Практично свака домаћица у замрзивачу има врећу, или чак и неколико, са млевеним месом за посебне прилике или само за брзу вечеру. И мало људи размишља о томе да ли је ово пуњење правилно ускладиштено. А квалитет млевених меса зависи не само од начина складиштења, већ и од припреме за то.
Припрема млевено месо за складиштење и како складиштити млевено месо у фрижидеру
Пре него што ставите посуду у фрижидер за складиштење, свака домаћица треба да буде упозната са неколико једноставних правила:
- Месо кувано за сљунку треба да буде одличне квалитете, чисто испрано и осушено папирним ручником. На крају крајева, сушари који ће бити посудјени, то ће бити боље.
- Ако желите да ставите готово млевено месо у фрижидер, онда је пожељно да то буде из једне врсте меса.
- Не купујте минце "неозначене" од непознатих продаваца и на мјестима која нису намењена трговини месом. На крају крајева, није познато колико је трајало ово пуњење до тренутка куповине, од којег меса је направљено, у којим санитарним условима. Такво пуњење може бити извор интестиналне инфекције и чак тровања.
- Спремна пуњења треба да буду светло розе, црвенкасте или тамно црвене (у зависности од врсте меса), али не и сиве или сиво-розе.Не би требао имати тамне укључке, вене, сумњива влакна. Не би требало да буде клизава на додир.
- Пуњење треба мирисати као свеже месо и бити без мириса.
- Ако је пуњење већ замрзнуто, то би требало да буде без замрзнутих хеморагичних вода, што би дало другу замрзавање или течност. Квалитет млевено замрзавање без мешања.
- У сосу не би требало да буде соли, јер слана, прије свега, деградира квалитет млевених меса, који на крају постаје тврд и без укуса, и друго, бескрупулозни произвођачи користе сол за покушај сакривања робе слабије квалитете.
- У пуњењу не би требало да буду адитиви у облику соје и соје протеина, што такође утиче на квалитет производа. Ова намирница није погодна за дуготрајно складиштење, јер су сви адитиви стављени у пуњење непосредно пре кувања.
- Пре него што ставите пуњење у фрижидер, потребно је да га спакујете у чисту, суву пластичну посуду и покријте је са филмом за храну, тако да залијаја није проплашена, а бактерије и могуће бактерије не стигну на готовим производима. Из истог разлога, надопуњавање се поставља на доњу полицу фрижидера, тако да се евентуалне капи од ње не могу спустити на друге производе који се налазе на полицама испод.
- У фрижидеру на температури од + 6-8 ° млевено месо може се складиштити не више од 12 сати, а затим га користити за кување. Млевено месо које се неко време чува у фрижидеру не подлеже замрзавању, јер у њему се већ могу почети развијати патогени микроорганизми, а такво пуњење ће се показати лошег квалитета или може нестати током дугог складиштења.
- Ако се мешају две или више врста меса, то се ради пре кувања, а пршут из различитог меса се чува одвојено - свако у свом контејнеру.
Како и колико да складиштите минце у замрзивачу
Сва правила за складиштење млевених меса у фрижидеру односе се и на складиштење млевених меса у замрзивачу. Али постоје још неки додатни услови за правилно замрзавање.
- За замрзавање се користи само свеже млевено месо.
- У пуњењу за дуготрајно складиштење не могу додати со, лук, хљеб, млеко и разне зачине. Све ово погоршава укус, врсту млевених меса и промовише репродукцију микроба. Врло често домаћице замрзавају млевено месо с црним луком, верујући да то не поквари укус меса, постављајући на пример смрзнуте кнедле, месне куглице, месне лопте и друге месне производе.Али ови полупроизводи су замрзнути замрзавањем шока, то јест врло брзо и на довољно ниској температури. У таквим производима, штетни микроорганизми једноставно немају времена да се појаве, а још више - да се множе.
- Домаћи фрижидери немају ову способност, јер температура у њима није довољно ниска. Због тога је препоручљиво да се млевено месо не замрзне за замрзавање у пластичним контејнерима. Најбоља опција је подијелити пуњење у мале дијелове, од којих се свака ставља у пластичну врећу, притиснути на врху, тако да се излази сви зрак, а надопуњавање полаже у равном стању. У овом облику, надопуњавање се врло брзо замрзава и заузима минимални простор у замрзивачу.
- Ако су поштована сва правила за припрему млевених меса за складиштење, онда такво млевено месо може се складиштити у замрзивачу до три месеца без губитка корисних особина. Упркос чињеници да се кутија неће нестати у замрзивачу за годину дана (осим ако је, прије свега, није одмрзнута), још увијек није вриједно задржати јер се замрзава, а његов квалитет значајно погоршава.
Ова једноставна правила ће помоћи домаћицама да у фрижидеру увек држе малу количину замрзнутог и квалитетног млевеног меса.
