Ако желите изненадити госте и задовољити своје вољене с необичним и краљевско изврсним рибљом јарболом, онда је шпицу, печено у пећници, само оно што вам треба. То је врло корисно и истовремено укусно рибље, не превише костурано, скоро у потпуности састављено од лако сварљивих протеина, са нежном пулпом. Када се сагласност са технологијом печења шоља буде сокна и апетитна.
Кухињске функције
Да би јело од ријетких и племенитих риба било краљевско укусно, потребно је знати како га правилно изабрати и припремити за печење.
- Замрзнута риба није погодна за печење, али уколико нема избора, онда треба да се одмрзне постепено, у фрижидеру.
- Приликом избора свјеже смјестине, уверите се да је свезак. Да бисте то урадили, потребно је подићи труп у средини. Ако се реп и глава чврсто спусте, онда можете бити сигурни да шоља чекира свог купца предуго. Боље је дати предност рибама са еластичнијим трупом.
- Перчица има пљескавице, тако да због сопствене сигурности морају бити сјечене специјалним маказама на самом почетку гутања.
- Мала и чврста вага - извор још једног могућег проблема, наиме, оплодња кухиње. Да бисте спријечили ширење ваге у целој просторији, боље је очистити шољу у води или причврстити заштитни екран од пластичне бочице до ножа.
- Следећа опасност лежи у гњечењу зандера. Чињеница је да му је жучна кесица веома близу главе, а неискусне домаћице га оштете, због чега риба добија горак укус. Из тог разлога, чаура пресвлака треба бити нарочито опрезна.
- Ако намеравате да пеците целу пресуду, онда није неопходно исецати главу. Довољно је уклонити шкрге и очне јабучице.
- За кухање пуњене кошуље, црева и испуњавање млевених меса боље је преко леђа. У овом случају, кости ребра су обавезне да се пресече (да се не проширују прстима, наиме, да се исече, иначе ће абдомен постати лоосе, а све кости не могу бити извучене у овом случају).
- Печење за печење у пећници треба да буде у фолији. Раније су, у циљу очувања своје соћности, користили тесто, а фолија служи као једноставна алтернатива. 15 минута пре завршетка печења, може се окренути како би штука била благо смеђа.
Одређене суптилности кувања у пећници читаве печене шлагове могу зависити од изабраног рецепта.
Шампањка печена у потпуности у фолији
Састав:
- шипка - 1 кг;
- црни лук - 100 г;
- першун - 50 г;
- парадајз - 150 г;
- лимун - 1 ком.
- сенф (прах) - 50 г;
- биљно уље - 20 мл;
- со, мешавина бибера - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите печуру за печење, исецање пераја, чишћење, уклањање унутрашњости и добро испирање, сушење трупа.
- Прокрчајте труп са свих страна, укључујући и унутра, са сланом и бибером. Оставите 20 минута.
- Лимун исеците на пола, стисните сок са једног дела, додајте 10 мл уља и сенфа. Темељно мешајте. Процес лимуновог смећа смесе и остави још 10-20 минута.
- Опрати парадајз, сјећи га на пола и урезати у полукруг.
- Након љуљања лука од љуске, исеците га на танке полупречнике.
- Преосталу половину лимуна исеците на половине.
- Направите пресеке на трупи рибе на удаљености од 1,5 цм један од другог. У свакој пасти на парче парадајза и лимуна.
- Преклопите на пола великог фолије, ставите рибу на њега. Ставите преостале парадајз и лимунове крајеве на врх, покријте их са полукружним прстеновима.
- Сјежите першун са ножем и потресите преко посуде.
- Замотајте зандер у фолију.
- Ставите у загрејану пећницу од 180 степени 45 минута.
- Након тога отворите фолију и повећајте температуру у пећници на 200-220 степени. Печите шољу још 15 минута.
Послуживање штапића је најбоље са додатком кромпира или пареног пиринча. Не заборавите да додате поврће са којим је пекао.
Пуњена смола печена у пећници
Састав:
- шипка - 1,5 кг;
- црни лук - 150 г;
- корење - 0,2 кг;
- кромпир - 0,4 кг;
- шампињони - 0,4 кг;
- павлака - 150 мл;
- лимун - 1 ком.
- земља коријандер - по укусу;
- соли по укусу;
- мушкатни орах - по укусу;
- мљевени бибер (црни или бели) - по укусу;
- биљно уље - 100 мл;
- маслац - 30 г
Метода припреме:
- Припремите чашу за шишање за натопљењем. Да би се то учинило, одсечивање ребара и чишћење вага, направите два реза близу гребена са леђа, држећи нож, равномерно, након чега је гребен резан маказама и уклоњен, унутрашњост се уклања кроз рез, труп се темељито опере.
- Мијешати со, бибер, коријандер и штапић мушкатне орашчићеве, прочистите ову смешу у труп, нарочито изнутра.
- Опрати печурке, осушити, посећи на танке плоче.
- Одлепите лук и шаргарепу, исеците их, гајите шаргарепу на грубо грубо и исеците лук на мале комаде.
- Бацити биљно уље у посуду, остављајући мало да подмазује фолију. Ставите печурке и пржите их док влажност не упари.
- Додајте лук, корење и путер, лагано со и бибер, спакујте све заједно 5 минута.
- Додајте киселу крему и оставите пуњење 10 минута.
- Стави шољу.
- Не бацајте превише честице на бочне стране, ставите танке лимете лимуна.
- Мастити фолију.
- Сјећи ољуштени кромпири на танке крајеве и ставити на фолију.
- Ставите рибљи стомак на кромпир.
- Покријте га са преосталим комадима кромпира и пакујте у фолију, као у слаткишу, остављате мало простора за циркулацију ваздуха унутра, а затим повећајте температуру на 220 степени, одвојите фолију и пеците још 20 минута.
Печени кромпири се пече са њим као украс на посуду од шунке.
Чоколадне шаре у потпуности пече у пећници - истински празнично јело које је мало вероватно да ће никога оставити равнодушним.
