Ако Јапан служи јело које укључује јегуљу, онда ће јој унаги сосу бити пружено, осим ако га не користите као облачење. Међутим, ово није једина могућа примена овог необичног соса са сланим димљеним укусом и слатким окусом. У савршеној су хармонији са било којим рибљим јелима, они могу попунити супе и пиринач, куван по азијским рецептима. Због тога, љубитељи оријенталне кухиње неће болети да науче како да унаги сосу код куће, посебно зато што није лако набавити ову обућу, а то је врло скупо.
Кухињске функције
Кухање унаги сосом користећи класичну технологију траје дуго, али у процесу кухања овог облачења нема ништа тешко. Највећи изазов је добијање правих компоненти. Због тога се често замењују алтернативним. Окус сосова у овом случају далеко од идентичности са природним, али ипак обавља своје функције, што је одличан додатак суши и другим рибама и морским плодовима. Дакле, можете одабрати било који рецепт, главна ствар је да пратите правила прављења јапанског соса.
- Најчешће у Јапану за кување унаги соса користе мирин - ово је кулинарско вино од пиринча.Није тако јак као саке, има изражен слатки укус. Ако се ова компонента не може добити, може се заменити обичним бијелим столом, по могућству полу-слатко.
- Друга компонента, која није доступна нашим сународницима, али се помиње у традиционалном рецепту унаги соса, је хондашки зачини. Заправо, то је сува риба јуха. Тако се зачина може заменити високо концентрираном рибом броколом.
- Традиционална технологија стварања унаги соса подразумева дуготрајно кључање довољно течне смеше. Ова смеша мора стално мешати и осигурати да се не гори. Из тог разлога, данас, многи кухари се повлаче из традиционалне технологије, користећи скроб да изгубе сос. То можеш и ти.
- Састав сос може укључивати неколико врста алкохола и у значајним количинама. Међутим, након дуготрајне обраде укуса алкохола у сосу не остаје, па је немогуће пити од његове употребе.
Ако желите да експериментишете са унаги сосом, можете, наравно, то урадити. Само се не зајебавајте додавањем зачињених и интензивно зачињених зачина,јер ово може покварити укус сосу и учинити је неприкладним за јела на која се традиционално служи.
Класичан рецепт за унаги сос
Састав:
- суво бело вино - 100 мл;
- Мирин - 100 мл;
- соја сос - 100 мл;
- Хондашки зачини - штапић;
- шећер - 20 г
Метода припреме:
- Мик бело вино, соја сос и мирин. Додајте хондашима и мешајте.
- Ставите посуду са насталом смешом на пећ.
- На средњој врућини, доведите до цурења, смањите топлоту на ниску и кухајте сосу на 2 сата.
- Сржите шећер у стање шећера у праху у млину за кафу, додајте га у сос.
- Сачекајте док се шећер не раствори и уклоните кесу са врућине.
После тога, унаги сос може се одмах користити као облачење, или се може охладити, сипати у чамац и служити одвојено с рибљим посуђима. Прихватљива комбинација обе опције.
Прилагођени рецепт за унаги сос са медом и ђумбиром
Састав:
- соја сос - 150 мл;
- кукурузни скроб - 10 г;
- мед - 20-30 мл;
- коријен ђумбира - 15 г;
- маслиново уље - 150 мл.
Метода припреме:
- Додајте маслац у посуду, додајте му мед.
- Растворите скроб сојиним сосом.
- Пеел и фино трљајте ђумбиром.
- Ставите посуду уље у водено купатило.Загрејте га 10-15 минута. Мед током овог времена треба да се топи и раствара у уљу.
- Сипајте у соја сосу са раствором шкроба у њему. Наставите да грејате сос ше 5 минута.
- Додајте ђумбир, мешајте. После неколико минута уклоните са водене купке.
Цоол сосу, сипајте их рибама пре служења. Можете га користити за кување рибље посуђа, пуњење пиринча.
Димљени уљани унаги сос
Састав:
- соја сос - 0.2 л;
- димљена јегуља - 50 г;
- шећер - 100 г;
- вода - 160 мл;
- кукурузни скроб - 15 г;
- Мирин или бело семи-слатко вино - 0,25 л.
Метода припреме:
- Полувајте воду у рецепту са вином и сојиним сосом. Ставите на пећ и симулирајте 10 минута након кључања.
- Растворите скроб преостале хладне воде.
- Фино исецкати јегуљу.
- Сипајте у течно кухање на пећи, шећер. Мешајте док се не раствара.
- Уђите у скроб, непрекидно мешајући сос у овом тренутку тако да се не формирају грудвице.
- Кувати 2-3 минута, додати здробљену јегуљу, кувати још један минут и уклонити са врућине.
Пре сервирања, сосу треба допустити да пуни. Уколико се хлади током овог времена, у реду је - најчешће се унаги хлади.
Унаги сос са соком и поврћем
Састав:
- мед - 50 г;
- Саке - 100 мл;
- бело столно вино - 90 мл;
- шаргарепа - 50 г;
- црни лук - 35 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- соја сос - 100 мл;
- вода - 90 мл;
- кукурузни скроб - 15 г.
Метода припреме:
- Вода је подељена на два дела. У једном делу разблажите скроб. Изгријати другу и мешати се са медом.
- У делу воде који се помеша са медом, додајте сојин сос. Ставите ову смешу на ватру и доведите до врућине.
- Опрати поврће, лупати, исецкати на ситне комаде и послати течном течном. Кувај их 20 минута.
- Направите јуху, баците поврће - више неће бити потребно, и немогуће је јести, јер су врло слани.
- Сипајте вино и саке у лук. Поново загријте.
- Сипати воду са шкробом у њега и кувати, мешајући, све док сос нема конзистенцију која личи на желе.
Остаје уклањање унаги соса од врућине и хладноће. Дајте му било коју рибљу посуђу.
У Јапану, унаги сос је један од најпопуларнијих, али у Европи је на потражњи јер даје рибу јединствени укус. Ову пуњење или његов еквивалент можете направити код куће.
