Међу прехрамбеним додацима, који се често користе у прехрамбеним производима, посебну групу су полифосфати, комбиновани под заједничким ознакама Е452. Они су Они су провидни или бели кристали, без мириса и без укуса, који служе као прилично снажан стабилизатор.. Постоје полифосфати калијумом, калцијумом, амонијумом, натријумом и натријум-калцијумом, који имају своје подручје примјене и одговорни су за различите процесе.
По својој природи, сви полифосфати су инхибитори, тј. успоравају биолошке процесе. Због тога се користе у прехрамбеној индустрији како би, на пример, зауставили ферментацију или спречили појаву плесни. Осим тога, стабилизатор Е452 може успорити процес металне корозије, омекшати воду и деградирати влакна. Из тог разлога, активно се користи не само у производњи боја и лакова, већ се и додају различитим детерџентима.
Такође треба напоменути да полифосфати могу побољшати ефекат других адитива за храну, те се често користе заједно са стабилизаторима и емулгаторима као што су Е440 и Е499.
Ова хемијска једињења су пронађена у квасцу крајем 19. века, али није било могуће синтетизовати полифосфате тек 50 година касније. Тада су научници открили да Е452 може дјеловати као загађивач, као и стабилизатор, што указује на то да се овај адитив примјењује у прехрамбеној индустрији.
Данас се у производњи хране Е452 користи ретко, јер је утврђено да ова супстанца може изазвати озбиљне здравствене проблеме.. Међутим, полифосфати се могу наћи у кондензованом млеку, разним конзервираним хранама, топљеним сиром и смешама сувог млека. Много чешће, Е452 се користи за производњу чишћења и детерџената, као и за премазе са антикорозивним својствима.
Важно је напоменути да у многим земљама свијета полифосфати су забрањени адитиви. Међутим, Русија и Украјина, као и Европска унија, још нису увели ограничења на индустријску производњу и употребу ове супстанце.
Научне студије су то показале Е452 стабилизатор је врло активно укључен у процесе који се јављају у људском тијелу на целуларном нивоу. С једне стране. Полифосфати су извор корисних супстанци које су толико неопходне за људе, имају веома благотворан ефекат на стрпљење крви и његов састав, а такође су одговорни и за ниво тромбоцита. Истовремено, то је адитив за храну Е452 који је укључен у синтезу "лошег" холестерола, који се депонује на зидове крвних судова и смањује њихову пропусност.
Овај стабилизатор се тешко излучује из тела и чини неку врсту "фонда" фосфата који су нетоксични и не изазивају алергије. Међутим, они су прилично потентни карциноген, који често доводи до стварања малигних тумора.
