У савременој прехрамбеној индустрији без конзерванса, што омогућава повећање рока трајања производа, више од једног предузећа не ради. Међутим, ако је пре неколико деценија коришћена у потпуности безопасне и еколошки прихватљиве супстанце као што су соли и лимунска киселина, онда се данас користе хемијска једињења. Међу њима су калијум сорбат, познат потрошачима као Е202, који је првобитно добијен из сокова од пепела. Међутим, ова технологија је већ дуго застарјела и данас се калијум сорбат успешно хемијски синтетизује. Верује се да овај конзерванс не негативно утиче на људско тело. Али је ли стварно?
Лабораторијске и медицинске студије Е202 показале су то ова супстанца не утиче на људске хормоне, није канцероген и не доприноси развоју онкологије. Не постоји веза између калијум сорбата и генске мутације. Међу предностима таквог адитива, треба напоменути његов хипоалергичан и пријатан укус. Плус, калијев сорбат се успоставио као одличан антибактеријски и антисептик.Производи са таквим адитивом су заштићени од плесни и плесни, што није тако лоше имајући у виду да се Е202 додаје различитим напитцима, слаткишима, хладном месу, сиревима, сосовима и чак и ражњем хлебу.
Треба истаћи то Е202 се лако раствара у води и може се природно излучити из тела.стога се овај конзерванс успешно користи у скоро свим цивилизованим земљама света без икаквих ограничења.
Требало би одмах да направи резервацију да ако се узме у обзир доза овог производа, онда је стварно безопасна за људе. У било ком производу, специфична маса калијевог сорбата не би требало да прелази 0,2%. Ако је овај услов прекршен, последице употребе производа са овим конзервансом могу бити веома тужне. Пошто је Е202 киселина, предозирање има негативан утицај на орална слузница и желудац.
У прехрамбеној индустрији, калијум сорбат се користи релативно скоро, не више од пола века. Међутим, за то време забележено је само неколико случајева алергије на ову супстанцу, што је повезано са индивидуалном нетолеранцијом према Е202.Ово је врло добар индикатор, али не треба обратити пажњу на то ако је технолошки процес производње одређених прехрамбених производа нарушен. Ако је дозвољена брзина прекорачена, калијум сорбат може изазвати преурањено трудноћу и крварење желуца, што доводи до оштећења функције бубрега и јетре.. Доказано је да ако одређени проценат садржаја Е202 у телесу прелази 5 г на 1 кг телесне тежине, онда особа умре. Међутим, како би се постигла таква концентрација конзерванса у крви, неопходно је јести је са кашичицама, што наравно, не би било нормално.
