У менију неких јапанских ресторана можете наћи такво име као "иаки сос". Најчешће се користи за производњу печених ролница. Покривени су укусним слојем апетизма. Таква корица, многи домаћинства желе да стигну када пече у рерни и другим јелима. Они су заинтересовани за састав необичног зачина, али то није лако пронаћи. Проблем је у томе што "јаки", преведен са јапанског, значи "пржени", а многе зачине од оних које се користе у производима за печење или пржење спадају под ову дефиницију. Лидер међу њима је зачински сос, у коме се ролнице чешће чешљају, али терииаки сос припада истој групи зачина, остављајући сјајно залеђивање на површини. Рецепт се бира у зависности од тога која је верзија превлаке коју желите да добијете.
Кухињске функције
Домаћица која жели кувати јапанску храну код куће мора знати неколико тренутака, иначе ће имати много питања у кулинарском процесу, а резултат можда неће задовољити очекивања.
- Састав јапанског соса може укључивати производе који нису ријетки у самој Земљи раста сунца, али нису врло чести на другим местима, тешко је или готово немогуће их добити. Поставља се питање да ли их је могуће заменити нечим.Потпуно адекватна замена већине састојака не постоји, али можете се покупити готово идентичним по изгледу и укусу. Десертно вино од пиринча Мирин може бити замењено шеријем или пићем сличним њему, али узето у нешто мању количину. Полок или шарана може бити имитација летећег рибљака. Постоје прилагођени рецепти у којима су егзотичне супстанце већ замењене познатим и приступачнијим.
- Иаки сос може изгледати превише зачињеним за многе. Број пикантних састојака у њему може се подесити по вашем укусу. Остатак односа компоненти је боље да се не мењају, иначе ће резултат бити непредвидљив.
- Јапанска јела, укључујући и јаки сос, имају посебан укус. Ако их први пут кувате, не радите у великим количинама.
- Основа за сок од јаја која не садржи покварљиве производе може се направити за будућу употребу и користити три недеље, чувајући га у фрижидеру. Међутим, покварљиви састојци, као што су кавијар, поврће, додају се у сосу непосредно пре употребе.
Рецепти са јаким сосом не личе једни на друге, јер се под овим именом могу појавити варијације различите врсте зачина.Технологија зависи од одабраног рецепта.
Јаки и медени сос
Састав:
- соја сос - 120 мл;
- мед - 40 мл;
- Мирин - 120 мл;
- бели лук - 1 каранфилић;
- Ђумбир - 20 г.
Метода припреме:
- Чист ђумбира очистити, трљајте или исецкати у блендеру, пре-резати производ на мале делове.
- Обришите бели лук или га држите руком.
- Сојину сосу са мирином. Може се заменити белим винима вина.
- Сипати смешу са луком и ђумбиром, мијешати.
- Додајте мед и поставите на малу топлоту.
- Загревање, мешање, све док мед није потпуно растворен.
Јаки сос, направљен према овом рецепту, користи се за пецење рибе, пилетину, свињетину. Пре-производи могу бити маринирани у њему. Познат је и као "терииаки".
Иаки ролл сос
Састав:
- мајонез - 0,2 л;
- чили пасте - 5 мл;
- соја сос - 30 мл;
- летећа риба - 40 г
Метода припреме:
- У мајонезу додајте соја сос, жвакање.
- Постепено додајте паприку, баците сос и пробајте је. Чак и ако волите зачињену храну, препоручује се ограничити на кашичицу зачињеног производа.
- Додајте летећу рибу.Ако желите, можете га замијенити конзервираним кавијаром од трске или полумјесеца. Још више као њен шаран кавијара.
- Разблажите се са млатањем да бисте добили униформну конзистенцију.
Ако желите да направите печене ролнице код куће, користите најбољи рецепт јаки. У хладној верзији, зачина је позната као врста зачинског соса.
Пилећи јаки сос
Састав:
- шећер - 30 г;
- Лемонграсс - 20 г (може се заменити лимуном);
- јабука - 40 г;
- скроб - 6 г;
- коријен ђумбира - 8 г;
- соја сос - 100 мл;
- Мирин - 120 мл.
Метода припреме:
- Мирин или бијело семи-слатко вино помешано са сојиним сосом.
- Јабуке пеел. Исеците месо на мале коцкице.
- Корупци фино сјецкани или нарибани.
- Гринд нарибан ђумбир.
- Ставите смешу соја сосова и вина на малу топлоту. Загревање, мешање, све док око 5 не испари.
- Додајте шећер, јабуке, желе и кухајте 20 минута.
- Страин.
- Вратите се у пећ.
- Скроба шкроба у мало воде, додајте у сос.
- Кувај га 5 минута, охлади.
У сосу можете маринирати комаде пилетине пре печења или пржења. Хладни сос може се служити одвојено.Ово поврће се зове и јакитори сос.
Јаки сос је уобичајено име за зачине које се користе у јапанској кухињи када пије храну. Рецепт мора бити изабран узимајући у обзир шта намеравате да кувате са овим сосом.
