Истински гурмани знају да ни један сос није погодан за класични стејџер. Боље је да послужите ово јело у потпуности без сока, него да додате нешто што нарушава њен укус. Пепперски сос брашна неће бити грешка - то је међу течним зачини које се традиционално сматрају погодним за печену говедину.
Кухињске функције
Рецепти за сос од бибера, погодни за бифтек, мало је, али се знатно разликују међу собом. Постоји само неколико општих тачака које треба бити свесне. У супротном, морате пратити упутства која прате одређени рецепт.
- Један од главних састојака сосове паприке је бибер. Не додаје се у цјелину, већ се млевени у специјалном млину непосредно прије него што се користи за сос. У овом случају задржава не само укус, већ и укус. Ако га унапријед мастите, неке есенцијалне уља ће испарити, због чега би сос од бибер-паприке био мање мирисан. Немогуће је замијенити бибер са грашком са млетим паприком - то ће негативно утицати на резултат.
- Други важан састојак је лук.У традиционалној верзији користе се виллотс. Без пуно оштећења, може се заменити сијалицом, нешто оштрије, али иначе поседовати сличне карактеристике.
- Трећа компонента сос од бибера у класичној верзији је ракија. Може, иако непожељно, заменити водком. Напуштање алкохола приликом кувања традиционалног сос од бибера биће грешка. Не би требало да бринете да алкохол може да удје у тело сосом - до краја припреме неће бити трага, али ће његова употреба имати повољан утицај на укус готовог зачина.
- Коњак када кува традиционални сап од бибера запаљен је, залијевајући лук и бибер с њим и сачекајте док не изгори. Ако се бојите ове манипулације, једноставно држите посуду на ватри све док алкохол потпуно не упари. Утицај готовог зачина је погођен, али само мало.
- Најчешће, сос од бибера се прави на бази креме, али се може заменити са броколом. Сос ће имати мање укусан укус, али ће се испоставити мање калоричан и јефтинији.
Најпознатији рецепти за сос од бибера до зрезака не личи једни на друге.Свака опција вам омогућава да добијете нову сезону, чиме ћете диверзификовати мени.
Пеппер сос са Цреам Стеак
Састав:
- црни бибер грашак - 10-15 г;
- црни лук (лук или шталу) - 50 г;
- Коњак - 50 мл;
- крема - 100 мл;
- маслац - 50 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Сипајте лук.
- Исперите маслац и пржите лук у њему све док не мекане.
- Удавити бибер и посути лук, мешати. Количина бибера се одређује на основу количине зачина које желите да добијете.
- Сипајте лук са ражњом паприке. Упалити алкохол и пустити да изгори или испарава док наставља да пепео лук на штедњи.
- Сипајте у крему, мешајте. Држите сос на ниској температури све док се део креме не испарава и довољно је дебео. У овом тренутку, сос мора се периодично мешати, тако да лук не спали.
- Саљујте сос, мешајте и након 2 минута уклоните са врућине. Солни сос мора бити бар, у супротном постоји ризик од претеривања.
Сос до бифтек обично се служи расхлађеним, па је боље унапред кувати. Ако немате времена за хладјење зачина - није битно, топло, такође ће бити укусно.
Пеппер сос да бифтек са вином
Састав:
- бибер (различитих врста) - 20-30 г;
- столно вино (пожељно бело суво) - 100 мл;
- Шалот или сијалица - 150 г;
- крема - 100 мл;
- месна јуха - 0,2 л;
- маслац - 50 г;
- свјежи першун (опционо) - 50 г
Метода припреме:
- Пеппер брусите, користећи специјални млин.
- Лупите лук и исеците на мале коцке.
- Припремите месну чорбу. Дозвољено је користити за овај куповни концентрат на коцкама или праху.
- Смешати смешу са кремом.
- Исперите маслац у посуди, пржите лук у њој све до златно браон.
- Додајте бибер у лук, мешајте, смањите интензитет пламена.
- Сипајте вино у посуду, мешајте.
- Држите се на ватри уз мешање док вино скоро потпуно испарите.
- Додајте смокницу помешану с кремом, сијечите сосом за око трећину.
- Побијте сос са дип блендером како бисте добили јединствени састав.
- Вратите се на ватру и заврите до жељене густине.
- Фино исецкати першун и мијешати сосом.
Према овом рецепту, сос је мирисан као и традиционални. Кремасти укус у њему је мање изражен, али присутан. Ово је једна од најекономичнијих опција за узимање узорака течне говедине.
Сос са врућим паприком са шницлом
Састав:
- грицкалица - 50 г;
- сладак бибер - 0,4 кг;
- љубичасти лук - 0,2 кг;
- вински сир (6 процената) - 30 мл;
- шећер - 10 г;
- акутна аџика - 0,2 кг;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опрати оба типа паприке, пилинг семена, одсећи семе. Исеците поврће на неколико комада и сипајте их мешачем или месом.
- Сипајте лук или га исеците на пире на исти начин као и бибер.
- Мешати бибер мешавину са луком.
- Додајте адјика, шећер, сирће. Побијте са блендером или миксером да бисте добили сос који има јединствену конзистенцију.
- Ако је потребно, поново слијте и пуцајте.
Пре сервирања, сос направљен према овом рецепту, потребно је инсистирати. Смести се у фрижидер најмање 2 сата. Има сјајну боју, горући укус. Подсетиће се љубитељима врућих зачина. Производи топлотног третмана који су део сос од бибера нису изложени, задржавају корисне особине. Енергетска вредност зачина је ниска.
Сос са бифтеком од паприке може се припремити користећи неколико рецепата. Укус сезонског и готовог јела у великој мјери зависи од одабране могућности кухања.
