Велиут сос

Француска кухиња је позната по својим сосовима, који могу дати било какво јело новим укусима и претварати обичне хране у деликатесе. Али већина француских сосова се припрема на основу једне од четири сосова, који се сматрају главним. Велуте сос је једна од главних сосова класичне француске кухиње. Састав сос је изузетно једноставан: јуха, зачини и златни ру. Ру у француској кухињи се зове мешавина уља и брашна. У зависности од степена пржења брашна, пв може бити бела, смеђа или златна. Што је јаче брашно печено, тамније ће ру бити. Да би добили златни ру, брашно је пржено на боју карамела одвојено, а затим и даље пржити у путеру све док смеша нема златну боју.

Велвет сос може се послужити месом или рибом и може се користити за припрему других сосова. На пример, често му се додаје лук, паприка, вино, лимунов сок, зеленило, добијају сосеве с потпуно новим укусима.

Кухињске функције

Припремљени сос од велуте треба да има глатку униформну конзистенцију, крему боје, која подсећа на дебелу крему.Није лако, али могуће, добити сос који има све ове карактеристике. Штавише, чак и неискусна домаћица ће се носити са овим задатком ако зна неколико важних тачака и управо следи технологију припреме соса.

• Да би се припремио сос вут златне боје треба бити и ру, и бујон. Можете користити и месо и пилетину и рибу. Пилећи сос од сосева је прилично погодан за месо и јела од живине - универзалан је. Али сос, куван у рибљи брод, може се служити искључиво рибљим јелима и морским плодовима.
• Сух за сос мора бити добро филтриран. Да би се освјетлио, мора се кувати са поврћем (лук, шаргарепа) и уклонити пену која се формира на површини. Ако, упркос вашим напорима, бујон излази на облацима, можете покушати да је осветите. Да бисте то урадили, ставите пржену пириначу у газу и оставите јуху. Укорите јуху 10 минута, уклоните пиринач - чорба ће постати провидна.
• Након кувања, она мора да остави време да се охлади. За то време, јуха треба загрејати, боље је чак и довести до врела.
• Ако сипате чорбу у чорбу, онда ће бити теже избјећи стварање грудвица него сипање чорбе у посуду са танким потоком.У сваком случају, смјесу треба интензивно вијугати с жвакањем, у противном неће бити могуће постићи гладак досљедност.
• Након комбиновања ру са броолом, очува се на малом врућем прилично дуго времена, односно око 40 минута. У овом тренутку, на површини соса ће се појавити пена. Мора се уклонити. У супротном, у сосу ће се појавити грубе кожице које ће покварити сав укус.
• Додавањем разних зачина и зачина у сос, посматрајте мјеру - сос мора бити нежан, не би требао дати јак пиикантни укус.

Сос може се сипати у сосјећар и послужити за столом, а може се користити за припрему различитих јела, нарочито крем супа, печене рибе.

Класични рецепт за Вељу сос

Састав:

• разређена јуха - 1 л;
• маслац - 60 г;
• пшенично брашно - 60 г;
• зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Пређите брашно.
• Ставите га у суву тигањ и пржите на карамелну боју.
• У тањир, растопите маслац, додајте оцврту брашну у њега и ударајте бршљом.
• Фрај, вибрирање, да би се добила густа, вискозна маса златно браон.
• Оставите масу кремастог брашна да се охлади.
• Кувајте јухо.
• Сипајте јухо у посуду у танком току. Не заборавите да га интензивно ударите тако да нема грудвица.
• На ниској врућини кувати сосу 30-40 минута, уз мешање константно. До тада би требало да стекне конзистенцију дебеле креме и деликатне креме.

Сос припремљен према овом рецепту је универзалан. Међутим, запамтите да ако користите рибље чорбе, сос не одговара свим посуђима.

Веелутни сос са рибљим луком и вином

Састав:

• рибља чорба - 1 л;
• суво бело вино - 100 мл;
• црни лук - 50 г;
• пшенично брашно - 100 г;
• маслац - 100 г;
• бели бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Одлепите лук и исеците га на врло мале комаде. Ако желите да сос има нежни укус, можете користити шталу уместо лука.
• Исперите маслац и додајте сецкани лук. Испржите га на ниској врућини све док није прозирна и мекана.
• Додајте брашно пржено до златне нијансе. Боље је да га пржите у посебној панини унапред.
• Спржите, мешајући, све до хомогене масе.
• Додајте вино и жвакање тако да нема грудвица.
• Дајте брод до врела.
• Ставите мјешавину брашна у посуду, гдје ћете кухати сос.
• Сипајте јухо у овај контејнер, истовремено бичајте.
• Сесајте у сосу сат времена. 10 минута пре спремности додајте бибер.
• Направите сос.

Добра идеја је послужити рибама или морским плодовима под овим сосом. Такође се може користити за пеко ових производа. За грицкалице, овај сос није погодан.

За исти рецепт, можете припремити сос за јела од меса. Међутим, у овом случају рибље бродице треба заменити пилетином и бијелим бибером - са прахом паприке.

Велвет сос се односи на посуђе, рецепт који сваки кувар треба да зна, чак и ако не ради у француском ресторану. Вјештина домаћица, ово знање такође не изгледа сувишно.