Враћајући се из скијалишта, наши сународници доносе кући не само живописне утиске, већ и рецепте за укусна јела. Један од њих је сир фондуе, што је још пријатније код куће него на јавним мјестима. На крају крајева, једење овог јела подсјећа на ритуал који се загрева у зимским вечерима и доводи компанију заједно.
Кухињске функције
Класични фондуе је сир који се расте у вину, у који су оборени осушени коси пшеничног хлеба. Швајцарска се сматра родом овог јела, иако је уобичајена у другим алпским земљама. Упркос чињеници да, према легенди, фонду је измишљен од стране пастира, неће га лако кувати без познавања неких суптилности. На срећу, тајне за прављење сира фондуе не чува се у тајности, и свако може овладати овом вештином.
- Главни састојак сира фондуе, како се зове његово име, је сир. У неким кућама у Швајцарској се користи до 5 врста овог производа, мада, по жељи, може бити ограничено на једно. Најважније је да припада чврстим сортама, али је био прилично флексибилан и флексибилан, са високим садржајем масти, не распаданим.Код куће, преференција фонду даје се сортама Груиере, Емментал, Вазран, Аппензеллер. Добро су се доказали као фондуе ламберт, гоуда, тилзитер, едам, као и "руски". Ако желите, можете пронаћи другу алтернативу међу производима домаћих произвођача. Припремите фонду код куће, а можете експериментисати с сиром. Најважније је да се не бирају превише тврде сире, јер се не топи добро и кисели сиреви. Можете купити готов производ скупова сира за фондуе, у ком случају нећете морати да бринете да се неће топити.
- Друга важна компонента фондуе је вино. Користите само бело, пожељно суво или, у екстремним случајевима, полу суво. Киселина која садржи вино дозвољава сиру да се раније истопи, дајући посуду јединствени укус. Наравно, пуно зависи и од квалитета вина, тако да не би требало да је уштедите. Биће потребно не само да припремају јело, већ и да га служе - обично је опрати и фонду са белим вином. Сир фондуе је такође могућ без вина, иако је то одступање од оригиналног рецепта. На пример, код куће можете користити јабуков сок или сок, грожђе сок, млеко.
- Сир се раствара у вину, по правилу, на пећи, смештен у посебан лонац, који се зове коклон, код обичних људи - фондуе. На њега је причвршћен горионик, на којем се налази након што се сир истопио и постигао жељену конзистенцију. Неопходно је осигурати да се сир не дуже охлади и не стврдне. Ако желите да кувате фонду без фондуе, морате осигурати да се сир хлади полако. Код куће, употреба земљаних лонаца, која дуго задржавају температуру, помажу у постизању овог циља. Пре него што ставите сир у њих, треба их загрејати, напунити у свакој од 50 мл воде и ставити у микроталасну пећ у току 10 минута.
- Хлеб за фондуе је боље прикладна пшеница, не претерано распадајућа. Није лоше пре него што је мало суво.
- Сервирати фондуе треба одмах, док се сир топи. Ако га претерујете, може постати превише густо и скромно, биће лоше за жвакање.
- Ако се скрун изразито танак или раздвојен у сир и течност, можете додати мало шкроба. Ако је јело превише густо, може се разблажити вином.
- Потапајући крух сира, требало би мало да окренете виљушку,тако да је сир покрио део са свих страна.
- Уверите се да горионици фонду не ударе у папир, тканину на ватру, у супротном може доћи до пожара.
- Фонду се сматра једним довољним јело, нема потребе да јој се нешто преда. Међутим, није забрањено понудити маринирано поврће, резанце сувог меса у фондуе.
Када се служи, обично држач фондуа смештен је у средину стола, посуђе са комадима хлеба се постављају једни поред других, подељено посудје се поставља испред сваког госта, а поставља се посебна фондуе виљушка. Обично има три каранфила. Ручке виљушке могу варирати у боји. Ово је учињено са намером да гости не би збунили свој прибор за јело неким другим.
Класични сир Фондуе рецепт
Састав:
- Груиере сир - 0,4 кг;
- Емментални сир - 0,4 кг;
- суво бело вино - 0,4 л;
- пшенични хлеб - 0,4 кг;
- бели лук - 1 каранфилић;
- мушкатни орах - штапић;
- мешавина паприка - штапић;
- земља паприка - штапић;
- сушени бели лук - штапић;
- сушени лук - штапић.
Метода припреме:
- Исеците бели лук на пола, обришите унутрашњост фондуе са унутрашње стране са комадом лука.
- Вијци вино у овај пот.
- Фино гајите сире унапред, исеците каранфилића на мале делове.
- Ставите лонац на ватру и сачекајте да вино завари. Пламен у исто време треба да буде прилично интензиван.
- Постепено додајте сир и мешајте садржај посуде. Потребно је осигурати да се сви сир растопи.
- Додајте бели лук и припремљене зачине мешањем садржаја лонца. Зачини се не могу одмах додати. И периодично их потресајте с сиром, када у њега уроните комаде хљеба.
- Ако се текстура фондуе не уклапа, згушите је скробом, додајте је у пола кашичице и мешајте сир или разблажите вином.
- Када сир има оптималну конзистенцију, померите лонац са пећи на посебан горионик.
Одмах позовите госте на сто и уживајте у комуникацији и јединственом укусу светски познате швајцарске кухиње. Немојте бацати кору на зидовима лонца - она је врло укусна. Код куће, можете себи приуштити да је поједете, без изазивања збуњеног изгледа.
Фондуе рецепт без фонда
Састав:
- бело вино - 0,25 мл;
- тврди сир (грађа, руски) - 0,3 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- скроб - по потреби;
- зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Ставите мали тепих на средњу врућину, трљајте дно и зидове луком. Чесен се може бацити - више није потребно.
- Вино ставити у посуду и сачекајте да врео.
- На финој груди, трљајте сир, мијешајте је са кашичицом кромпира.
- Сипите сир у вино у малим порцијама и, уз мешање, сачекајте док се не топи. Када је сир завршен, доносите фонду помоћу скроба до жељене конзистенције.
- Топлина или керамичке посуде за печење у пећници или микроталасној пећници, попуните их с фонду сира и ставите на сто.
Овај рецепт за израду сировог фондуа је један од најприступачнијих. Чак му и није потребна фонду боца, коју нису сви имали код куће у кухињи.
Рецепти за флашу без вина
Састав:
- Гоуда сир или слично - 0,5 кг;
- млеко - 0,25 л;
- маслац - 100 г;
- жуманца - 5 комада;
- зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Сипајте сир на мале комаде, покривајте млеком и ставите у фрижидер на сат времена.
- Ставите посуду сира и млека у врелу воду. Премешајте 30 минута у воденом купатилу.
- Додајте маслац и наставите кување док смеша нема жељену дебљину.
- Сипати смешу у фондер. Ставите га на посебан горионик.
- Побијте жуманце и постепено их додајте маси сира.
После тога, можете позвати госте да уживају у укусном сосу. Такав сосни фонду може да једе деца.
У фонду сира, куваној код куће према било ком горенаведеном рецепту, можете додати и сјецкане шампињоне, зеленило. Ово ће дати посуду нову аферу. Комбинација различитих врста сира такође вам омогућава јединствени укус.
