Многе домаћице сматрају најразноврснијим мајонез сосом. Додају их месним, поврћем и рибљим јелима када се пече и пије, користи се као маринада, напуни их разним салатама. Међутим, нутриционисти често пазе на чињеницу да се мајонез не односи на производе који су корисни за здравље. На срећу, мајонез може да се замени другим, мање мање универзалним преливима. То укључује, посебно, сос од павлаке. У зависности од рецептуре, служи се месом, живином, рибом, тестенином, кромпиром и другим поврћем. Салате, и месо и поврће, и воће га попуњавају. У њега можете ставити месне кутије или ролне са купусом, пецати рибу, месо, поврће. Сос од павлаке савршено наглашава укус било којег посуђа, док је много кориснији од уобичајеног мајонеза.
Кухињске функције
Сос од павлаке може бити хладно или вруће, намењено за печење или кување меса у њему или за употребу као сос. Рецепт и начин припреме зависе од сврхе соса. Дакле, општа правила стварања крем соса су доста, али ипак вреди знати.
За сос мора да користите свеже павлаке добре квалитете.Ако је кисело, топлотни третман неће бити уштедјен, а сос од њега неће бити тако укусан као свеж.
- Најчешће је неопходно да сос има јединствену конзистенцију, а онда неће болети да га премочи блендером пре служења. Због тога ће створити глатку текстуру и постати бујнија и блага. Међутим, у неким случајевима је потребно приметити дијелове поврћа, печурке или друге производе. У овом случају, блендер се не може користити - производи морају бити срушени ножем.
- Многи рецепти од павлаке укључују топлотну обраду. У том случају, производи неопходни за сос, пожељно је да се унапред изадју из фрижидера, тако да у вријеме кувања имају собну температуру.
- Ако састав соске садржи чврсте масти (на пример, маслац), онда их треба растопити пре него што се комбинују са осталим састојцима.
- Ако састав сос од павлаке укључује сирове јаје, можете састојити састојке само на воденом купатилу, иначе се сос претвори у омлет.
Максимални рок трајања већих киселих сосева не прелази недељу дана, неки се чувају чак и мање. Да бисте повећали рок трајања 2-3 пута, сос може бити замрзнут.Процес одлеђивања је једноставан: сос је бачен блендером или миксером, а затим се загреје до жељене температуре.
Пилетина сос од класичног рецепта
Састав:
- пшенично брашно - 20 г;
- павлака - 0,2 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- У сувом тањиру, пржите прешло брашно пре него што купите крему.
- Додајте сољу на павлаку, мијешајте.
- Пражите киселу крему у малим порцијама у посуду брашном, бијежите га брисањем, тако да нема грудвица.
- Кувати, мешајући док се сос не почне густити. Уклоните са врућине и користите по жељи.
Ако се у сосу формирају грудвице, процејте кроз сито и поновно загријавајте. Овај сос је разноврстан. Може се послужити било којим посуђима хладноће и вруће. Међутим, најчешће служи само као основа за израду сосом од павлаке са изразитијим укусом према некој другој рецептури. То укључује, посебно, сесекљан парадајз, сенф, лимун сок, хрен, зеленило, бибер и друге зачине.
Кисела павлака са хреном
Састав:
- павлака - 0,2 л;
- корен хрен - 40 г;
- Стони сир (9 процената) - 30 мл;
- биљно уље - 20 мл;
- маслац - 20 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- лијев лист - 1 ком.
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Лупите и проби корен рена. Можете да користите и блендер или месо за млевење.
- Топло биљно уље у тавани и пржима исече рашће у њој 2-3 минута.
- Додати со, бибер, лист лука, сипати сирће; држати кухање у исто време.
- Уклоните лист лука, померајте хрен у посуду.
- Исперите маслац у чистом, сувом тепиху.
- Сипајте прешло брашно у њега, испрати га 2 минута.
- Ударите са пудером, уђите у павлаку. Кувати 5 минута без прекида.
- Додајте рену, мешајте. Кувати још 2 минута.
После тога, сос може се уклонити са врућине и користити за кување рибље посуђа или као сос. Такође се може служити да се хлади.
Павлака у бујону
Састав:
- павлака - 100 мл;
- месна јуха - 0,2 л;
- маслац - 20 г;
- пшенично брашно - 30 г;
- биљно уље - 40 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- У биљном уљу испрати брашно.
- Сипајте у танку струју хладне бујоне. Истовремено, треба је стално бацити збрињавањем да би се спречили грудвице.
- Припремите сосу 5 минута. Додајте павлаку, сол и бибер.Наставите кување док сос не постигне конзистенцију дебеле креме.
- Уклоните са топлине.
- Додајте маслац, удисајте у блендеру.
После тога, сос од павлаке је спреман за употребу. Најчешће се служи месним и живинским посуђима, као и за печење.
Сос од павлаке са парадајзом
Састав:
- павлака - 0,25 л;
- јуха - 0,25 л;
- маслац - 40 г;
- парадајз паста - 40 мл;
- пшенично брашно - 30 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Помешајте павлака са парадајзом, сол и зачини. У овој фази је важно да добије хомогену масу.
- Исперите маслац и испрати брашно на њој.
- Постепено сипајте у бујицу, док је снажно ударајте бршљом.
- Кувајте сосу 5 минута, додајте киселу парадајзну смешу, добро мијешајте и наставите кување још 5 минута.
Сосом припремљен према овом рецепту најчешће се служи млевено јело од меса: месне лопте, месне лопте. Такође се могу ставити у њега.
Кремасти парадајз и сос од лука
Састав:
- павлака - 0,3 л;
- црни лук - 100 г;
- парадајз паста - 30 мл;
- маслац - 20 г;
- биљно уље - 20 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Без љуске и фино исецкати лук.
- Пржите га до златне боје у биљном уљу.
- Додајте парадајзу пасте и паприкаш с црним луком 3-4 минута.
- Унесите киселу крему, наставите кување још 5 минута.
- Додати со, зачини, одвојено растопљен путер. Мешајте сос и уклоните са врућине.
У сосу од павлаке, припремљену према овом рецепту, можете да замрзнете месне лопте или ролнице купуса.
Кремасти мајонез сос са луком
Састав:
- павлака - 0,25 л;
- мајонез - 100 мл;
- бели лук - 6 каранфилића;
- осушени босиљак - 5 г;
- сол, бибер, свеже зеленило - по укусу.
Метода припреме:
- Чесен прескочите посебном штампом.
- Фино исецкати зеленило, опрати и осушити с салветом.
- Мешајте павлаку и мајонезу.
- Додајте зеленило, бели лук, босиљак, со и зачине за ову смешу.
- Побијте се са вијком или миксером. Не смијете користити блендер тако да се чоколадни и зелени осјећају у укусу припремљеног соса.
Овај рецепт за сос је један од најсвестранијих. Његова предност је једноставна припрема, јер није чак ни потребно гријати, нема потребе за кухињским апаратима. Сос је погодан за сва јела од поврћа, пилетину и тестенине.Може се послужити за рибу и плодове мора. Користећи га као оброк салата такође би била добра идеја.
Павлака са шампињонима
Састав:
- павлака - 100 мл;
- свежи шампињони - 150 г;
- црни лук - 150 г;
- биљно уље - 40 мл;
- кувана вода или гљива од бујица - 150 мл;
- шећер - штапић;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исеците на мале коцке.
- Оперите, шампињоне блистав с салветом. Пресећи их на танке плоче.
- Загрејте уље у посуди и лагано сипајте лук.
- Додајте печурке и пржите их, мешајући док се вишак влаге не испарава.
- Сипајте броолу или воду, додајте шећер, сол и зачине, угасите 7-8 минута без поклопца.
- Срушити печурке заједно са остатком чорбе са блендером.
- Мијешати резултујућу масу са киселом кремом како би направио сос са јединственом конзистенцијом.
Сос припремљен према овом рецепту биће одличан додатак за било који прилог, укључујући хељде, тестенине, кромпир. У добром је складу са говедином и месом перади.
Цреами јаје и сир сос
Састав:
- павлака - 125 мл;
- пилеће јаје - 2 комада;
- крема - 100 мл;
- тврди сир - 50 г;
- маслац - 40 г;
- пшенично брашно - 40 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Фино расте сир.
- Исперите маслац, пржите брашно у њему.
- Удараћи се с вијком, уђите у крему.
- После неколико минута уклоните са врућине.
- Одвојено, разблажите павлаку са жуманцима, након што их одвојите од протеина.
- У кремасти сос, додајте павлаку. Ставите смешу у водено купатило. Кувајте 5-7 минута, ударајте бршљом.
- Додајте зачине, мешајте и уклоните са водене купке.
- Додати нарибани сир, снажно узбудити.
Овај сос боје укуса укуса тјестенине. Такође је погодна за печење, укључујући и пицу. Такође, овај сос може се хладити за рибу, месо, живину. Размислите само о томе да јаја за овај сосак одговарају само онима, у квалитету којих сте апсолутно сигурни.
Сос од павлаке је један од најсвестранијих на свету. Његов укус може бити веома различит, што га чини савршеним комплементом било ког посуђа. Додатна предност соса је његова лакоћа припреме. Предност за сос од павлаке даје много присталица здраве исхране.
