Љубитељи "тихог лова" радују се настанку поре пене. Неки преферирају само племените печурке, на пример, бела, плесна или камилина. Други не мењају своје преференције укуса и неће чекати у августу, када се дивље печурке појављују близу пањева и на стабљима.
Под повољним условима, гљивичне гљиве одушевљују гљиваре до октобра. Због тога, журне домаћице не пропустају прилику да припремају ове печурке за будућу употребу. Сува су, соли, качкаваљ.
Искуство за припрему соли
Печурке, као и све печурке, не толеришу дуго складиштење. Да се не поквару, не преклапају и не раскидају, будући у корпи, одмах се обрађују кад дођу кући.
Пре свега они су сортирани, одбацујући црвене, порасле, осушене. Сви сломљени делови су такође бачени, јер је тешко одредити њихов идентитет.
Онда су очишћени од земљишта, лишћа и других остатака. Пресећи руб ногу. Да би се приоњиви остаци брже кретали, печурке се сипају хладном водом и чувају неколико сати. Да се печурке не оштећују, вода се више пута мења.
После тога, темељито се опере док вода не постане потпуно јасна.Поново се ревидирају, уклањају лоше печурке које раније нису видели.
Пошто печурке нису велике, нису сортиране по величини. Код одраслих, печурке су одвојене од капе и исечене у резанце. Велике капице понекад се смањују на пола. Мале печурке сољене целе.
Печурке се могу слајати на хладним и топлим начинима. Најтоплији начин је дужи, али се сматра класичним.
Многе печурке не требају зачине и често су сољене без адитива. Медене печурке немају изразит укус "печурака", па када се салају, користе се ловоров лист, бели лук, копер, свињетина, као и листове рибизле, листове вишње и храст.
За салтинг унапред препоручује се употреба бачви. Али пошто је проблематично добити овај контејнер, хостесе сакупљају печурке у посудама, кантама и лименкама. Ако постоји подрум или леденик, печурке остају у великим резервоарима. У супротном, гљивице се померају у стакленим теглама, запечаћене и чуване на хладном месту или у фрижидеру.
Како сипати печурке на хладан начин
Састојци:
- припремљени медени агари - 10 кг;
- соли - 500 г;
- 10-20 листова лова;
- аллспице - 50-60 грашка;
- копер - неколико кишобрана.
Начин кувања
- Печурке темељно очишћене, опране у неколико воде.
- Ставите мало соли у широку посуду или бун. На њој поставите печурке с капицама, стварајући 2-3 слоја.
- Сипајте сољем. Поред соли, додајте и неке зачине. Поново ставите слој печурака, соли и зачина. И тако даље док се контејнер не напуни.
- Покријте чистом тканином. Затим притисните доле са дрвеним кругом или равном плочом. Притисните круг са својим јарамом. Да бисте то урадили, можете користити конзерву пуњену водом или чистим гранитним каменом. После неког времена треба да се појави сланица. Посуђе је покривено газом и очишћено на хладном месту.
- После 2-3 дана, печурке ће се решити. Слободни простор се може попунити новим делом агарског меда, не заборављајући да ставља више соли и зачина. Обавезно држите печурке потпуно прекривене салом. Ако то није довољно, повећајте терет. Кад се појави пљусак, мора се потпуно уклонити, тканина се замјењује, а круг се опере.
- Потапање слане посипати неколико дана на температури од 18-20 ° пре почетка ферментације ферментисаног млека. Ово се може разумети карактеристичном мирисом и укусом укуса.
- Затим покријте посуђе са фолијом и пређите у хладну собу.Печурке ће бити спремне за око пет недеља.
Како сипати печурке на врући начин: први рецепт
Састојци:
- припремљени медени агари - 10 кг;
- соли - 500 г;
- лијев лист - 20 г;
- зелени копер - 200 г;
- црни лук - 150 г;
- лијев лист - 20 г
Начин кувања
- Печурке очисте и исперите темељито. Одвојите капе од ногу. Ноге сече у облику резанци. Мешајте са капицама.
- Потапните печурке у кључу и кухајте 20 минута од тренутка кључања. Скините пену која се појављује. Ако има пуно печурака, потопите сваку групу у чисту воду и исперите искоришћену воду.
- Куване печурке, ставите на сито и хладно.
- Ставите мало зачина на дно лонца или бурела. На врху њих ставите печурке главе надоле, стварајући слој не више од 5 цм. Потроши их сољем и зачини.
- Поново ставите печурке, со и зачине. Тако попуните читав контејнер.
- Покривајте печурке чистом тканином, поставите круг на њега, притисните га доле уз оптерећење.
- Када се печурке с медом успоставе, можете пријавити нову серију печурки. Као и са методом хладне масти, уверите се да су печурке потпуно прекривене раствором соли. Периодично опрати круг и мења тканину. Узмите посуђе и печурке на хладно место.Медене печурке, сољене на врући начин, спремне су за употребу за 2-3 недеље.
Како сипати печурке на врући начин: други рецепт
Састојци:
- припремљени медени агари - 10 кг;
- соли - 50 г по 1 литру воде;
- копер - 50 г;
- лијев лист - 20 комада;
- црни бибер грашак - 30 комада;
- карнација - 30 комада;
- листови вишње и црне рибизле - 40 комада.
Начин кувања
- Печурке чисте од остатака и земљишта. Напуните хладном водом, а затим темељито оперите, мењајте воду неколико пута.
- У малим серијама потопите у посуду слане слане воде (40 г соли на 1 л воде) и бланш 2-3 мин. Промените воду пре нове серије.
- Одмах се хлади у хладној води. Ово мора да се уради тако да не затамне на резу.
- Узмите велики лонац и сипајте воду у њега. Направите 5% физиолошког раствора додавањем 50 г соли по литру воде. Потапати све печурке у кључу и кухати 20-25 минута - док се печурке не спусте до дна, а салам је чист.
- Куване печурке, ставите на сито и хладно.
- У великом контејнеру (тањир, бадем) поставите печурке, подељене са зачини и зачини. Поур гљива бујона. Требало би да буде до 25% тежинских гљива.Покријте посуђе са поклопцем и очистите на хладном месту. Печурке ће бити спремне да једу за 25-30 дана.
Хостесс ноте
- На сличан начин, печурке се могу слајати у стакленим тегљама.
- Када салате печурке у великим количинама, понекад постоји проблем са њиховим складиштењем. У том случају пренесите потпуно сољене печурке у тегле заједно са зачини, сипајте гљиварску киселину до врха, покривајте стерилне капице и тесно заптите плутиву. Такве печурке могу се чувати на собној температури.
