Рисотто је једно од најпознатијих италијанских јела. Направљен је од пиринча користећи специјалну технологију, и због тога има јединствени укус. Правилно кувани рижот ће бити сам по себи укусан, чак и ако у њему нема меса, ни морских плодова, нити гљива. Међутим, рижото са порцинима има много више заводљиву арому, а његов укус је интересантнији и богатији.
Кухињске функције
Печурке дају било какво јело невероватној ароме и имају одличне органолептичке особине. Са њима скоро било које јело постаје двоструко укусно и апетитно. Али чак и грицкалице неће смањити ситуацију ако не знају основна правила за израду рижота.
- Да би користили најјефтинији риж за рижото или било који од расположивих у кући није најбоља идеја. Чињеница је да су за ово јело потребне сорте са високим садржајем шкроба. У домовини рижота користе се сорте као што су арборио, карнароли и виалоне нано. Арборио се такође може купити у нашој земљи, јер се ова врста пиринча увози у Русију. Међутим, такав пиринач се не продаје у свим продавницама, а прилично је скуп.Може се заменити обичним Краснодарским округлим зрним рижем, који такође садржи пуно скроба.
- Рисотто пиринач никада не сме бити опран. У супротном ће уклонити скроб са површине зрна и разбитиће се током припреме, изгубит ће атрактиван изглед.
- У првој фази, пиринач мора бити пржена - ово је такође један од потребних захтјева. Пржена је у креми или маслиновом уљу све до карактеристичног пукотина. Као резултат, пиринач је покривен корњом која држи скроб унутар зрна.
- У другој фази најчешће се додаје суво бијело вино. То не само да даје једу једва приметном пријатном киселином, већ и глади укус шкроба. Овај састојак је необавезан, али ако је наведен у рецепту, вриједи користити.
- Следећа фаза се може назвати главном: чор се додава пиринчу делом и меша док се течност потпуно не абсорбује. Врло је важно да се одмах не залијеш све чорбе и уведете нову серију тек након што се претходно потпуно апсорбује.
- Да бисте направили рижото веће вискозности и кремастог укуса, можете додати нарибани сир, путер, крем на крају кувања.Ово се обично врши 2 минута пре него што се уклони из пећи.
- Када кувамо рижото са печуркама, најбоље је користити гљива од бујица, а у његовом одсуству, управо загадити топлу воду.
- Рисотто печурке су обично печене засебно, повезујући их са пиринчем у последњој фази кувања.
- Ризото кувања је најбоље у дубокој ливади од ливеног гвожђа. У његовом одсуству можете узети било који други тепих са густим дном или чак коалоном. У екстремним случајевима можете користити спор шпорет.
Постоји неколико рецепата за рижото са порцинима. Технологија припреме може се мало разликовати у зависности од изабраног рецепта и начина обраде производа.
Класичан рецепт за рижото са порчинским печуркама
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- суво бело вино - 0,2 л;
- беле печурке - 0,3 кг;
- гљива од бујица - 0,5 литра;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслац - 50 г;
- маслиново уље - 50 мл;
- свежи першун - 20 г;
- Пармезан сир - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и осушите печурке, исецкане на мале коцке.
- Исеците бели лук на танким резинима.
- Лук без љуске и сеци ножем.
- Сир фино решет.
- Фино исецкати першун с ножем.
- Пијте маслиново уље у посуду, загрејте га.
- Ставите бели лук у уље, испрате га 2-3 минута и уклоните из уља.
- Ставите печурке у посуду и пржите их све док се вишак влаге који се ослобађа од пан не испари из посуде.
- Додајте лук и наставите пржити печурке, мешајући, још 5 минута. Уклоните са топлине.
- У чистом кориту, топи маслац. Ставите пиринач у њега и испрате га 5 минута.
- Пијте бијело вино у риж и кувајте га, мешајући, док алкохол потпуно не упари.
- Додати 100 мл говеђе бујоне. Мешајте пиринач, без скидања панове са пећи, све док се апарат не упије у то. Зато постепено додајте преосталим брод на пиринач, сваки пут када чекате да се апсорбује.
- Са последњим делом јухе, додајте печурке на пиринач, со и бибер посудите по укусу.
- Када се последња јуха апсорбује у рижото, ставите у њега нарибан сир и зеленило, добро добро помешајте и одмах уклоните из врућине.
Ризоту је дозвољено да стоји неколико минута како би растворио сир у њему, након чега је постављен на плоче и сервиран за сто. Ризити за исхрану са порцинима морају бити врући.
Рижото са порцинима у спорим кухињама
Састав:
- беле печурке - 0,2 кг;
- пиринач - 0,2 кг;
- крема - 100 мл;
- Пармезан сир - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслац - 40 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- вода - 0,5 л;
- зеленило - по укусу;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите печурке, осушите са кухињским пешкиром и исеците на мале комаде.
- Одлепите лук и исеците га на мале коцкице.
- Карлице од чесна веома фино исецкане ножем.
- Исецкани сир са уским рупама.
- Залијте маслиново уље у посуду спорог шпорета и ставите комад путера. Започните уређај тако што ћете изабрати програм "Фриинг" или "Бакинг". Подесите тајмер пола сата.
- После 2-3 минута после почетка рада уређаја, ставите лук и бели лук у уље. Спржите их 4-5 минута.
- Додајте печурке и кувајте их 15 минута. Периодично их треба мешати како не би запалили.
- Додајте рижу и испрскајте га, уз мешање, до краја програма.
- После звучног сигнала додајте со и зачине у мултицоокер, прелијте у воду. Укључите уређај пола сата тако што ћете изабрати програм "Пилаф" или слично њему ("Рице", "Цаке").
- 25 минута након почетка кувања на програму Пилов, додајте крему у вишенамјенску посуду, мешајте и кувајте рижото док се програм не заврши.
- Додајте сир и сецкане зеленило, мешајте.Оставите 10-15 минута у режиму грејања.
Рисотто са порцинима у спорном кухињском апарату није сасвим припремљен на исти начин као и традиционална технологија, али се испоставља једнако укусна.
Рижото са порцинским печуркама мирисе укусно и има јединствени укус. Ово јело може се послужити на другом или се користи као прилог.
