Перепецхи

Перепецхи је национално удмуртско јело. Напољу, они личе на тартлете пуњене у пећници. Али од уобичајених тартлета и било које друге пецива су значајно другачије. Разлике почињу од рецепта теста и завршавају се традиционалном службом за столом. Опције за попуњавање препелице варирају: то може бити месо, поврће, печурке. Могу се послужити за јухо и посебно, пожељно топло. Биће одличан додатак на породичној вечери и декорацији празничног стола.

Начин кувања

Да бисте направили укусне торте, сличне онима направљеним у Удмуртији, морате знати и узети у обзир неколико тачака:

• Перепецх је припремљен од ражног брашна или из мешавине са пшеничном. Користећи само пшенично брашно биће одлазак из традиције.
• Брашно за препелице треба да се пере, тако да су производи деликатнији по укусу. Тесто је припремљено мекано, али еластично, не држећи руке. Готово тесто мора бити дозвољено да се одмара најмање 30 минута, а онда постаје свежија.
• Тесто је подијељено на комаде, ваљане у кугле величине јаја, ваљане у слојеве пречника 10 цм, подижу ивице ових кругова и гурају их, крећући се око обима, све док се производи не претварају у "корпе" са страницама 1-1,5 цм .Величина пепела може бити различита, али облик остаје исти.
• Пуњење за печење направљено је од производа који не захтевају печење у пећници дуже од 20 минута, у супротном ће се тесто запалити пре него што је пуњење спремно. Ако производи захтевају дужи третман топлоте, они су припремљени унапред.
• Пуњење за рехасх мора бити сипано јаје, омлет или павлака. Без овог састојка, јело неће бити попут Удмурта.
• Препоручује се подмазивање завршних листова са маслацем, што их чини много укуснијим.
• Чачко тесто често је постало слатко, чак и ако су месо и поврће напуњене. Ако нисте љубитељ тих контраста укуса, количина шећера се може смањити у складу са вашим гастрономским преференцама.

Послужите поново куваним врућим, али хладним како су укусни. Ако их послужујете бифеом као хладну снацку, гости неће бити увређени.

Прећутно месо

Састав:

• ражано брашно - 0,4 кг;
• маргарин - 100 г;
• млеко - 0,25 л;
• шећер - 20 г;
• пилећа јаја - 4 комада;
• соли - 5 г;
• црни лук - 100 г;
• млевено месо - 0,5 кг;
• биљно уље - колико ће отићи;
• зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Маргарин се урезује у мале делове произвољног облика. Ставите у посуду.
• Разбијте 2 јајета у исту посуду.
• Додајте шећер и пола кашичице соли.
• Масх све са виљушком.
• Додајте 0,2 л млека. Мешајте до хомогеног састава.
• Пређите брашно. Потресите га другим производима, гнетите тесто.
• Покривајте тесто филмом, оставите пола сата.
• Скините љуске од лука, исеците га на мале коцке.
• Загрејте уље у тигању, ставите црни лук, лагано браон. Додајте минцер, пржите га све док не постане бледа. Спице уп.
• У стакленом стаклу или тегли који може бити чврсто затворен, разбијте преостала јаја, додајте 50 мл млијека и им велики солз. Затворите посуду и протресите састојке у њој.
• Тесто раздвојите на 12-16 делова. Сваког дела уложите у слој пречника од око 10 цм, подесите ивице, формирајући стране.
• У свакој "корпи" поставите кашику пуњења. Смоотх.
• Поур омелетте. Проведите га економично, у супротном то можда неће бити довољно за све реакције.
• Топлотна рерна до 180 степени.
• Перепецх употребљава шпатулу и креће се до плоче за печење покривено пергаментом.
• Печите плочицу за печење у пећници, печите поново кухајте 20 минута.

Након уклањања јоргана из рерне, прочетите их уљима, потресите сљуном зеленом и служе. Перепецхи за овај рецепт су изврсни. Ако једете 3-4 такве корпе, други курс није потребан.

Лезаљка са лисицама

Састав:

• пшенично брашно - 80 г;
• ражано брашно - 120 г;
• прашак за пециво за тесто - 5 г;
• биљно уље - 100 мл;
• топла вода - 60 мл;
• шећер - 5 г;
• соли по укусу;
• лисице - 0,2 кг;
• масти - 40 г;
• шаргарепа - 75 г;
• лук - 75 г;
• бели лук - 1 каранфилић;
• млеко - 50 мл;
• пилеће јаје - 1 ком.
• свежи першун - по укусу.

Метода припреме:

• Обришите обе врсте брашна, добро их мешајте, истовремено додајући прах за пециво.
• Растлиново уље у количини од 60 мл помешано са кључањем воде (у истој количини), додајте со и шећер њима.
• Изливати насталу течност у посуду брашна, гнетити тесто. Покријте га филмом за полирање, оставите пола сата.
• Цхоп цхоп.
• Разврстајте кроз, оперите лишће, пустите да се осуше, исецете у ситне комаде.
• Чишћење шаргарепа, прање, суво. Млијепо грмати с малим рупама.
• Лук без љуске, фино исецкан.
• Загрејати преостали путер у тигању, ставити печурке, лук и шаргарепу у њој, пржите док не завршите.
• Додајте бели лук који је прошао кроз пресу, црни мљевени бибер, мијешати.
• Сирово јаје измерите млијеком и шчепом соли, заједно са другим мјешавинама.
• Тесто раздвојите на 6-8 делова, свако одломите у округли колач. Ставите колаче у посуду која има округле жлебове. Трикирајте тесто са виљушком.
• Ширите пуњење на будуће колаче, сипајте га малом количином омлета.
• Ставите облик у пећницу која је загрејана до 200 степени. Поновите печење 20 минута.

Пажљиво уклоните јоргане од калупа, потресите фино исецканим першуном и позовите свима на сто. Ако одбијете да попуните јорган са омлетом, можете јести на посту.

Кувари са купусом и печуркама

Састав:

• ражано брашно - 0,25 кг;
• пшенично брашно - 0,25 кг;
• купус - 150 г;
• црни лук - 100 г;
• печурке - 150 г;
• 3 пилетина јаја;
• млеко - 0,2 л;
• сода - штапић;
• маслац - 50 г;
• соли по укусу;
• биљно уље - колико ће ићи.

Метода припреме:

• Извадите маслац из фрижидера унапред тако да се омекшава.
• Ставите маслац у посуду, пробијете у два јајета, прелијте у 150 мл млијека, додајте со и сода. Ширите до глатких.
• Сифт рж и пшенично брашно, мијешајте.
• У брашну унесите брашно, гнетите тесто. Оставите тесто да се "одмори" 30 минута.
• Купус фино одрезати.
• Лупите лук, исечите на танке полупречнике или четвртине прстенова.
• Оперите шампињоне, осушите с салветом, исеците на коцке или траке.
• Купус са луком лагано пржите у уљима, капришите мало воде у њега, док се спремите док се не припремите.
• Гљивице испражите одвојено, комбинирајте се са купусом. Заливање соли и бибера.
• Тесто раздвојите на 12 комада. Сваки комад се увлачи у слој пречника 10 цм, формира кошаре.
• Попуните корпе са печуркама и купусом.
• Премешајте преостало јаје и млеко, заједно збрисајте, напуните кошаре овом смешом.
• Ставите у загрејаној пећници за 180 степени, кухајте 20-25 минута.

Кување за овај рецепт може се кувати за вечеру или ручак, узети га са собом на посао или на путу за кориштење као снацк.

Прекини са кромпиром

Састав:

• пшенично брашно - 0,4 кг;
• ражано брашно - 0,2 кг;
• јогурт - 0,4 л;
• пилећа јаја - 2 комада;
• кромпир - 1 кг;
• црни лук - 100 г;
• млеко - 40 мл;
• маслац - 40 г;
• биљно уље - 40 мл;
• сода - штапић;
• павлака - 40 мл;
• соли по укусу.

Метода припреме:

• Лук, ољуштен, исецкан на мале коцкице.
• Пелите кромпир, кувајте док не меке у слану воду.
• Исперите мали комад путера, пржите лук у њему.
• Са кромпиром одводе воду, остављајући га прилично мало на дну. Сипајте млеко у посуду са кромпиром. Масх масхер или специјални миксер млазница. Додајте маслац у врући пире кромпир, мешајте. Комбинујте пире кромпир са прженим луком, поново мешајте.
• У посуду разбити сирово јаје, додајте јој биљно уље и јогурт, жвакање.
• Пребити брашно, мијешати додавањем сода и соли.
• Постепено прелиј брашно у мешавину јаја и јогурта, гнетите тесто.
• После пола сата поделите тесто на мале делове, увијте их у колаче, формирајте корпе.
• Ставите корпе на плочицу за пециво, напуните их пире кромпиром.
• Додајте друго јаје павлаке, премазите смешу са смешом.
• Пошаљите загријавање у пећницу која је загрејана до 200 степени и испеши их до златне браон боје трајаће око 20 минута.

Након што извадите препелицу из пећнице, неће вам бољети да их покријете танким слојем маслаца.Кромпирне посуде су међу најрадиционалнијим верзијама овог Удмуртовог пецива и сличне су по укусу карлејевских карата - ражених колача од брашна, које локални становници преферирају да кувате с пуњењем кромпира.

Перепецх су међу традиционалним јелима Удмурта, на Уралу су припремљени у многим породицама. Отворене су пите са поврћем, печуркама или пуњењем меса, печене испод јајета. За такав третман код куће може бити свака домаћица, овај задатак није међу комплексима.