Специјалитет италијанске кухиње је могућност да се једноставни производи претворе у кулинарске ремеке. Од тестенина и пиринча овдје припремају апсолутно јединствена јела позната широм свијета. Рисотто је једно од таквих судова. Базира се на пириначу, али захваљујући посебној технологији кувања рижото се веома разликује од посуђа од риже које се производе у другим земљама. Рисотто је још тастиернији ако пилиће, печурке и поврће додате у пиринач. Посебно добро са рижотом од бундеве, која се, између осталог, односи на врло корисне производе. То не само да даје рижото јединственим укусима, већ и чини његову боју светлим и још апетитнијим.
Кухињске функције
Да не кухате кашу од пиринча и бундеве, односно рижота, морате знати неколико тајни италијанских кувара и пратити низ важних, али прилично једноставних правила.
- Ни један пиринач није погодан за рижото, већ само онај који садржи пуно скроба. Ово је обично округлог зрна пиринач. Дакле, можете користити обичан Краснодар пиринач, иако је идеално за рижото, морате узети италијански пирин из једне од таквих сорти као што су виалоне нано, царнароли, арборио.Доступни су домаћем купцу, пошто их више компанија увози у нашу земљу.
- Није довољно одабрати сорту високих шкриљаца. Да би припремили укусни и лепи рижото, важно је очувати тај скроб у рижевим зрнима. Ово ће вам помоћи две тајне. Прво, никад не исперите пиринач пре кувања. Друго, у првој фази кувања, пржите пиринач све док не промени боју.
- Упркос чињеници да је шкроб у рижу за израду рижота неопходан, по правилу постоји жеља да се нешто укусно укрсти. За ту сврху Италијани користе бело сухо вино, који се додају у другој фази припреме, односно одмах након пражења пиринча. Ово неће утицати на конзистентност готовог јела, тако да можете учинити без вина. Али још увек даје одређени укус рижота вина, тако да у оним случајевима када је овај састојак наведен у рецепту, боље је не искључити.
- Бундевина се кува дуго, зато га треба печити, печена или кухати пре него што почнете печење пиринча.
- Ракото од бундеве ће се боље окусити ако вам дају кремасти укус.Сир, крем, маслац помажу да се носи са овим задатком. Додају се у последњој фази кувања или чак када је спремна, тј. Непосредно пре уклањања из пећи.
- Кухајте рижото у дубокој ливници од гвожђа са дебелим дном. Ако немате такав тањир, можете је замијенити тепихом другог материјала, али увек са густим дном. У екстремним случајевима користите котел. У рижоту са тиквицама, такође се испоставља укусно.
Свака домаћица може да кува рижото са бундевом у својој кухињи. Најважније - одабрати рецепт и кувати у складу са упутствима датим у њему.
Пумпкин Рисотто Реципе
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- тиква (пулпа) - 0,4 кг;
- црни лук - 75 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- суво бело вино - 100 мл;
- поврћа - 0,5 л;
- маслац - 40 г;
- Пармезан сир - 50 г;
- маслиново уље - по потреби;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите бундевицу, олупите, уклоните семе. Резање пулпе бундеве на мале коцкице (око 1 цм у величини). Делите бундеве на два приближно приближно једнака дела.
- Масе лист фолије са биљним уљима, преклопите пола тиквих комада у њега, сипајте либеле водом, омотајте и ставите на плочицу за печење.
- Угрејте пећницу, ставите тањир са њом у њој. Пеците га 20 минута на температури од 180 до 200 степени. Затим уклоните, охладите, преклопите у мешалицу и претворите у пире кромпир.
- Чесми од чесна разрезане на неколико комада.
- Загрејте маслиново уље у посуди, ставите чесме у њега, испрате их 5 минута и уклоните из уља.
- Ставите преостану бундевицу у посуду. Испржите је на ниској врућини све док не буде мекано и лагано браон.
- Лупите и исеците лук на мале комаде.
- У чистом тигању, загрејте нову групу бутера, ставите лук у њој и испрате га на малу топлоту.
- Када црни лук постане провидан, налијте пиринач у посуду. Спржите га 5 минута, стално мешајући. За ово, најбоље је погодити сечиво са рупом у средини, кроз коју риж може слободно проћи.
- Вино прелијте с пиринчем. Наставите да мешате пиринач, сачекајте док се алкохолна пића потпуно или скоро потпуно испарава.
- Додајте бундевом пире на пиринач, кувајте пиринач са њом око 5 минута. Ако се пире кромпир испостави да је превише дебео, пре-разблажите га са ражњу.Као резултат, пире кромпир би требао подсећати на врло дебелу крему конзистентношћу.
- Сипајте 100-150 мл чорбе на пиринач. Наставите са мешањем посуде све док риж апсорбује сву јуху. Тек након тога унесете нови део течности, запремине не више од претходног. Дакле, наставите са кухањем рижото док се јуха не заврши.
- Пробајте посуђе и слијте ако је потребно. На крају можете солити само зато што се посуду додају слане јухе. Ако одмах додате со, постоји ризик од превеликог сољења посуде.
- Ставите бундеве кукуруза у тигањ са рижотом, мешајте, држите рижото на ватри уз мешање још неколико минута.
- Фино расте сир. Заједно са маслацем, исеченим на танке резине, уђите у рижото. Обришите посуду и уклоните посуду са врућине.
- Нека рижото стоји буквално 10 минута и уреди на плочама. По жељи, посуду пре служења, можете посипати свежим биљем, пре-сецкати га ножем.
Рисотто са бундевом мора се једити не само врућим, већ свеже припремљеним. Немогуће је загрејати ово јело, јер пиринач почиње да се држи заједно. Хладно неће бити тако укусно.
Ако вам се чини да је риж у рижоту мало дониран, не допустите да те чињенице узнемиравају - требало би да буде тако: пиринач у рижоту доведен је у стање ал денте, не би требало превише омекшати, јер не кувате кашу.
Ракото од бундеве је срдачно и врло укусно јело. Истовремено је такође корисно, пошто комбинује корисне особине пиринча и бундеве, нема превисок садржај калорија. Упркос чињеници да рижото са бундевом припада талијанској кухињи, његов укус је блиско и разумљив нашим сународницима, јер су намирнице од тиквица у нашој кухињи присутне иу великим количинама.
