Једна од најпопуларнијих празнина које домаћице производе за будућу употребу је ходгеподге са купусом и печуркама за зиму. Може се послужити као засебно јело или као прилог - само га загрејати. Примените га за кување првих курсева.
Кухињске функције
Кување било које ужитке има своје суптилности, а ходгеподге са купусом и печуркама није изузетак.
- Један од главних састојака солијанке је парадајз. Кожа од њих пре кувања мора бити уклоњена. То ће бити лакше урадити ако се умаре водом за кухање или се чак и спали у врелу воду неколико минута. Међутим, парадајз се често може замијенити парадајзом, гдје се налазе у концентрираном облику. У том случају морате одабрати одговарајући рецепт.
- Купус солијанке је боље изабрати од оних сорти који су дизајнирани за дуготрајно складиштење. Повредите га по могућству средње величине. Ако сте немарни, посуда ће се испразнити.
- Печурке за кување солианка треба проћи кроз сву потребну прераду: треба их сортирати, очистити од остатака, опрати и, ако је потребно, натопити у закисељену или слану воду. Након што требају укопати, уклањати пјену док не потоне до дна.Остаје да се испразни у црева, испере, сачекајте док вода не тече. Тек након тога гљиве су спремне да уђу у ходник.
- Свака печурка погодна је за сољанку, али од белаца, аспен печурке и шампињона показују да су најделељнији.
- Ако касније купус са печуркама мало дуже, ходгепож ће стићи посебним укусом, али ће постати мање корисни.
Можете држати домаћи ходгод зими на собној температури, под условом да се разгради у стерилизиране тегле, а тачно се праве рецептуре и технологија кухања.
Солианка са купусом и печуркама: једноставан рецепт
Састав:
- печурке - 1 кг;
- свеж парадајз - 0,7 кг;
- бели купус - 2 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- биљно уље - 0,25 л;
- сирће (9 процената) - 40 мл;
- лијев лист - 2 комада;
- Аллспице грах - 2 ком .;
- шећер - 40 г;
- соли - 20 г
Метода припреме:
- Припремите печурке, исечите, заврите док не кувате, уклоните кашичицом и охладите.
- Парадајз 3 минута спустите у врелу воду, пребаците их у хладну воду, скините кожу. Пресечите у мале делове произвољног облика.
- Сјежите сијалице у пола прстена.
- Уклоните велике листове из главе, уклоните ручицу и исеците купус.
- Топлотно уље у котлу, у њега укључите купус, лук и парадајз. Умерите 50 минута.
- Саљу, додајте шећер, додајте печурке, залијте у сирћету, мешајте и симмерујте још 20 минута.
- Проширите се на припремљене банке. Ако парадајз, по вашем мишљењу, није сувише кисел, можете на лежећем теглу додати мало сточног (9%) сирћета - чајне жличице по литарском теглу.
- Окрените се, окрените обале. Након хлађења, уклоните ходгепоџ за зимско складиштење.
Ово је најлакши рецепт за солианка направљен од купуса, печурака, лука и свежих парадајза.
Класичан рецепт за супе са купусом и печуркама
Састав:
- печурке - 1 кг;
- парадајз паста (без соли) - 100 г;
- бели купус - 2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- биљно уље - 0,25 л;
- Стони сир (9%) - 40 мл;
- вода - 0,25 л;
- Аллспице (грашак) - 4 комада;
- карнација - 2 комада;
- шећер - 40 г;
- соли - 30 г
Метода припреме:
- Исеците купус. Ставите га у даску са густим доњим дном, на дну чије је потребно испрати скоро пуну чашу уља (мало остаје на печењу лука). Мјешити чашу воде са две кашике ока и сипати у посуду са купусом. Ставите исти бибер и каранфилић. У року од 30 минута забаците купус на ниској врућини.
- Мијешајте са парадајзом, сољем и шећером, ако је потребно, додајте мало воде и симулирајте још четврт сата.
- Ставите печурке кувано док нежете и исеците на ситне комаде.
- Фрај у полу-резан лук у маслацу. Затим пржите печурке на 5 минута.
- Ставите печурке и лук у посуду са купусом. Потопите ходгеподге још 10 минута, након чега се већ може поставити на обале.
- Банке испуњене хоџом треба затворити металним поклопцима, оставити их да се охладе на нормалној температури, а затим уклоните за зиму.
По укусу, ова солианка ће бити мало више кисела од оне која је припремљена према претходном рецепту. Поред тога, имаће специфичну, укусну за солијанску зачинску арому, коју јој дају каранфили и свјежица.
Солианка са купусом, печуркама и шаргарепом
Састав:
- печурке - 1,5 кг;
- купус - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- црни лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- јабуков сирће (6%) - 125 мл;
- биљно уље - 125 мл;
- соли - 60 г;
- шећер - 40 г;
- мљевени црни бибер - 5 г.
Метода припреме:
- Опрати, ољуштити све поврће, уклонити пелете од парадајза.
- Исперите пре-печурке у сламице, парадајз у танке полукрузе и лук на полупречнике.
- Решите шаргарепу за корејске салате.
- Фино исецкати купус.
- Залијте уље у котао, ставите у њега све поврће, додајте со и потопите 40 минута.
- Додајте шећер и бибер, сирће, шећер још 10 минута и просипајте на тегле.
- Плутоване канистере након хлађења, складиштите у остави или подруму.
Гљива супа са поврћем испада лепа и укусна. Због великог садржаја различитих поврћа, то је такође врло корисно.
Солианка са купусом, печуркама и бибером
Састав:
- печурке - 1 кг;
- купус - 0,5 кг;
- парадајз - 2 кг (или 0,3 кг парадајз пасте и 0,3 л воде);
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- црни лук - 1,5 кг;
- шаргарепа - 1,5 кг;
- грицкалица - 1 кг;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице (грашак) - 5 комада;
- соли - 60 г;
- Стони сир (9%) - 100 мл.
Метода припреме:
- Печене печурке (већ кухане) урезане у траке.
- Одлучите парадајз и ротирајте кроз млин за месо или разблажену парадајз пастер са водом.
- Остатак поврћа исеците у танке траке.
- Ставите поврће у даску са густим дном, ако користите тестеницу уместо свежих парадајза, додајте је у овој фази.
- Сол и исперите 40 минута.
- Додајте зачине, сипајте у сирћет, натопите још 5 минута и просипајте на тегле. Затворите металне поклопце, сачекајте хлађење и чистите за зиму.
Према овом рецепту печурка гљива претвара се прилично зачињено. Апел ће на оне који воле храну оштрије.
Припрема солианка са купусом и печуркама за зиму је лаган задатак. У међувремену, јело је универзално и скоро сви.
