Сорбинска киселина је безбојна чврста супстанца, која је врло слабо растворљива у води, без мириса, али има изражен кисели укус. Код обележавања прехрамбених производа најчешће се користи друго име киселина - Е200. Научници и даље тврде да ли ће ову супстанцу користити као конзерванс. И да ли је стварно сигурно колико изгледа на први поглед.
Е200 - врло снажан конзерванс, који има антибактеријска својства. Међутим, за разлику од других прехрамбених додатака, сорбинска киселина не уништава микроорганизме, већ само успорава процес њихове репродукције. Према томе, прехрамбени производи који садрже ову супстанцу нису стерилни. Штавише, оне садрже разне групе бактерија, укључујући и оне које имају веома благотворно дејство на људско тело. Међутим, због чињенице да је њихов процес развоја и репродукције инхибиран због присуства Е200, прехрамбени производи задржавају своју свежину и одличан квалитет много дуже, не расте плесан и не губе.
Сама сорбинска киселина у малим дозама има веома позитиван ефекат на људско тело, помажући у јачању имунолошког система и уклањању токсина из ње. Међутим, његова антибактеријска својства се манифестују само у окружењу са ниским садржајем киселости, стога, када се уђе у људски стомак, конзерванс Е200 се неутралише, по правилу, након чега се природно елиминише из тела.
Обим Е200 конзерванса је веома широк. У почетку ова супстанца, добијена дестилацијом сокова рована средином 19. века, користила се као додатак различитим лековима. Међутим, ускоро је постало јасно да је сорбинска киселина добра само када се користи споља. Од средине 20. века, Е200 се синтетише из кетена и кротонског алдехида у индустријским количинама и користи се као конзерванс.
Данас сорбинска киселина се додаје на десетине различитих намирница, укључујући мајонез, сосове, све врсте конзервиране хране, чоколада, безалкохолна пића, пецива, џемови и готова јела. Е200 се такође користи у производњи тврдих сирева, кобасица, равиола, кнедлака, вина и слаткиша. Према постојећим стандардима Дозвољена брзина супстанце на 100 кг готовог производа не би требало да прелази 250 г. Међутим, у циљу продужења њиховог рока трајања, ови захтеви се често крше, због чега регуларна пецива може задржати своју свежину до 20 дана, без мрља или обликовања. Исто важи за различите сокове и компоте, који не отварају киселу дуго након отварања паковања, чак и ако се не чувају у фрижидеру.
Научно је откривено да дозвољена брзина Е200 у људском телу није већа од 25 мг на 1 кг телесне тежине. Због тога је тровање са сорбинском киселином моно само у тим случајевима, ако се узима у чистој форми. На крају крајева, Е200 се прилично лако елиминише из тела на природан начин и нема способност да се акумулира у ткивима.
Доказано је да је конзерванс Е200 није канцерогена.Међутим, код људи са повећаном осетљивошћу на киселине може изазвати озбиљну алергију која се манифестује у облику кожних осипа и едема ткива. Међутим, треба напоменути да данас не постоји више од дванаест таквих случајева забиљежених широм свијета.
Много је опасније да сорбинска киселина буде прогутана активно уништава витамин б12која је укључена у многе важне процесе. Стога људи који злоупотребљавају храну са високим садржајем конзерванса Е200 често пате од нервних поремећаја, забележили су интензивну смрт нервних ћелија. Истраживање о својствима сорбинске киселине и његових ефеката на људе још се истражује, али је на основу прелиминарних резултата Аустралија већ одлучила да напусти овај дијететски додатак. У свим другим земљама света, укључујући и Русију, Е200 је дозвољен за употребу у прехрамбеној и фармацеутској индустрији.
