Ово је непредвидиво тесто квасца! Једном је добар бучак, а други пут не жели да се узди! Зашто се ово дешава?
Тесто квасца не толерише буку. Због тога, ако домаћица има мало времена, немогуће је узимати питу од овог теста! На крају крајева, гнетење теста је нека врста ритуала. Тесто, посебно квасац, не толерише кронизму. Жива је, и када љубавница ставља целу душу у то, она му захвално одговара.
Тесно тесто не воли "још једну руку". Стога, помоћници, посебно током периода теста, треба избјећи хостеса.
Током целокупног рада са тесто квасца, немогуће је отворити прозоре или вентилацију док се тесто квасца боји нацрта.
Неко мисли да је то фикција, али се тесто квасца плаши чак и гласног говора, вика и куцања.
Због тога, из које одговорности домаћин долази у групу теста квасца, зависи од његове ферментације и опоравка.
Ако домаћица само мијеша све састојке у посуди, највероватније она неће успјети - тјестенина неће порасти. Зато што сваки састојак треба свој приступ.
Квас се може користити и пресовани и суви.
Али квасац мора да буде свеж, не истиче.
За сваки тип квасца постоји сопствени ред мешања са брашном.
Пре гњежења мора се хранити пресовани квасац. Ово важи и за неки суви квасац. Због тога морате прочитати информације на паковању, јер има сувог квасца, који се помеша директно са брашном.
Квас се раствара у чаши топле воде или млека уз додатак кашичице шећера. Када је течност покривена поклопцем пене, можете наставити на следеће кораке.
Најчешће у рецептима речено је да за култивацију квасца "треба узети загрејану течност", верујући да хостесе већ знају све.
Али чињеница је да температура воде или млека не смије бити нижа од 28-30 °, али не више од температуре тела.
Заиста, у хладној или хладној течности, квас се не умножава, а тесто не расте.
И у високо загрејаној течности, квасац се пере и убија. То значи да неће бити ферментације, а тесто се неће повећати.
Маслац у још увек уздигнутом тесту квасца ставља се само у топљеном и лагано охлађеном облику, како не би ометао ферментацију.
Брашно не би требало да буде хладно. Због тога се мора унапред ставити на топло место.
Брашно препоручује се пре употребе за засићење кисеоника. Ова акција ће помоћи у побољшању теста.
Ако је тесто богато, то јест, има пуно масти, шећера и јаја, онда је боље ставити на чорбу.
Тесто се прави од пуног волумена течности, квасца и половине стопе брашна. Тесто се испоставља вискозним, као на палачинима. Такво тесто добро се развија на топлом месту.
Када опара повећа два до три пута, додајте остатак састојака и брашна.
Добро гнетите тесто. Боље је да се тесто гнежи, то ће се више повећати.
Тесно тесто не може бити чврсто. Такво тесто расте лоше, а производи направљени од њега су густи, ниски и брзо стегну.
Без теста, можете да ставите тесто само ако је мало печења у њему. На пример, за белце. Или ако је гнетјен са слабом конзистентношћу за дубоко пржење.
Да би се тесто добро подигло, поставља се на топло место 1,5-2 сата, обавезно га покријте густим ручником, поклопцем или пластичном врећицом.
Ако је соба хладна, тесто се неће подићи! У том случају, посуђе теста ставити на тавану са врло топлом водом. Али у исто време дно чаше не би требало да дође у додир са овом водом.У супротном, квасац ће се пити, умрети, а тесто неже расти.
Да би се производи од теста квасца испоставили да су пухасти, тесто треба једном или два пута гнетити у процесу подизања, ослобађајући угљен-диоксид из њега. И поново подићи.
Тесно тесто не може бити претерано. На крају крајева, не може се бесконачно устати. И потпуно сазрело, почиње да пада. Ако се тесто пали, други пут се не подиже. Производи од таквог теста биће кисели, равни и тврди.
Неопходно је изабрати одговарајућа јела за гнетење теста. Ако је пан превише простран, онда се тесто у таквом контејнеру шири, али се не подиже.
Препоручљиво је одмах мијешати велику количину теста. Када пуно теста добро и активно лута.
Прекомерно тесто квасца може се преклопити у пластичну врећу, остављајући простор за подизање, добро везивање и стављање у замрзивач. Захваљујући овом спремишту, квалитет теста неће постати лошији. Али у хладњаку тесто за квасац може перекиснут.
Формирани производи од теста квасца такође захтевају грејање. Тек тада печење постаје бујно и високо.
Мањи богат квасац тест се пече на вишој температури (220-240 °).
Тесто слатког квасца се пече на 190-210 ° тако да има времена да се подигне, али не гори.
