Схулум

Шулум - Коксашка супа са великим комадима меса (мање често - риба), поврће и богата, али чиста бујон. Првобитно је кувана на шетње, па чак и сада се многи ловци и рибари препуштају срдачном вечером од шулума. Да би био лакши у кући, него у природи, не би било само карактеристичног мириса дима. Захваљујући једноставном саставу, променљивости и једноставности припреме, шулум је постао популаран у многим земљама и регијама. Ова супа може озбиљно обогати дијету, како би диверзификовала уобичајени мени.

Кухињске функције

Састав шулума је једноставан: месо, поврће, вода. Од других сличних јела разликује се помоћу технологије кувања.

• Месо за шулум се сјече у велике дијелове, као такве, и кувано, дуго муче на ниској врућини. Поврће се касније положи, и велике су.
• Јуха треба да буде богата, тако да не морате поштовати месо. Пожељно је боље дати месо на кост: то даје најживији укус.
• На чорбу није било замућено, пјена мора бити уклоњена помоћу закривљене кашике. Вода се може лагано слати за бољу сепарацију пене.
• Од поврћа, шулума се нужно састоји од кромпира, лука и парадајза.Присуство других поврћа није неопходно, али рецепт се може мијењати, укључујући патлиџан, корење, тиквице, купус и друго поврће у њој.
• Без пуно зеленила, шулум није шулум. Додаје се у готову супу, након чега се инфузира неко време испод поклопца.
• Котао је најпогоднији за припрему шулума, с обзиром да састојци према традиционалној технологији дуго времена оптерећују малу топлоту. Замијенити кохлрон може бити тањир са дебелим зидовима. Јела са танким дном за шулум неће радити.
• Понекад се у шулум дода пиво или јак алкохол. Ово није обавезно, али вам омогућава да једу дају јединствени укус.

Шулум се може кувати од било ког меса. Искусне домаћице прилагодјавају традиционалним рецептима променом скупа поврћа које чине јело. То позитивно утиче на укус супе.

Муттон Схулум

Састав:

• јагњетина - 0,8 кг;
• кромпир - 0,4 кг;
• патлиџан - 0,3 кг;
• црни лук - 150 г;
• парадајз - 0,3 кг;
• слани бибер - 0,2 кг;
• грицкалица - 50 г;
• бели лук - 3 каранфилића;
• вода - 4 л;
• со, бибер, зеленило - по укусу.

Метода припреме:

• Оперите јагњетину, поделите у фрагменте од око 100 г,ставити у шатор, покрити хладном водом и ставити на ватру.
• Када се вода врише, додајте велики слип соли. Скините пјену. Спустите топлоту. Напуните сат и по на ниској температури.
• Оперите поврће. Пепперс без сјемена, лука и шаргарепе.
• Слади бибер урезан у четвртине прстена, парадајза - на мале коцкице. Лутка средњег реза. Кромпир сече на велике комаде. Јајцница, ољуштена, исецкана на велике коцкице.
• Потапајте кромпир, патлиџане и лук у броолу, додајте преостало поврће за 10-15 минута.
• 5 минута након додавања парадајза и бибера, ставите фино исецкани бели лук у супу. Додајте со и бибер. Наставите кување још 5 минута.
• Ставите фино сецкане зеленице у посуду са супом, искључите пећ. Угризите супу испод поклопца пола сата.

Љубитељима кавкаске и татарске кухиње ће се волети овчји шулум, који је ароматичан и задовољавајући.

Бееф Схулум

Састав:

• говедина (пулпа) - 0,6 кг;
• кромпир - 0,6 кг;
• парадајз - 0,3 кг;
• шаргарепа - 100 г;
• црни лук - 100 г;
• слатка паприка - 0,25 кг;
• вода - 3-3,5 литара;
• биљно уље - по потреби;
• сол, бибер, зелени лук - по укусу.

Метода припреме:

• Исперите месо, посушите с салветом. Резани на комаде, као на кебабу.
• Очистите шаргарепу, обришите у великој.
• Скините љуске од лука, исеците га на средње коцкице.
• Одлепите семе, исеците у траке.
• Парадајз средње коцке.
• Одлепите кромпир, исеците их на велике резове.
• У коалоне или тепихе са дебелим зидовима загрејте уље, ставите лук и корење у њој, пржите их до златне боје.
• Додајте месо у поврће, испрате га 5 минута.
• Додајте мало соли, зачина, покривајте водом. Кувајте на ниској врућини сат времена.
• Укуцајте кромпири, додајте паприке и парадајз за 10 минута, додајте со у супу, ако постоји потреба за овим, наставите кување још 15-20 минута док се кромпира не спреми.
• Сијајан зелени лук, сипајте у посуду са супом. Покријте посуду са поклопцем, уклоните са врућине. Укуцајте супу 30 минута.

Укусни говеђи шулум ће привући навијачима здраве исхране. Супа ће бити још кориснија ако месо у првој фази није пржено, али његов укус ће се мало променити.

Свињски шулум

Састав:

• свињска кост - 1 кг;
• вода - 4 л;
• репа - 0,3 кг;
• кромпир - 0,4 кг;
• црни лук - 150 г;
• парадајз - 150 г;
• со, бибер, зеленило - по укусу.

Метода припреме:

• Исперите месо, исеците на комаде, ставите у посуду и покријте хладном водом.
• Додајте до вреле, уклоните пену и кувате 2 сата.
• Оперите, олупите цвекле и кромпир, исеците на велике косе и ставите супу пола сата све док месо не буде спремно. У исто време ставите цело лук, пре ослобађања од луске.
• Након 30 минута, уклоните сијалицу. Укуцајте коцке од коцке. Саљу и сезонску супу, кухајте још 10 минута.
• Уклоните са врућине, покријте са сецканим зеленилом. Инсистирајте пола сата испод поклопца.

Укус супе, припремљен према овом рецепту, није сасвим нормалан, али пријатан. Ако вам се свиђа јела украјинске кухиње, онда ће вам ова варијанта шулума привући вас.

Шулум је запаљен

Састав:

• месо (било које) - 1 кг;
• шаргарепа - 100 г;
• парадајз - 0,3 кг;
• вода - 3 л;
• кромпир - 0,7 кг;
• слани бибер - 0,2 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• бели лук - 2 каранфилића;
• тамно пиво - 0,5 л;
• биљно уље - по потреби;
• соли, свјежих биљака - по укусу.

Метода припреме:

• Оперите, грубо исеците месо.
• На дну коалона налијте уље, ставите месо у њега и попржите 5 минута.
• Напуните водом.Кувати на отвореном ватри 40-60 минута, у зависности од величине комада и врсте меса.
• Грубо исецкати кромпир. Ставите у супу.
• Након 5 минута, додајте грубо сјебано шаргарепу и лук.
• После још 5 минута, уђите у коцкице парадајза, паприка сече у четвртине прстена.
• После 15 минута, ставите сесекљан бели лук, насолите и попијте супу.
• После неколико минута, уклоните котел из ватре, уђите у њега пиво, додајте зеленило, мешајте.

Може се појавити након 20-30 минута након што инсистира.

Цхицкен Схулум

Састав:

• пилетина - 1,2 кг;
• кромпир - 1 кг;
• црни лук - 0,25 кг;
• парадајз - 0,3 кг;
• бели лук - 3 каранфилића;
• свежи копер - 20 г;
• свежи першун - 30 г;
• црни бибер грашак - 5 комада;
• лијев лист - 2 комада;
• вода - 3-3,5 литара;
• соли, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Исперите пилетину труп. Користећи кулинарске маказе, исеците га на делове.
• Напуните комадиће пилећи водом, ставите пећ. Након вреле воде уклоните пену, смањите топлоту. Кафа 40 минута.
• Додајте грубо сјецкан кромпир.
• После 5 минута, ставите лук на мале коцкице супе.
• После 10 минута, резати парадајз, ставити у супу. Додајте со, зачини.Кувати док се кромпир не спреми.
• Чесен прескочите преса, ставите у супу, мешајте.
• Фино исецкати зеленило, улити у посуду.
• Уклоните посуду са пећи, оставите је испод поклопца 20-30 минута.

Шулум са пилетином је јефтин, припремљен је релативно брзо и једноставно, испало је богато и мирисно.

Упркос једноставности припреме и некомпликоване композиције, шулум се испоставља укусним, мирисним, хранљивим. Домаћице које су то учиниле барем једном редовно укључују ову супу у кућни мени.