Пике је лукав задивљујућа риба, коју рибари ловују са посебним задовољством. Пошто су га добили, радо носи трофеј кући, замишљајући како се од њега могу направити укусна јела. Један од најквалитетнијих, достојанствен празничном столу, рибљих јела - штука, печена у пећници у целини. Ако знате суптилности кухања овог кулинарског ремек-дела и доброг рецепта, онда је позитиван резултат гарантован.
Кухињске функције
Пике је специјална риба, а потребно је да га кувате на посебан нацин, имајуци у виду неколико ваћних тацака.
- Пике увек смрди на блато, а што је већи трофеј, онај мирнији. Можете га смањити ако намирите рибу пре кувања у млеку. Пике, печено у целини, је краљевско јело, а ако не желите да га покварите, има смисла да не спасите млеко. Мршава штука у млеку траје неколико сати. Урадите то боље након чишћења.
- Мирисна трава која се не може жалити помоћи ће неутралисати непријатан мирис. Лимун такође помаже у решавању овог проблема.
- Чак и када кување штука у пећници, мора се очистити у потпуности. И то треба учинити веома пажљиво.Прво треба да очистите ваге са посебним уређајем, затим направите резове на глави и одвојите га од трупа, истовремено уклањајући унутрашњост. Ако штука није превелика, боље је напустити главу, али унутрашњост још увек треба уклонити урезивањем у абдомен. Након тога, штука треба добро опрати и направити неколико косих сечења на подручју гребена, дробљење кости.
- Пеци целу штуку само када је свежа. Ако одлучите да одложите припрему посуде са рибарског трофеја за касније и замрзнете рибу, у овом случају једино јело које се може направити од штука јесте рибље кутије. Када се пече, ова риба ће бити сува.
Шума може бити врло различита по величини. Можете пронаћи шуку дужине само 30 цм, али постоје и примерци до 180 цм. Јасно је да су за печење у пећници примерки који нису превелики, до 55 центиметара. Њихова тежина обично не прелази један и по килограма. Још мањи примерци, идеални за целину печења, теже од 0,5 до 0,8 кг, дужина је обично 35-45 цм.
Пајк у потпуности је пекла у рукаву
Састав:
- штука - 1,0-1,5 кг;
- лимун - 1/4 комада;
- лук - 100 г;
- маслац - 40 г;
- Комплексна зачина за рибу - 10 г;
- мајонез - 100 мл.
Метода припреме:
- Припремите штуку чишћењем и прањем. Пат посушите с салветом. Обришите зачине. Потопите мајонез и поставите се у фрижидер неколико сати како бисте мало маринирали.
- Лимун исецкан у кружне кругове, не превише танке (дебљине 1-2 мм). Ставите се на шипку трупа.
- Исперите маслац у малим, танким комадима. Ставите маслине поред комадића лимуна.
- Пажљиво ставите рибу у пециву, причврстите га са обе стране. Рез на стику би требао погледати. Вратите неколико рупа у рукаву како би зрак избегао.
- Ставите шчу у облик или на плочицу за печење. Ако морате мало да се савијете, то је у реду.
- Ставите у пећницу, загрејте на 200 степени и пеците на сат.
Извадите штруку из рукава, ставите га на посуду, украшите лимуном и сприги першуна.
Пике пече у фолији са павлацем
Састав:
- штука - 0,5-0,8 кг;
- павлака - 120 г;
- лимунов сок - 30 мл;
- биљно уље - 50 мл;
- осушени першун - 10 г;
- свежи першун - 20 г;
- зачини за рибе - 5 г.
Метода припреме:
- Очистите ваге штуке тако што ћете исецати стомак, уклонити унутрашњост, одсећи плавути. Исперите и осушите.
- Пробијте споља и унутра са зачина за рибу. Ако га имате без соли, најприје мешајте зачину соли.
- Добра риба добро сипајте лимуновим соком и оставите на 2 сата на хладном месту.
- Оперите и исеците свежег першуна. Мешајте је са сувим першуном. Ставите ову мешавину у павлаку, мешајте.
- Дебели укус павлаке на штука.
- Ширите фолију, подмазујте га дебелим слојем уља.
- Ставите шчицу на фолију и обмотите је у неколико слојева.
- Ставите печење, ставите пећницу и пеците на 200 степени пола сата.
- Одврните фолију и пеците још 10 минута.
Ставите готову штуку на јело. Затим ставите печени кромпир. Украсите посуду свежим биљкама.
Пике пече у пећници са поврћем
Састав:
- штука - 0,8-1,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- брашно - 20 г;
- павлака - 0,2 кг;
- мљевени црни бибер - 2-3 г;
- Коријандер - 2-3 г;
- лимун - 0,5 комада;
- свежи босиљак - 20 г;
- свежи першун - 20 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Гут и опрати штука, пре него што га је очистио од своје ваге. Блот са кухињским пешкиром.
- Очистите и гајите шаргарепу. Ако имате вишка за корејске салате, боље је користити.
- Одлепите сијалице и посекајте на пола прстена.
- Стисните сок од пола лимуна, посипајте штуку са свих страна и сачекајте 20 минута.
- Помешајте киселу крему са бибером, сором и коријандером, оставите половину ове смеше и оставите остатак шчама. Дајте га печено 30 минута.
- Додајте мала зелена босиљка и першун, премешајте са преосталом киселом кремом. Додајте брашно, добро мешајте и напуните штука са овом мешавином.
- Ставите пола шаргарепа и лука на фолију, ставите штука на врх. Ставите преостало поврће на њега. Обуците штуку у фолију тако да је поврће одоздо и на врху.
- Ставите шиљку у фолију на плочицу за печење.
- Поставите послужавник за печење у пећницу која је загрејана на 200 степени. Печемо 40-50 минута.
Када положите шчицу на јело да служе, не заборавите да га ставите и око поврћа са којим се пече. Као украс, печено поврће, кромпир, ајдова каша ће одговарати овој посуди.
Пике пече у пећници с кромпиром
Састав:
- штука - 1,0-1,5 кг;
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- павлака - 0,5 л;
- маслац - 100 г;
- биљно уље - 50 мл;
- мљевени црни бибер - 2-3 г;
- паприка - 5 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Обришите штука, припремљену и натопљену у млеку, са смешом соли, паприке и бибера. По жељи, биљке се могу додати овој мешавини по укусу. Уверите се да косите кичме како бисте срушили кости и учинили штуку флексибилном.
- Шути шуку прстеном и ставите у подмазани облик са малом количином биљног уља.
- Исперите путер.
- Одлепите кромпири, сијепите кртоле на неколико великих комада (мали кромпир се може оставити цијелим). Ставите кромпир у маслац и мешајте док се сви делови не покрију с њима.
- Ставите кромпир у облику, где штука већ лежи, шири се око штука и усред круга које је формирао.
- Ставите облик у загрејану рерну и пеците 20 минута на 200 степени.
- У преосталим биљним уљима испржите фино сесан лук, мијешајте га павлинцем.
- Ставите павлаку на штуке и кромпир. Наставите печење на истој температури још 40 минута.
Ово јело се сервира топло. Још једно додатно јело није потребно.
Пике пече у пећници изгледа аппетизинг. Постаје сочно и укусно. Истовремено, она се припрема довољно да га кучи на ручак или вечеру истог дана када постане рибарски трофеј.