Дуги низ година, краставци су добар додатак било којем оброку. Једина штета је што брзо дозоре и брже одлазе. Али домаћице су се прилагодиле овим посебним. Они сакупљају краставце за будућу употребу. Раније се овај биљни сали налазио у бачвама и складиштен у подрумима и глацерима. Међутим, с појавом стаклене амбалаже дошло је до промјена очувања краставаца - почели су да се припремају за кориштење у банкама.
Најчешће се киселе додавањем сирћета. Али, нажалост, не сви могу да једу укусне киселе краставче. Овде салинирање долази до спашавања. Да би се укусили слани краставци у лименкама, мало се разликују од бачвастих. Али како би се производи који су тако пажљиво прикупљени и припремљени за зиму, а да се не изгубе, морате знати неке од карактеристика овог типа бланко.
Детаљи кухања
- Најбоље сорте за крпање су Вазањниковски, Незхински, Долзхик, Борсцхаговски, Риабцхик. Краставци за жетву треба узгајати на отвореном тлу. Немојте краставати крајеве краставаца, јер су водени и без укуса.
- Да бисте добили производе највишег квалитета, морате користити младе краставце. Најмањи су краставци - Зелентси 3-5 цм дуга.Затим идите краставци - краставци дужине не више од 7 цм. Оптимална величина краставаца за сољење је до 12 цм дужине. Могуће је сложити плодове веће величине, али у овом случају они ће заузимати доста простора у обали, а њихово сечење у трансверзалне лајсне у крпању није уобичајено. Велики краставци се могу оставити за крпу.
- Краставци немају ни изразит укус или арому. Због тога се салају пикантним биљем и ароматичним зачиништима. Свака домаћица бира поједину биљку лекова узимајући у обзир укус окуса своје породице. Али постоје популарна биљна и зачина која се најчешће користе у крпању. То су копер, бели лук, врућа црвена бибер, бибер, хрен, тарагон, укусан, коријандер, целер, першун.
- Краставци се саљу заједно са листовима трешње, храста, црне рибизле. Листови ових биљака садрже танине, због којих слани краставци остају густи и хрустљави.
- Понекад за убрзану ферментацију, у саламу се дода 1-2% шећера. То се ставља у случају соли или великих бадемих краставаца.
- Квалитет финалног производа зависи од соли. Ако је сол лоша, неће се у потпуности растворити у сланој води и преципитати као преципитат,а на поврћу ће се појавити рација слична калупу.
- Обично се 6-7% салата користи за ливање малих краставаца. Али ако је потребно соли веће узорке, количина соли се повећава на 8-9%.
Лактичка ферментација краставаца
Лактичка ферментација је обавезан процес сољења. Најбоље од свега, то се одвија на температури од 20-22 °. У овом тренутку се одвијају разне врсте бактерија, па чак и гомилање, али превладавају млечне киселине. Ово се слави петог дана. Видите да салата постаје већа, а тежина краставаца се смањује. Чињеница је да током тог периода сок од њих иде у саламу.
Затим долази друга фаза сољења. Лонци краставаца одводе се на хладно место, где бактерије млечне киселине 15-20 дана настављају да издвајају млечну киселину енергично. Она, заједно са сланим водом, продире у плод, тако да поново почне да добијају тежину и постану губе.
Тада почиње трећа фаза: ферментација скоро зауставља. Краставци настављају да апсорбују солни раствор. На крају овог периода, они постају корисни.
Конзерве конзервиране краставне рецептуре
Саљење у лименкама је врло згодно, јер није потребно складиштити специјално опремљене собе са ниском температуром, које су потребне за киселе крајеве у бачвама.
Краставци у тегле се саљу на два начина. У првој варијанти, ово поврће се први пут наслања у било који контејнер (барел, тањир, кашика) према свом омиљеном рецепту, затим се стављају у тегле, сипају истом раствором соли, али филтрирају и покривају поклопци. Када је запечаћено пржење пре-пастеризовано.
У другој варијанти, краставци се саљу одмах у банкама.
Слани краставци у тегли: први рецепт
Састојци (за једну кутију три литре):
- свежи краставци - 1,6-1,8 кг;
- соли - 70 г по 1 литру воде;
- копер - 40 г;
- бели лук - 8 каранфилића;
- врућа црвена бибер у подовима - 5 г;
- першун, целер - по укусу;
- хрен (корен) - 5 г
Начин кувања
- Прво кувај киселину. Да би то учинили, растворите сву солу у малој количини топле воде, а затим га спојите са остатком воде. Пустите да се расхладница охлади и смири се. Затим филтрирати кроз неколико слојева газе.
- Краставци сортирају по величини. Одредите кривине, презреле или превелике воће.
- Потапајте краставце у сливу хладне воде 5-8 сати.Ово ће им помоћи да им врате свежину и соћњивост. Штавише, такви краставци остају густи када су сољени и у њима нема празнина.
- Одрежите њихове савете, које могу нагомилати прљавштину. Такође се вјерује да је тамо већина нитрата. Добро прати воће.
- Краставке поставите усправно у чисте тегле. Напуните раствором соли. Затворите поклопце. Оставите на собној температури 3-4 дана.
- Када почне млечна ферментација, налијте раствором раствора у конзерву и пробајте.
- Исперите краставце.
- Исперите зеленило, ољуштени бели лук, целе грицкалице бибера.
- Ставите краставце вертикално у теглу, померајући зачине. Напуните врелом киселином.
- Ставите тегле у посуду са широким дном, покривајте поклопцем. Сипајте врућу воду у посуде до рамена лименки. Пастеуризе 15 минута на 90 °.
- Скините тегле из воде и одмах је запечатите.
- Охлади у обрнутом стању.
Слани краставци у тегли: други рецепт
Састојци (за једну кутију три литре):
- свежи краставци - 1,6-1,8 кг;
- хрен - 1 лист;
- Кишобрани за кафу - 3 комада;
- бели лук - 1 глава;
- листови црне рибизле - 5 комада;
- листови вишње - 2 комада;
- со - 100 г;
- вода
Начин кувања
- Изабрати краставце.Потопити неколико сати у хладној води. Прање. Обришите савете.
- Повуците вертикално у чисте тегле док додате опран зеленило.
- Додајте со. Напуните хладну воду. Банке покривају газом и остављају на топлом месту 3-4 дана. Да се соље добро раствори, периодично окрећите посудје наопако, пре-затварајући га поклопцем. Не брините да ће краставци бити веома слани: они ће узети толико соли колико вам треба.
- Када почне млечна ферментација, сланим сланим водом: више вам неће бити потребно.
- Сипати чисту воду у теглу краставаца и одмах сипати.
- Поново налијемо хладну воду. Затворите посуду са тесним капром. Ставите тегле на суво, тамно, хладно место.
Слани краставци у тегли: трећи рецепт
Састојци:
- свежи краставци - 1,6-1,8 кг;
- копер (зеленило) - 50 г;
- бели лук - 6 г;
- црвени мљевени бибер - 1,5 г;
- хрен (корен) - 6 г;
- листови црне рибизле - 10-15;
- листови од тегра - 6 комада;
- соли - 70 г по 1 литру воде.
Начин кувања
- Припремите сланику кухањем воде и соли. Цоол, а затим га напрегните кроз неколико слојева газе. Пусти да стоји.
- Сортирајте свеже краставце, остављајући само мале и средње (не више од 11 цм).
- Вадите плод неколико сати у хладној води. Прање. Обришите савете.
- У хладној води оперите љековито биље и бели лук.
- Ставите краставце заједно са зачинима у теглу.
- Попуните куваним и наслаганим раствором соли. Затворите поклопац. Ставите на топло место 12 дана за ферментацију.
- Затим додајте раствором соли на врх тегле.
- Пастеуризе 15 минута на 90 °. Пецати херметички.
Сакупљени краставци у тегли - зачињени, зачињени, са претходно крпом у другом контејнеру
Састојци (за једну кутију три литре):
- свежи краставци - 1,6-1,8 кг;
- копер (зеленило) - 40 г;
- семе коприва - 1,5-2 г;
- хрен (корен) - 5 г;
- дивљи бели лук (дивљи бели лук) - 1 стаб;
- горчани чили паприка - 2 г;
- соли - 60-80 г на 1 литар воде.
Начин припреме Прва фаза:
- Сортирајте краставце. Потопите у хладној води 5-6 сати.
- Оперите темељито. Обришите савете.
- Кувај киселину. Да бисте то учинили, сипајте сол у суду и залијте воду. Укопајте га. Цхилл. Врши се кроз неколико слојева газе.
- Исперите зеленило, бибер и ољуштени хрен.
- Ставите краставце у посуду или бачву, померајући их зачинама. Напуните раствором соли. Ставите круг и на њега - угњетавање.
- Оставите резервоар на топлом месту 4-5 дана за млечну ферментацију. Када се ферментација заустави, уклоните филм, пену, калуп са површине сланог раствора. Попиј се са свежом киселином. Очистите на хладном месту да сољете краставце.Али у исто време свакако обавезно очистите калуп сваки дан, оперите круг притиском.
Другу фазу:
- Уклоните краставке од салата, добро исперите у хладној води.
- Ставите чисту теглу од три литра.
- Кесе са киселим киселим киселинама, крзно кроз крпе. Сипајте краставце. Покривајте тегле са стерилним капицама.
- Ставите тегле краставаца у широком контејнеру (сливу), сипајте воду до конзерви и поставите их на пећ. Да бисте спријечили пукотине, ставите дрвену посуду или меку тканину на дну посуде. Донесите на врелину. Забележите из ове тачке на време и стерилишите краставце 25 минута.
- Отклања херметички плут. Цхилл.
Хостесс ноте
Краставац краставац после ферментације млечне киселине обично је замућен. Када стерилишу микроорганизме који су изазвали ову ферментацију, умри. Током чувања краставаца сви дрегови потоне на дно и саламот постаје провидан. Ако стресете теглу краставаца, сланица ће поново постати облачно. Квалитет седимента не утиче.
Можете сачувати краставце без вашег соли. У том случају, морате да кувате нову. Да бисте то урадили, узмите 30 г соли, додајте 7-8 г лимунске киселине и разблажите их у 1 литру воде.Охлади раствора соли, нека се смири, а затим напрезање.
Краставци са претходно расхлађивањем у другом контејнеру могу се припремити према било ком рецепту. Замењује се само састав зачина, захваљујући којем се краставци добијају оштар, бели лук или зачињен. Количина соли остаје иста.
