сјецкане пистације - 1 шака,
- соли - 1 пинч.
Начин кувања
- Очистите лук. Пресекли смо на танке половине прстена.
- Корење чисто. Обришите на финој груди.
- Залијте маслиново уље у посуду мултицоокера и просипајте припремљено поврће. Кувајте четвртина сата у режиму "Чишћење".
- Након одређеног времена, додајте претходно опрану јетру, исецкану на ситне делове. Сезона са зачинама. Настави да потопи још 10 минута.
- Маса охлађена на собну температуру се мрда у блендеру.
- Додајте путер, али не и све - око једне жлице треба оставити. Поново изведите.
- Пате изложена у облику.
- Остатак маслера се расте у микроталасној пећници. Попуните их паштетом.
- Посути с сесављеним пистацијама. Послати пар сати у фрижидер, не заборавите да пре-покријете пасту филмом за везивање.
- Пилећа јетра, припремљена према овом рецепту, иде добро са хљебом. Бон аппетит!
