Кувари знају колико сос може да промени укус једе. Упркос изговору да сос замагљује грешке кувара, он сам може пуно рећи о вештини кувара. Потребно је више да направите неке сосове вештине и вештине него да пржите секање или кувате тестенине. Међутим, постоје сосеви који, упркос једноставности припреме, имају богат укус, изврсну арому и нежну текстуру и истовремено могу да трансформишу укус било којег јела. Ово укључује крем сос. Има много варијација, што је повезано са могућношћу додавања поред главних састојака много различитих врста додатних. Главни производ који се користи за производњу крем соса је крема, зеленило, сир, печурке, маслине и други производи могу бити додатни.
Кухињске функције
Свако може да савлада технологију прављења крем соса. Међутим, ако не знате како то исправно урадити, на почетку могу бити неуспјеха, а сос неће украсити стол. Тако да процес стварања крем соса иде глатко и резултат задовољава очекивањаНеопходно је користити савјете искусних кувара.
- Главна компонента крем соса је крема. Најбоље је узети са просечним садржајем масти, односно око 20%. Неки нуде замену креме у њиховом одсуству са масним млијеком или ниском масном киселином, али заправо то није најбољи излаз. Чињеница је да се сос, куван у млеку, случајно не назива кремастим, али млечним - од ње се разликује по укусу, иако мало. Прави гурман никад не збуњује укус кремастих и киселих сосева.
- Брашно се најчешће користи за згушњавање крем соса. Пре него што га спојите са остатком састојака, потребно је да се премештате и пржите у тигању у карамелну боју. Ово ће спречити стварање грудвица и дати сосу апетизирајуће кремасто тинту.
- Брашно за крем сос је често пржено у маслацу. Омогућава вам да нагласите кремасту аром сосу, чинећи га још бољим. Међутим, лоши квалитет маслаца не може побољшати укус сосу, али га неповратно покварити. Стога, приликом куповине маслаца, обратите пажњу на композицију, тако да под маском маслаца не добијате ширење и рок трајања.Свеже високо квалитетно уље никад није превише жуто, добро мирише, има сладак укус, лако се топи у устима, остављајући пријатан окус.
- Најчешћи проблем са почетним кухарима приликом припреме крем соса је формирање грудва у њему. Било би много лакше избјећи њихово формирање у сосу ако сипате крему у танки ток вреле путерице са оцвртим брашном у танком току, бијежући их брисањем.
- Ако се формирање грудва у сосу још увек није избјегло, напрезати га кроз сито и поново га довести до врела.
Послужите крем сосу на било које јело. Обично се користи топло. Ако је хладно, може се загријати. Најбоље је да се ради у воденом купатилу, али га можете загрејати у посуди на ниској температури иу микроталасној пећници.
Класични крем сос од рецепта
Састав:
- пшенично брашно - 20 г;
- маслац - 20 г;
- крем - 0,2 л;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Талити маслац у тањир.
- Залијете прешано брашно.
- Убрзајте у уљу уља на минут.
- Сипајте крему у танком току. Садржај панове док интензивно бацају зрно.
- Салата и бибер по укусу.
- Током мешања сапуните сосом на ниској температури све до густог.
Класични цреам сос је свестран. То ће побољшати укус тјестенина, поврћа, меса и рибе.
Кремасти сир и бели лук
Састав:
- тврди сир - 160-180 г;
- крем - 0,2 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- мушкатни орах - на врху ножа;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Фино расте сир.
- Чесен прескочите посебном штампом.
- Сипајте крему у малу посуду и доведите је у врелину.
- Сипајте сир. Укопајте га у крему, мешајући док се потпуно не стопи.
- Додајте бели лук, кухајте пар минута.
- Сипајте мушкатним орашчићем, бибером и со. Стир.
- Настави кување, мешање, још 5 минута.
Сирови сос направљен према овом рецепту може се користити за шпагете, рибе, месо, биљна јела. Изгледа веома дебео и без додавања брашна - дебела текстура вам омогућава да користите сир.
Кремасти сос са сиром и сировим жуманцима
Састав:
- крем - 0,25 л;
- маслац - 100 г;
- тврди сир - 100 г;
- кокошије јаје (жути) - 2 комада;
- јуха - 125 мл;
- мушкатни орах - штапић;
- свежи копер - 20 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исеците маслац на мале комаде, ставите у посуду.
- Мелите путер на водени купатилу.
- Грубо трљајте сир и ставите га у путер.
- Истовремено сипајте крему и бујону. Бетон је боље изабрати у зависности од тога шта ћете служи сосу. Ако намеравате водити јела од различитих намирница, боље кувати у бујону.
- Током мешања гријате док се сир не стопи.
- Оперите јаја. Разбијте их раздвајањем румењака од протеина.
- Ширите жоље и ставите их у сос. Током мешања, кувајте га 5 минута, не дозвољавајући да сос завари.
- Угађите копер ножем, додајте га у сос са солом, бибером, мушкатним орашчићем. Темељно мешати и уклонити са топлоте након 2 минута.
Сос направљен према горе наведеном рецепту је нежан и бујан. Добро се уклапа са тестенином, поврћем. Међутим, можете га кувати само ако сте свесни да ли је пилетина која је поставила јаја, жуманце које намеравате додати у сос, здрава. У супротном, сигурније је наћи још један рецепт.
Кремасти сос са куваним жуманцима
Састав:
- крем - 0,25 л;
- тврди сир - 70 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Грубо трљају сир.
- Јаја кувати, очистити. Извадите румењаке и помијешите их виљушком.
- Додајте малу крему у жуманце, жвакајте. Растворите преосталу крему.
- У малтеру сипајте лук.
- Ставите здробљени лук и здробљени сир у крем. Спорите на ватру или воду.
- Загрејте смешу, непрекидно га ударајте бршљом, све док се сир у њему потпуно не топи.
Овај сос боје одличан додатак рибљим јелима, иако није забрањено да се служи тестенама, месом, поврћем.
Кремасти сос са луком и спанаћем
Састав:
- крем - 0,2 л;
- маслац - 40 г;
- суво бело вино - 20 г;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- свеж спанаћ - 50 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите сијалицу. Исеците лук на мале комаде.
- Оперите и осушите шпинат, грубо исецкајте.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Талити 20 г маслаца у тавану. Ставите лук у маслац и пржите га све до меке.
- Када се лук постане провидан, сипајте му вино и наставите да кувате док вино скоро потпуно испарите.
- Сипајте крему и сачекајте док не прокувају. Уклоните са топлине.
- Преостали маслац исперите, у њега ставите шпинат и бели лук,угаси их 5 минута.
- Ставите шпинат у крему и баците сос са мешачем да бисте постали глатка, уједначена конзистенција.
Обична јела са овим сосом добиће нови укус и сматраће се новим и елегантним.
Кремасти сос са мајонезом и сенфом
Састав:
- крем - 0,2 л;
- мајонез - 100 мл;
- Састав стола - 20 мл;
- лимунов сок - 20 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Комбинирајте све састојке.
- Побијте сос са миксером или блендером. Можете урадити уобичајени хало.
Ово је један од најједноставнијих сосева, за кухање не треба кухињски апарати, не захтева топлотну обраду. Најбоље од ове варијанте кајмак сосове добро иде са рибом.
Кремасти сос са шаргарепом и топљеним сиром
Састав:
- крем - 0,2 л;
- пшенично брашно - 20 г;
- прерађени сир - 30-35 г;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- соја сос - 5 мл;
- биљно уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Оперите и лупите поврће.
- Сјајно гајите шаргарепу, исеците лук и бели лук на мале комаде.
- Пржите поврће у биљном уљу, додајте сојин сос, чаше 2-3 минута.
- У другом тигању, лагано пржите брашно, сипајте у крему, бичите га брисањем.
- Додајте сир на крему и сачекајте да се растопи. Сос у овом времену треба да се згости.
- Комбинујте крему са поврћем, брисајте са блендером.
Сос направљен према овом рецепту има врло лијепу боју. Добро иде уз месо, поврће и тестенине.
Кремни гљива сос
Састав:
- крем - 0,2 л;
- брашно - 20 г;
- маслац - 40 г;
- печурке (беле или шампињоне) - 100 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите, осушите, исеците печурке и пржите у маслацу, користећи половину рецепта.
- У преосталом маслацу испржите брашно, сипајте у крему, припремили су класични крем сос.
- Додајте печурке, кувајте их у сосу неколико минута. Побијте сос са миксером и истовремено гризите печурке.
Овај кремасти сос има заводљиву арому и погодан је за свако јело, посебно поврће и месо.
Крем сос је свестрани зачини који ће побољшати укус било ког посуђа. У овом случају, чак и неискусна домаћица ће се носити са његовом припремом.
