Сосови су послужени за посуђе јер су у могућности да сенкују и наглашавају свој укус. За свако јело ће бити идеално за свој сос. Укус рибе је најбоље осенчен белим сосом направљеним на бази млека или креме. Маслац, павлака, креч или лимунов сок, вино, бела паприка и друге зачине дају им додатна укуса. Рецепти за крем сосу за рибу су толико многи да сви могу пронаћи опцију за укус. Ако га примените на ријечну рибу, онда ћете моћи да прикријете одређени мирис, који не воле сви. Ако примените крем сос до црвене рибе, наглашава њен осетљив и племенит укус. Дакле, сос за кување није бољи за учење било којој домаћини, без обзира на коју рибу преферирају да једу у својој кући.
Кухињске функције
Кремни сос је такође добар јер се кува прилично брзо, а чак и уз мало кулинарског искуства, испада одлично без много напора. Сос може да направи чак и неискусни кухар, ако користите савете вештих кувара.
- Ако желите да сос има угодну сјенку, препоручљиво је испирати брашно пре мешања са другим компонентама у сјај карамеле у сувом тигању.
- Уз увожење млијека или креме, сос мора бити пажљиво избушен збрусом, тако да се не формирају грудвице. Ако то још увек није могуће спречити, сос треба што пре брутати кроз сито и тек онда се вратити у пећ и кувати.
- Да бисте добили најделатнију конзистенцију и спречили спаљивање, препоручује се припремити сос у водени купалишту или, у екстремним случајевима, на екстремно ниској температури.
- Зачини и зачини у сосу могу се додати по вашем укусу, а памтити да нису све зачине погодне за рибу. Не треба превише ароматизованих адитива, тако да не преплављују укус сосу и рибу којом се служи.
Боље је одабрати рецепт за сосу, узимајући у обзир коју рибу припремате за ручак или вечеру. На пример, сосеви са сиром су погоднији за лосос, лосос и јесетра, са сенфом - за харинге и скуше, са пуно биљака и сок од лимете - за речне рибе. Међутим, ово правило може и сломити, фокусирајући се на свој укус.
Класичан рецепт за сос од кремасте рибе
Састав:
- крема за пиће - 100 мл;
- пшенично брашно - 1 тсп;
- маслац - 50 г;
- свеже зеленило - 50 г;
- лимун - 0,5 комада;
- мешавина млевених паприка - штапић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите, осушите и фино исеците зеленицу ножем. Добра мешавина першуна и копра, можете додати сприг рожмарина.
- Оперите лимун, стисните сок од пола воћа. Обавезно уклоните кости из ње, ако су ушли у њега. Уколико желите, трљајте мало зест, не више од пола кашичице, и мијешајте зеко сљуном зеленом.
- Пражите брашно лагано у сувом тањиру.
- У другом понуђеном тањиру или сауте корпи, растопите маслац, мијешајте припремљено брашно с њим.
- Танак млазање, бацање садржаја тепиха са вијком, сипајте у крему.
- После неколико минута всипте зеленила, мешајте. Полако се меша на ниској врућини 5 минута.
- Додајте лимунов сок, со, бибер. Мешајте и уклоните са врућине.
Кремасти сос припремљен према овом рецепту је универзалан. Може се послужити било којој риби. Такође, овај рецепт се може сматрати основним. На основу тога, додајући разне састојке, можете направити разне друге беле сосове за рибу, као што су сир, бели лук.
Кремасти сос
Састав:
- пшенично брашно - 1 тсп;
- маслац - 60 г;
- суво бело вино - 100 мл;
- прерађени сир - 40-60 г;
- рузмарин - 2 гранчице;
- зачине, соли по укусу.
Метода припреме:
- Сјај рузмарин, мешајте са зачинама.
- Млијепа топљена сира.
- Исперите маслац, прелијте брашно у њега, мешајте.
- После једног минута налијте танку струју хладног вина у посуду са брашном и путером. Брзо мешајте како бисте избегли грудвице.
- Кувати на малу температуру или паро 7-8 минута.
- Додајте сир. Кувати, мешајући, док се не топи.
- Сипајте со и зачине, мешајте. За тренутак ће сос бити спреман.
По жељи, рузмарин се не може срушити да би се додао у сос, и украсити их готовим јелима. Бијели сос са деликатним кремастим укусом, куван по рецепту, савршен је за лососе или сличне врсте рибе.
Кремасти сос са луком и орасима
Састав:
- крема за пиће - 0,2 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лешник - 2 комада;
- свеже зеленило - 100 г;
- маслиново уље - 60 мл;
- вода - 100 мл;
- сок од кречњака - 40 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Фино исецкати бели лук и испрати га у маслиновом уљу 2-3 минута. Стави тањир из посуде.
- Ставите лешник лешника у малтер и плафон добро, млевите их темељито, - у сосу не би требало бити великих комада.
- Опрати, протресати воду и фино исецкати свеже зеленило.Па цилантро и першун.
- Крем разблажи водом. Можете користити пуномасно млеко уместо креме, али онда га не треба разређивати водом.
- Поур кремом или млијеком у посуду, довести до врела, смањити топлоту.
- Додајте пржени бели лук, сесекле лешнике, со и зачине. Сипајте сок од лимете. Добро се добро и загреје, мешајући око 5 минута.
- Налијте свеже зеленило, мешајте. За тренутак уклоните мазут од ватре.
Овај сос се најбоље користи за кување или пецење било које врсте у њему. Посебно су укусни и бакалар.
Крем сенф за сенф
Састав:
- крема за пиће - 0,2 л;
- суво бело вино - 0,2 л;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сенф (сос) - 50 мл;
- пшенично брашно - 40 г;
- шљунак - 30 г;
- маслац - 50 г;
- свјежи копер - 100 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опран и посушен копер са ножем.
- Сипајте лук и бели лук. По жељи, могу се дробити са миксером.
- У тањир, растопите маслац, пребаците брашно директно у њега.
- Сипајте танким токовима вина, док баците садржај тепиха са вијком.
- Припремите сос на минут или два. Слично томе, унесите крему.Сесајте сос све док се не густи до жељене конзистенције.
- Додати со, зачини, зачини и сенф. Обришите брисањем тако да се ови састојци равномерно распореде и уклоните сос из врућине.
Овај укусни сосак је погодан за речне рибе, као и харинге, скуше, харинге. Међутим, то не значи да се не може послужити лососом или пастрмком - и овај сосак неће их покварити.
Крем сос са краставцем
Састав:
- бели јогурт (несладкан) - 0,25 л;
- свјежи копер - 50 г;
- свежи краставац - 0,2 кг;
- лимунов сок - 30 мл;
- маслиново уље - 60 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите краставац и лупите. Сјајно га исеците или исеците на грубим грудима.
- Преклопите у сито и оставите 15 минута да ставите додатни сок.
- Мик месо краставца са јогуртом.
- Додајте фино сецкани копер, прескочите преко бисквита и маслиново уље помешано са лимуновим соком. Салата и бибер по укусу.
- Побијте сос са зрном или миксером.
Иако у сосу нема креме, има угодан кремасти укус. Краставац и бели лук дају свежину и пикантност, лимунов сок чини га благо киселим, а маслиново уље чини нежни и кремастије.Овај сос је добар и то не захтева топлотни третман, брзо и лако кувано.
Кремасти кавијарски сос
Састав:
- тешка крема - 0,2 л;
- лимунов сок - 40 мл;
- лимуна - 5 г;
- црвени кавијар - 40 г;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Донесите крему у врелину, смањите топлоту.
- Додајте зеко и зачине, кувајте 5 минута. Не можете додати со, јер је кавијар, који сте малко касније ставили у сос, већ слан.
- Уклоните од топлоте, охладите на собну температуру.
- Додајте лимун сок и кавијар, нежно мешајте.
Не додајте кавијар на врућу крему, у супротном може постати тврд и сос ће бити непоправљиво оштећен.
Кремни сос од рибе може се припремити према различитим рецептима, од којих свака није слична другој. Штавише, сазнајући основна начела кухања бијелог соса, можете експериментисати стварањем властитих јединствених рецептура. Гости и домаћинства сигурно ће ценити ваше кулинарске вештине.
