Припрема говедине

Чак и почетник домаћица зна да ни једно месно јело неће бити заиста укусно без додавања зачина и биљака.

Најважније је знати које зачине су погодне за једно или друго месо. На крају крајева, погрешан избор зачина може покварити укус хране.

Говедина је можда најприроднија за ароматично месо. Скоро било који зачини се уклапа у то. Али овде постоје неке нијансе.

Младо говедино је мекано и нежно месо ... Брзо се скува, па се најчешће користи за пржење. И покушајте да спржите шишмишу са целим комадом како бисте очували сучност и укус. Старо месо је тешко, и стога је погодно за кување и кухање. Због тога, приликом избора зачина, пре свега, узмите у обзир начин топлотног третмана.

Какво је било зачињавање приликом кувања говедине

Говедина се кува са минималном количином зачина и биљака, како не би угашла природну арому меса.

Ако је месо кувано за бујон, за то се користе само бели корени - першун, целер, лук и шаргарепа, да би јуху дала прелепу жућкасту нијансу. Из зачина додајте бибер грашак, ловорни лист, копер.Исте зачине се узимају за кување меса, које ће се касније користити за салату, грицкалице или пите за пуњење.

Ако желите кувати супу или борсх у месној јухо, списак зачина може бити много шири. Све зависи од самог рецепта и од чије националне кухиње припада. На пример, ако се припреми обична пириначица, онда се у чорбу ставља класичан сет зачина и зачина - шаргарепа, лука, ловорних листова, паприке, першуна.

Али ако се кува грузијска кхарчо супа, на крају припреме јела додајте хмељ-сунели, бели лук, топли бибер. Или замењују грузијски зачини зачинима и сувим лековитим биљем, које су укључене у њега. И није неопходно ставити целу гомилу зачина, јер је прилично велика. То су босиљак, коријандер, марјорам, першун, мента, целера, ловорни лист, паприка. Стога, на основу сопствених жеља, домаћица може изабрати било који зачини или неколико.

Све ове зачине могу се додати у супу кухана у говеђем јуху. Захваљујући таквим зачини борсхт се испоставља веома мирисним и укусним.

Који су зачини и зачини додати при пржењу говедине

Овом методом топлотне обраде можете користити лук, бели лук, копер, першун, као и марјорам, босиљак, тимијан, оригано, чили паприка, слани, рожмарин, жалфија, тарагон. Али истовремено морате знати како се одређени зачини комбинују једни с другима. На пример, рузмарин је боље не користити са лијевом листом. Зачински жалфија, помешана са нежним биљем, утопила је свој укус.

Такође морате узети у обзир чињеницу да када пржите, екстракти меса утичу на укус готовог јела. И стога, уз такав третман топлоте, зачини се постављају много мање него када се угаси.

Ако је месо тврдо и стара, чува се у маринади пре пржења или печења, која се припрема мешањем сирћета или вина са омиљеним зачини или зачина.

Сенф врло добро омекшава месо. Да би се то урадило, испрани и осушени комад говеђег меса срушио се с готовог сенфа и оставио неколико сати, након чега је месо пржено.

Каква је зачина додана када се кува говедина

Ако се месо замрзава без додавања парадајза, а на његово место ставља се бело смеђе, онда се користи минимална количина биљака.Довољно је ставити лук, першун, копер или шминку мајчине душице.

Али ако се говедина кува са пуно поврћа, а посебно са парадајзом, онда додајте још мирисније зачине - оригано, рузмарин, марјорам. Иначе, добро су комбиновани не само са многим поврћем, већ и са другим.

Понекад да бисте добили више зачињеног укуса меса додајте каранфили или оригано (нарочито са марјорамом).

Хиссопус је погодан за говеђи гулаш - зачин са пријатним мирисом и благо горким укусом.

У јелима говедине у малим количинама додајте менте или жалфије.

Паприка је чест састав у мађарским и бугарским јелима. Зачињен је биљним и месним јелима, укључујући говедину. Али када пржите, губи се предивна боја и постаје непријатан мирис. Стога се додају месу током каљења.

Који додаци се додају говеђим сосовима

Практично свака пикантна биљка може савршено окусити говеђи сос. Најважније је да се хармонично уклапа у састав других састојака.

Соја сос се ретко користи за припрему јела од меса која се не примењују на корејску или кинеску кухињу.Иако је тај који даје пикантност меса и богат укус. А ако га мијешате медом и биљним уљима и замућите комаде говедине са овом композицијом, онда ће током пржења бити покривени златном кору.

Који зачини служе куваној говедини

Практично било који сос се уклапа у кувано и печено говедино - црвено, бело, павлака, бели лук.

Већ припремљеној посуди служи хрен. Али морате да знате да је трљао рену у ваздуху. Дакле, помешан је са павлацем.

Говедина се такође служи:

• Дишнице на бази сојиног соса.
• Чесен мешан са павлацем и копером.
• Било који кечап.
• Припрема лозизана припрема се из мешавине врућег бибера, белог лука, сирћета и биљног уља.
• Сенф добро иде са говедином.

Када додати зачине у јело

• Сладак грашак, семе коријандера, семе кумина, каранфили и друге сличне зачине постављају се на почетку кувања.
• Исецкане посушене зелене боје додати су неколико минута пре краја топлотне обраде посуде, тако да нема времена за сушење. Али оригано, рузмарин, тимијан може се ставити на сам почетак кувања, јер задржавају свој укус.
• Препоручује се залијевање залива 10-15 минута пре краја кувања, а затим се уклања, иначе ће посуда постати горка.
• Корени ставе у сред кухања.
• Свеже сецкани зелени су посути на већ припремљену посуду.
• Парадајз се додаје на почетку пржења или кувања, јер даје месу пријатан укус.

При коришћењу зачина током кувања, свака домаћица треба да запамти да главна ствар није количина зачина и зачина, већ квалитет готовог јела.