Свињетина је високо калоричан производ, али за љубитеље масти ова чињеница није битна. Овај производ је посебно добар у зими када телу треба више енергије. Многе домаћице сипају маст у лупини лука, с правом размишљајуци о овом начину сјечења брзо и једноставно. Као резултат тога, јело се испоставља да је нежно, меко и споља подсећа на димљено масноће, а ако додате мало "течног дима" у саламу, онда ће имати и укус као димљеног меса.
Тајне укусне сланине у љусци
Укус и арома масти зависе не само од начина припреме. Усклађеност са неколико важних правила помоћиће вам да се јело дише укусно и мирисно, што можете поносно ставити на сто.
- Укусно маст ће бити само ако га направите од свјежег свињског меса. Требало би да буде бела, без жутљивости. Смрзнута је такође добра ако је свежа у замрзивачу. Масти са слојевима меса је више цењено, али при избору производа боље је да пробају домаћинство.
- Кожа лука није погодна ни. Боље је одбацити највиши слој, морат ћете се ослободити труљене и углавном омекшане љуге. Мјерите га узимањем рукама или наочарима.Други метод је прецизнији, с обзиром да је величина дланова различита за све.
- Морате да узимате пуно соли: боље је претерати него покупити. Прекомерна сланина никада не "узима". Уз недостатак соли, може се слабо слати.
- Код прераде масти кожа не може бити одсечена, у супротном ће се комад "испарити" када се кува.
- Хуск пре полагања соли и масти морате уклонити и стиснути. У супротном, део соли ће се наслонити на њега, а љуске се придржавају комадиће сланине.
- Време кувања зависи од величине комада масти и присуства слојева. Са њима морате кувати 10 минута дуже него што је наведено у рецепту.
- Боље је складиштити масти у замрзивачу, омотајући сваки комад у фолију за храну. Дакле, боље је ускладиштити и лакше сећи. Рок трајања сланине, куван у љуштићу коже, је 3,5 месеца.
- Ако вам се не допадне боја и мирис замрзнутог белог лука, онда га можете пресечити пре него што га исецате и чувате без лука.
Уобичајено је да се масти у кожи лука салуте на врућ начин, али постоји рецепт за сољење хладноће. Приликом избора другог, маст је крутији и еластичнији, и чекаће спремност за нешто дуже.
Свињско маст
Састав:
- масти - 0,8-1,2 кг;
- вода - 2 л;
- соли - 0,5 кг;
- лук на кожи - 2 шоље;
- бели лук - 1 глава;
- црвени бибер (земља) - 10 г
Метода припреме:
- Добро опрати љуске, ставити у суду, покрити водом и ставити на ватру. Након кувања, кувајте 10 минута, уклоните љуску са скиммером.
- Оперите масти, пијте кожу, ако је честица, поједите га на ватри (ово је једини начин да се ослободите). Масноће сече на комаде тежине од 0.3-0.4 кг.
- У чорбу се раствори сол.
- Ставите маст, кувајте 40 минута након кувања.
- Искључите врелину, благо притисните мало маст са поклопцем или плочом мањег пречника у односу на посуду, тако да остаје у сланој води. Остави се да се охлади.
- Скините сланину, суву.
- Одлепите бели лук, исеците велике наглавке на 2-3 комада.
- Приликом сјечења масти ножем, причврстите га у бели лук.
- Сваког комада у бибер, завити у фолију и послати у замрзивач.
Ако кућа не воли зачињену, бибер може заменити паприком или се уопште не користи.
Ароматична маст у љусци лука
Састав:
- масти - 0,5 кг;
- вода - 1 л;
- лук на љусци - 1 шоља;
- паприка - 10 г;
- Провансална трава - 10 г;
- сол - 0,2 кг;
- бели лук - 1 каранфилић.
Метода припреме:
- Кухињска лук.
- Припремите комад сланине.
- Уклоните љуске, ставите сол и маст у чорбу.
- Бојите 45 минута (време се мора рачунати након вреће).
- Дозволите да се охлади до собне температуре под притиском.
- Помешајте се са тканином.
- Додајте бели лук преко штампе, мијешајте паприком и мирисним биљем. Сипајте маст са овом смешом.
- Завртите филм и фрижидер за један дан.
Ако је маст, припремљена према овом рецепту, требало да се складишти дуго времена, можете га промешати ароматичном смешом пола сата прије служења. Чувати у овом случају пожељно у замрзивачу. Уместо ове смесе трљање масти може бити адзхика.
Слано маст у љусци лука
Састав:
- масти - 1 кг;
- вода - 1 л;
- Чаша чаша - 1 шоља;
- лијев лист - 1 ком.
- бели лук - 4 каранфилића;
- бибер - 4 комада;
- соли - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Припремите децукцију лука на лук.
- Скините љуску, додајте со, бријате 4-5 минута.
- Масноће сече на ситне комаде.
- Ставите лист лука, бибер, бели лук на дну посуде, дробљење зуба ножем.
- Преклопите комади сланине у теглу.
- Сачекајте док се раствором соли не охлади на собну температуру и попуни с мастима, затворите поклопац.После једног дана преуредити у фрижидер.
Узимање масти се може поједити у року од 5 дана након саљења, препоручљиво је да га пребрзо обришете пре него што послужите. Можете спремити 3 мјесеца - или директно у теглу са киселином или у замрзивачу - омотати сваки комад у фолију.
Свињетина у љусци у мултицоокер-у
Састав:
- масти - 1,5 кг;
- сол - 0,2 кг;
- вода - 1,5 л;
- лук на љусци - 1 шоља;
- лијев лист - 3 ком.
Метода припреме:
- Припремите сланину прањем, чишћењем коже, резањем на комаде према величини посуде мултицоокера.
- На дну чаше ставите пола лука на лук.
- Ставите масноће на врх.
- Покријте га са преосталом љуском.
- Ставите листове ловорике.
- Мијешајте воду сољем и напуните маст са сланом сољу.
- Након што затворите мултицоокер, изаберите режим за гашење и поставите га на 60 минута.
- После овог времена искључите спори штедњак, али не отварајте поклопац још 8 сати.
- Извадите масноћу, обришите га, обмотите у фолију и ставите у замрзивач. Пре служења, трљајте мешавином са аџиком или мјешавином бијелог лука.
Према овом рецепту, можете да извадите прилично велику количину масти без проблема.
Принцип кухања сланине у љусци коже није толико различит зависно од рецептуре.Главна разлика је како трљати готов производ. Овде можете показати машту - кувати маст у асортиману, трљање сваког комада са другачијом композицијом.
