Сирови продавци нису увек високог квалитета, често су у саставу присутни биљни масти и адитиви за ниску употребу. Као сировина, користе животињске производе, којима вегетаријанци не воле, од којих многи немају ништа против конзумирања млека. Многе домаћице су присиљене да потраже начине да направе сиреви код куће. Овај задатак није немогуће ни за почетника кухара. Ако се упознате са технологијом кувања здравог ферментисаног млечног производа, неће бити тешко кувати домаћи сир.
Кухињске функције
Кувару који није упознат са технологијом израде домаћег сира, ово може изгледати као веома тежак задатак. Заправо, процес је довољно једноставан да сира код куће може чак и почети љубавницу. Познавање одређених суптилности ће дати очекивани резултат.
- Основа домаћег сира су млеко или млечни производи (сиреви, павлака, кефир). Као и сир, они се не производе увек из целог млека без додатих адитива.Често на продају може се наћи УХТ млијеко од сувог концентрата, производа од скуте уз додатак биљних сировина. Често се антибиотици додају млечним производима како би се спријечило развој бактерија млечне киселине и прерано соурење производа. Све ово смањује трошкове производа и повећава њихов рок трајања, али их не чини корисним. Узимајући их да припремају домаћи сир, то није вредно, не само због њиховог сумњивог квалитета, већ и због непредвидљивости резултата: такви производи се не могу закривати, а онда сира од њих неће радити. За сире, боље је изабрати фармске производе или производе произведене од стране компанија са поузданом репутацијом.
- За израду домаћих сирева можете пронаћи посебне форме са грилом и штампе. Погодно је направити сиреве у њима, али не свака кућа има такве уређаје. Ти можеш без њих. Брисач или сито ће замијенити форму решетке, а тегла напуњена водом може служити као преса.
- Када кухате домаћи сир, важно је поштовати пропорције наведене у одређеном рецепту. Најмање кршење њих може довести до чињенице да резултат не одговара вашим очекивањима.
- Од производа са малим садржајем масти, мало је готовог сира. Сир израђен од масне млечне каше и млека излијеже се нежније, маслено, укусно.
- Као резултат стварања домаћег сира, формира се доста сиротине. Ово је користан производ и не би требало да се сипа. Серум се може користити за прављење окросхке, за производњу кућних производа за негу косе.
- Аппетизирајућа нијанса сира може се дати уз помоћ природног и здравог сок од сок од шаргарепе.
Екстерно, домаћи сиреви су другачији од продавнице. Они су мекши, више нежнији. Међутим, у погледу укуса и нутритивне вредности, оне често надмашују ниско трошне производе представљене на полицама већине продавница. После барем једном пробали домаћи сир, почели ћете често.
Једноставан рецепт за домаћи сир из млека
Састав:
- млеко (не мање од 3,2% масти) - 1,5 литра;
- вода - 120 мл;
- лимунов сок - 180 мл.
Метода припреме:
- Млеко доведите до вреле, смањите топлоту и симетришите 10 минута, повремено мешајте.
- Мик водом са лимуновим соком.
- У млеко унесите танки ток киселе мешавине и стално га мешајте.
- Када је млеко закрчено, савијте производ на сито, напуњено газом неколико пута преклопљено. Сачекајте да се серум испразни.
- Исперите сирову масу чистом куваном водом како бисте уклонили укус лимуна.
- Масе рућите рукама како бисте учинили густу доследност.
- Покривајте масу, сличну сису, са плочом, поставите оптерећење на врх. Оставите 2-3 сата или дуже време на хладном месту.
Верује се да је сир припремљен према овом рецепту припада категорији тврдих или полутврдих сирева, али у ствари је много мекша. Да би постала густа, она мора бити под оптерећењем најмање 24 сата, чак и два дана.
Класичан рецепт за сир из сира
Састав:
- качкаваљ са садржајем масти од најмање 9% - 1 кг;
- маслац - 100 г;
- соли - 10 г;
- сода - 15 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- У посуди са капацитетом од најмање 3,5 литра кувати 2 литре воде, ставите у њега кокице. Врело је на ниској врућини, покушавајући да не пусти да вода уђе 20 минута.
- У сито или циркуљу, поставити газу склопљену у неколико слојева, пустите воду исцрпљивати. Лагано мокарите масне руке.
- У водено купатило, растопите маслац и ставите сису у њега, пажљиво их обришите како бисте добили хомогену масу без грудвица.
- Додајте соде и со, мешајте. У овом тренутку, маса ће се мало повећати и постати мршава.
- Разбистите јаје з мастилом и додајте у масу са цуром. То ће помоћи сјају да се стврдне и даје готовом производу лагано жућкаста боја.
- Кување сирене масе за 5-7 минута, мешање. Резултат би требао бити хомогена сложена сира груди, вискозна, али добро одвојена од зидова посуде. Кување сира дуже ће отежати.
- Напуните припремљене калупе с сиром, пажљиво га тампонирајте кашиком.
- Када се производ охлади до собне температуре, мора се у фрижидеру уклонити 6-10 сати, након чега ће бити спреман за употребу.
Домаћи сир је покварљив производ, мора се конзумирати у року од 7-10 дана, иначе ће се погоршати.
Домаћи сир из млека и сирева
Састав:
- качкаваљ са садржајем масти од најмање 9% - 1 кг;
- млеко са садржајем масти од најмање 2,5% - 1 л;
- маслац - 100 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- соли - 10 г;
- Сода - 15 г.
Метода припреме:
- Поунд скут, додајући му млеко.
- Спорите на ватру и врели док се маса млечне масти не подели на скутне љуспице и сурутку. Покушајте да не пробате, у супротном ће се сир сачинити као гумица, што ће негативно утицати на органолептичке особине готовог сира. Није превише рано уклонити млеко из ватре, у супротном сир од њега можда неће испасти.
- Баците сису на сито, покривено газом, стискати.
- Серум се одводи у посебан контејнер.
- На дну панице, у којој је млеко кувало сојом, ставите маслац. Преко ниског врућине, растопите га и комбинујте с воћем, а фунт до хомогена.
- У одвојеном контејнеру, убрусајте јаја с жвакањем, додају их сода и со.
- Унесите масу јајета у сену. Кувајте, мешајући, све док се садржај талога не претвори у куглу сира.
- Ширите сир у контејнере, оставите да се охлади на собну температуру, добро затворите контејнере и ставите у фрижидер 24 сата.
У погледу укуса и изгледа, домаћи сир израђен од млека и кефира није инфериоран производу продавнице, већ се састоји искључиво од природних састојака који су корисни за тело.
Адигеи сир код куће
Састав:
- млеко (максимални садржај масти) - 1,5 л;
- кефир (без масноће) - 0,5 л;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Сипајте кефир у посуду, спорите. Загревање, мешање док јогурт није ваљан и подељен на скут и сирутку.
- Баците сижу на сито, сакупљајте сурутку у теглу или другом контејнеру - за производњу сира у будућности то ће вам требати. Може се једити и цурд, није потребно да се прави сир.
- Покривајте серум газом и оставите да кисе на собној температури два дана.
- У чистом прслуку, кувати млеко, ставити сурутку у њега, додати со. Кувати на ниској врућини, мешајући 6-8 минута.
- Током кувања млеко ће бити подељено на фракције. Баците у сито да одвојите сурутку од сурутке.
- Притискајте га кроз газу склопљена у неколико слојева.
- Оставите га суспендовано у врећици газе преко умиваоника док се вишак серума не испразни.
- Без скидања газе, пошаљите га под притиском и ставите у фрижидер. Отпуштено течност периодично.
За један дан, сир се може извадити из газе, омотане филмом и држати се у фрижидеру, баш као и Адиг схоп сир.Да бисте пробали кућни производ није инфериоран куповини. Кефир у овом рецепту може се заменити другим ферментираним млечним производом (јогурт, матсони).
Кисела сиромашна домаћа крем сира
Састав:
- павлака са садржајем масти од најмање 20% - 1 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Преклопите велики комад газе у 4-6 слојева, лежи у посуду.
- Помешајте павлаку са солима, ставите у посуду у којој је дно прекривено газом.
- Подигните ивице газе и везите их изнад павлаке.
- Обуците газову врецу са павлацем преко било ког контејнера. Једна од опција је везати газу на дрвену кашику и ставити је преко посуде - онда ће сурутка одводити у посуду.
- Оставите на дан на собној температури. Овај пут је довољно за стакло у серуму.
- Ставите благи крем сир у контејнер и ставите у фрижидер.
Сир направљен према овом рецепту може се користити за израду сендвича.
Сир, куван код куће, може се користити баш као трговина. Може се јести у чистој форми, посеченом на комаде, који се користи за припрему сендвича, салата и других јела. Процес производње домаћег сира је дуг и има одређену специфичност, али није компликована. Чак и неискусни кувар ће се носити са овим задатком.
