Стабљике су извор многих неопходних супстанци тела, укључујући протеине, и неопходно их је укључити у исхрану током целе године. Веома је важно јести јела од махунарки за оне који из било ког разлога не једу месо, чак и ако је одбијање од њих привремено. Беан је хранљив и здрав, посебно ако укључују поврће. Није случајно да је салата са пасуљима и поврћем једна од најдражих домаћих препарата за зиму у многим породицама.
Кухињске функције
Салате за зиму нису сасвим припремљене као и обично. Ако су пасуљ укључени у њихов састав, онда технологија припреме таквих грицкалица има још специфичних карактеристика.
- Салата за зиму може се направити како са махунаркама, тако и са житарицама. Прва треба само да се опере и пресеци на комаде од 2-4 цм у дужини, док зрна треба више припреме. Дакле, најпре га морате натопити у хладну воду за ноћ, идеално 10-12 сати, а тек онда можете припремити салату од ње. Неки рецепти укључују употребу већ припремљених пасуља. У овом случају, неопходно је не само да намотате, већ и да се заварите. Планирате направити салату од зрна са поврћем за зиму,не заборавите да узмете време да припремите овај састојак.
- Пасуљ добро иде са било којим поврћем, али чешће се парадајз с њим додају у салату. Често су навикли да направи сос у којем се пасуљ кува са поврћем. Да би ово урадили, парадајз је млевено. Метод брушења зависи од тога како деликатна текстура пунила коју желите да добијете. Најбоље од свега, наравно, да сипате парадајз кроз сито, па чак и сјемена не спадају у сос. Међутим, како би се убрзао процес, дозвољено је користити млин за месо или блендер.
- Парадајз пре додавања у салату. Обратите пажњу ако знате прикладан начин. Најједноставнији начин сјечити парадајз пилинг крзно, а потом спустити поврће 2 минута у врелу воду. Затим ће бити неопходно хладити плодове потапањем у контејнер са хладном водом и уклонити кожу од њих, која ће сама већ почети да се оклања.
- Парадајз за салату са пасуљима је боље изабрати зрело и месо.
- Салате са пасуљом се припремају, по правилу, без стерилизације и подвргнуто су довољно дугог кухања. Због тога, оне вреде чак и на собној температури.Али продужени топлотни третман неће спасити конзервирану храну, ако се не придржавате санитарних правила. Посебно, тегле за салату треба опрати сода и стерилисати, поклопце за њих треба кувати.
Узимајући у обзир горе наведене препоруке, чак и почетник домаћин може направити укусну салату зрна и поврћа за зиму.
Салата од беан са парадајзом и шаргарепом
Састав (5-5,5 л):
- пасуљ - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- парадајз - 2,5 кг;
- бели лук - 1 глава;
- слани бибер - 1 кг;
- биљно уље - 0,3 л;
- соли - 40 г;
- шећер - 20 г
Метода припреме:
- Сортирати и опрати пасуљ. Напуните водом тако да ниво воде буде најмање 2 прста изнад пасуља. Оставите 10-12 сати.
- Опет опрати пробудјени пасуљ.
- Оперите парадајз. Након што сипају водену воду изнад њих или, још боље, након што бацају водену кључку у врелу воду неколико минута, очистите их од коже. Исеците печат близу стабљике. Исеците свако воће на пола и користите малу кашику за чишћење семена. Преосталу целулозу претворите у пире на било који начин.
- Разбистите бели лук у каранфилићу, олупите и исеците га, дробљавајући га посебним уређајем.
- Оперите и очистите шаргарепу, исецкајте га на грубим грудима.
- Опери бибер.Исеците стабљицу и сваку паприку појединачно исеците на комаде, извадите сјеме. Исеците бибер у четвртине прстена.
- Сипајте сијалице с луком. Лук сече на танке полупротере.
- У суду са густим дном налијте уље, користите полупражњено у рецепту и загрејте га. Сипајте у пире од парадајза, ставите пасуљ у њега и кувајте га сат времена. Периодично мијешајте садржај посуде тако да зрна не изгоре.
- Пржите лук, паприку и шаргарепу у остатку уља у купатилу. Поврће треба да буде мекано.
- Ставите пржено поврће у салату. Симмери их заједно са пасуљем 10 минута.
- Додати со, шећер и бели лук. Кувајте још 5 минута и залијете у припремљене лименке.
- Провуците банке и окрените се. Обмотајте нешто топло и оставите да се охлади у овом облику - у овом тренутку ће бити додатног очувања производа.
Хладне тегле се могу преуређивати на било које место где обично чувате празнине за зиму - салата је вредна чак и на собној температури.
Салата од јагода
Састав (4,5 литра):
- патлиџан - 2 кг;
- пасуљ - 1 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- парадајз - 1 кг;
- бели лук - 2 главе;
- грицкалица - 1 ком.
- биљно уље - 0,2 литра;
- шећер - 70 г;
- соли - 40 г;
- сирћетна есенција (70%) - 10 мл;
- црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пасуљ, сортирање и испирање, покривајте хладном водом и оставите да се опусти 10 сати.
- Оперите зрну, покријте новом водом и заврите. То ће трајати око 40 минута.
- Јајцевица се пресеже на пола и соли, после 10 минута исперите, посушите са кухињским пешкиром и исеците на коцке средње величине.
- Пеел и исецкати лук.
- Очистите шаргарепу и вратите их великим рупама.
- Исеците горчицу паприку на мале комаде. Можете га грати заједно с семеном, ако желите да салата буде оштрија. Ако желите да добијете мекши укус, боље је уклонити семе и мембране - они су најопаснији у биберу.
- Одлепите семе и сијечите слатку паприку на мале четвртине.
- Чоколадни каранфили пролазе кроз штампе.
- Улијте уље у посуду са густим дном и загрејте га.
- Ставите патлиџан и спржите их 5 минута.
- Додајте лук и шаргарепу, испрате јос 2-3 минуте.
- Ставите бибер у пот, горак и слатки.
- Одлучите парадајз и исеците их месовом брусилицом или мешачем, ставите парадајз у кашику, мешајте.
- Када се садржај вреле воде, додати со, шећер и бели лук, ставите све заједно 5 минута.
- Додајте пасуљ и симетрирајте салату, мешајући 15 минута.
- Сипајте у сирћету, додајте црну млету паприку, мијешајте. Кувати још 3-4 минута.
- Проширите снацк на стерилизиране тегле и преклапајте их. Окрените се, омотајте и оставите да се охлади.
Снацк на овом рецепту је врло задовољавајући и има јединствен укус. Нарочито ће се жалити онима који воле патлиџан.
Беан анд Цаббаге салата
Састав (4 литра):
- бели купус - 2 кг;
- пасуљ - 0,25 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- шећер - 100 г;
- соли - 30 г;
- сирћетна есенција (70%) - 20 мл;
- лијев лист - 5 комада;
- аллспице - 8 ком.
Метода припреме:
- Припремите фижол унапред сортирањем и загријавањем у хладној води. Одмах пре кувања салате, кувајте га све док се не испразни.
- Опрати купус и блот. Уклоните горње лишће: често су спори и разваљени. Сипајте купус и запамтите да стиснете сок.
- Пелајте парадајз и исеците на мале коцке.
- Грубо ољуштено шаргарепа.
- Преклопите парадајз, купус и шаргарепу у тањир.Сипајте уље. Додати со и шећер. Ставите на малу ватру.
- Печење поврћа 20 минута, затим додајте пасуљ и зачине.
- Млевени зрна са поврћем 20 минута, сипајте у есенцију сирће, мијешајте.
- Држите салату на ватри још неколико минута, а затим га проширите на припремљене тегле.
- Покривајте лименке и окрените их. Покријте са топлим покривачем, оставите да се охлади.
Хлађене лименке могу се уклонити у оставу - добро их држе у нормалним условима. Ова верзија салате је веома економична, међутим, упркос доступности састојака и једноставности припреме, испоставља се неговатељска и укусна. Може се користити као главно јело, ако се загреје.
Салата од бобице са тиквицама
Састав (3 литре):
- боранија - 0,6 кг;
- тиквице - 0,6 кг;
- парадајз - 0,6 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- слани бибер - 1,5 кг;
- свежи першун - 100 г;
- биљно уље - 120 мл;
- шећер - 40 г;
- вода - 0,5 л;
- Стони сир (9 процената) - 125 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите поврће.
- Скините љуске од лука, исеците их на мале комаде.
- Скуасх цлеан. Прекини дужом, уклоните семе кашиком. Исеците тиквице на коцкице. Ако имате младо поврће, не можете их олупити, већ их одмах исећи.
- Пеел парадајз и посећи на коцке.
- Слободан бибер из семена, оперите га.Сипајте сламу.
- Оперите, осушите и сеците першун са ножем.
- Оперите пасуљ, исеците на комаде од око 3 цм.
- Мик водом са сољу и шећером, кувајте га.
- Ставите зуццхини, бибер, лук и пасуљ у киселину, гурати их 10 минута.
- Додајте парадајз и зеленило. Настави да потопи још 5 минута.
- Сипајте сирће у посуду са поврћем и мешајте. Припремите салату још 5 минута.
- Напуните припремљене тегле са салатом, затворите их чврсто и окрените их.
- Покривајте тегле са топлим ћебе и оставите на дан.
Хлађене тегле се могу чувати у остави, јер салата није каприцална и може се чувати на собној температури.
Салата од беан са поврћем може се користити не само као снацк. Тако је неговано да ће у потпуности замијенити јаловину или чак и главни ток. У том случају, мораће да се загреје пре служења.
