Рассолник

Једно од најнеобичнијих јела руске кухиње је качкаваљ. Јединствена комбинација бисерног јечма, кисели крајеви и бубрега говедине омогућава вам јединствен укус. Употреба бурета и брашна из њих је дала име овој изворној супу. Током времена, рецепт је у више наврата рафинисан, поједностављен, обогаћен новим састојцима. Данас се кува од било којег меса и без њега уопште уз употребу других житарица уместо јечма. Неизмењени састојак су само кикирики, дајући супу пријатну киселину.

Кухињске функције

Кухињска киселина може бити у складу са класичним или модерним рецептима. Укусно ће се испоставити у сваком случају. Ако желите да то учините у традиционалној верзији, да бисте добили супу са најбољом хармоничном укусом, потребно је да знате неколико ствари.

• Може се искористити кисели краставци за киселину, али неће му дати жељени укус. Према традиционалним рецептима, киселина се састоји од киселих краставаца, а не краставих краставаца. Захваљујући њима, супа добија пријатну киселост. Замена масне киселине би такође била грешка.
• Јечам је корисно, навијачи здраве хране мало вероватно неће замијенити другим јечамом.А укус готових супа од такве замјене неће имати користи. Међутим, мало је теже направити јечам од многих других житарица, пошто је теже распадати. Исецање јечма на неколико сати у хладној води или 20-30 минута у кључу, знатно убрзате процес кувања супе.
• Јечмен је прво лежао у супу, пре увођења преосталих поврћа. Ако се пиринач или хељде користе за производњу супе, спавају након кромпира.
• Слана киселина треба да буде последња, иначе постоји опасност од превише соли.
• Ако се бојите да ће супа исувише кисела или слана, салата из рецепта може се елиминисати ограничавањем краставаца.
• Укопати киселину треба да се утопи испод поклопца, тако да су сви производи добро очишћени. Добра идеја би била употреба спорог шпорета.
• Ако су корени пржени пре додавања супе, супа ће бити мирнија.
• На почетку, репа је коришћена за припрему киселина, а касније је замењена кромпиром. Оба рецепта се сматрају класичним.

Пражите најбоље са киселим павлаком, великодушно посути с косим копером, першуном, зеленим луком. Изузетак је сува супа, у овом случају је неопходно ограничити зеленило.

Класични киселински рецепт

Састав:

• говедина - 1 кг;
• свињски или говеђи бубрези - 0,8 кг;
• репа или кромпир - 0,5 кг;
• шаргарепа - 150 г;
• црни лук - 150 г;
• бисерни јечам - 170 г;
• кисели краставци - 0,5 кг;
• краставац брине - 0,5 л;
• масти - 50 г;
• шећер - 20 г;
• вода - 3,5-4 литара;
• соли, зеленила, лијевог листа, бибера, корена першуна - по укусу.

Метода припреме:

• Исперите бубреге, исећи, потопити 3-4 сата у хладној води. Поново исперите, напуните чистом водом, кувајте све док се не испразни. Извадите, охладите, исеците на мале делове.
• Исперите бисерни јечам, напуните хладном водом.
• Оперите говедину, ставите га у суду, где ће јуха кухати. Донесите на врелину. Скините пјену. Смањите интензитет пламена. Кувати испод поклопца све док месо није мекано и лако се одваја од костију.
• Одлепите репу или кромпир, исеците на мале коцке.
• Одлепите шаргарепу, исеците на ситне комаде.
• Ослобођени од љуске и фино исецкати лук.
• Уколико желите, додајте корен од першуна фино исецкати.
• Прекини краставце у танке траке.
• Исеците свињско маст у мале комаде, ставите га у тепих, растопите. Додајте шаргарепу, лук, корен першуна, пржите пет минута.
• Додајте краставце, налијте их пар кашика чорбе, додајте шећер, мијешајте, гајите 10 минута испод поклопца.
• Уклоните месо из чорбе, одвојено од костију, исеците на порције.
• Ставите бисерни јечам у бујон.
• Када се укрије, додајте кромпир.
• Након следећег вриштања, ставите месо и бубреге у крађу.
• Након 10 минута, унесите преостало поврће, залијте се у киселину. Кувати још 10 минута.
• Ставите зачине, додајте мало соли ако је потребно, кухајте још 5 минута.

Нека супа стоји 10-20 минута испод поклопца. Послужити павлима, посути с свјежим биљем.

Рассолник Ленинград

Састав:

• говеђи пулп - 0,3 кг;
• кости говедине - 0,4 кг;
• вода - 2,5 л;
• кромпир - 0,3 кг;
• бисерни јечам - 30 г;
• бели лук - 75 г;
• шаргарепа - 75 г;
• кисели краставац - 60 г;
• саламура - 125 мл;
• зелени лук - 50 г;
• биљно уље - по потреби;
• сол, бибер, ловорни лист - по укусу.

Метода припреме:

• Исперите месо и кости, напуните водом. Укопи их са бујоном. Извадите месо и кости. Охлади месо, баци кости. Обришите јуху.
• Пеел и решетите шаргарепу.
• Лук, ослобођен од луске, исецкан на мале коцкице.
• Загрејати уље и сипати лук и шаргарепу у њој све до меке.
• Сјећати краставац у траке, пренијети га у посебну твар за 5 минута, покривати раствором соли, угасити 2-3 минута, уклонити са топлине.
• Пеел кромпир, исецкан на мале блокове.
• Ставите јечам у чорбу, доведите до врела.
• Након 5 минута додајте кромпир. После истог времена уђите у шаргарепу и лук.
• Кувајте супу 10 минута, ставите краставце заједно са киселином. Наставите кување још 10 минута.
• Пробајте супу по укусу, додајте со и бибер. Додај ловоров лист.
• После 5 минута, извадите супу од врућине, оставите да стоји неко време испод поклопца.

Супа за овај рецепт ће бити прилично густа. То је био онај који је често кухао у угоститељским објектима у совјетским временима, па чак и данас се таква киселина може наћи у менију кафића и ресторана. Када налијте краставицу на плоче, не заборавите ставити у сваки комад меса, потресати са зеленим луком.

Рассолник у спорном кухињом са парадајзом

Састав:

• месо (свињетина или говедина) - 0,3 кг;
• шаргарепа - 100 г;
• црни лук - 100 г;
• кисели краставци - 0,3 кг;
• Јечам - 80 г;
• биљно уље - 40 мл;
• кромпир - 0,2 кг;
• вода - по потреби

Метода припреме:

• Јечам испрати 2 сата у води, добро исперите.
• Кромпир кора, грубо исецкати.
• Црни лук и корење срезати ножем.
• Пресећи краставце у сламице.
• Оперите и осушите месо, исеците га на мале коцке.
• Сипајте уље у посуду мултицоокера, ставите лук и корење у њега. Укључите уређај тако што ћете изабрати програм "Фриинг" или "Бакинг". После 5 минута додајте месо у поврће и кухајте, без промене режима, још 10 минута.
• Слана, бибер. Додајте краставце, кромпир, јечам. Напуните водом до ознаке. Активирајте програм "Каљење" постављањем тајмера на 2 сата.

Имајте на уму да се кисели краставци уљане у режиму каљења и да не користе програм "Соуп".

Рассолник са рижом

Састав:

• пилетина или ћуретина - 0,3 кг;
• кисели краставци - 0,3 кг;
• пиринач - 80 г;
• кромпир - 0,2 кг;
• слатка паприка - 100 г;
• шаргарепа - 100 г;
• црни лук - 75 г;
• биљно уље - по потреби;
• вода - 2 л;
• со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Кувајте живину до спремности, уклоните из јуха, охладите. Одвојите месо из костију, исеците на мале комаде.
• Добро опрати пиринач у чорбу. Оборите га 15 минута.
• За то време припремите поврће. Треба их опрати, очистити. Грубо шаргареп, фино исецкати лук. Кромпир сечити у мале коцке, бибер - сламице.
• Након одређеног времена додајте кромпири.
• Пржите лук и шаргарепу уља.
• Краставци се урезују у траке.
• 15 минута након полагања у супу од кромпира, додајте остатак састојака, укључујући млевено месо, кухајте 10 минута након тога.

Рассолник из меса перади је укуснији са пиринчем, а не са бисерним јечменом.

Постељна киселина

Састав:

• бисерни јечам - 100 г;
• раствор соли - 0,4 л;
• кисели краставци - 0,4 кг;
• кромпир - 0,4 кг;
• шаргарепа - 100 г;
• црни лук - 100 г;
• биљно уље - 40 г;
• вода - 2 л;
• зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Јечам напунити водом, ставити на кључ.
• Коцке средњег кромпира.
• Лук сече на мале коцке, трљајте корење.
• Пржите лук и шаргарепу у врућем уљу.
• Када вода са јечмом остави 5 минута, додајте кромпир.
• Пресећи краставце у сламице.
• 5 минута након додавања кромпира, ставите краставце, шаргарепу и лук у супу, налијте у киселину. Напуните још 15 минута.
• Додајте зачине. Стир. Кувајте 5 минута и уклоните са топлине.

Умјесто воде, биљна рајчица се може искористити како би се направила пуста краставица. Пеарл јечам је дозвољено да замени пиринач или хељде.

Постељна киселина са печуркама

Састав:

• хељда - 50 г;
• беле печурке или шампињони (свјежи или смрзнути) - 0,3 кг;
• кромпир - 0,5 кг;
• киселе или сољене млечне печурке - 0,2 кг;
• црни лук - 100 г;
• парадајз паста - 20 мл;
• биљно уље - по потреби;
• вода - 2,5 л;
• со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Опрати свјеже печурке, разблажити с салветом, исецати на мале дијелове.
• Лупите и исеците лук на мале коцке.
• Пржите лук са печуркама у биљном уљу. Морате пржити око 10 минута, мешајући се.
• Одлепите кромпир, исеците их на мале коцкице.
• Напуните печурке водом, доведите до врелице.
• Додајте кромпир.
• Након што супа почиње да опијава, ставите хељдану која је сипана и опрана за чишћење воде.
• Сипајте фино печурке.
• Кувајте 15 минута, ставите печурке и зачине у њега. Салу по укусу, сезоно са парадајзом, кувајте још 5 минута.

Печурке са печуркама могу се кувати без кумарица са кромпира - њихова улога се преузима од печених печурака. Печурка гљива је укусна са хељдом. Ова верзија супе ће се жалити онима који не једу месо. Погодно за пост.

Рассолник има пикантан укус с благим киселинама. Традиционално, ова супа је израђена од бубрега говедине и јечма уз обавезно додавање киселих краставаца. Постоје рецепти који вам омогућавају да га кувате од других меса, са рижом или хељдом.Можете пронаћи опције за кување леан пицкле.