У већини кухиња постоје први курсеви на које се могу поносити. У Грузији, то је кхарбо-пирина супа са говедином, припремљена из специјалног сета производа и има јединствен укус слана. Традиционални рецепт укључује употребу ораха, белог лука и необичног састојка - тклапи. Овај производ је осушена шљива од плодова, често шљива од шљиве. Изван Грузије је нереално. Парадајз паста неће је замијенити. Прихватљиво је кориштење сљеме умјесто тклапи, шљиве или ткемали соса, али парадајз или тјестенина од њих дјелују као додатак. Присуство неке алтернативе вам омогућава да кувате кхарцхо код куће, без обзира на то у ком делу живи кувар.
Кухињске функције
Посматрајући упутства која прате рецепт, чак и неискусна домаћица може да се носи са кухањем кхарцхо. Савети од искусних кувара неће бити сувишни ако желите супу од пиринча да испадне идентично оном који су грубали.
- За кхарбо је боље изабрати дугогодишњи пиринач - у њој има мање шкроба. Требало би да се опере неколико пута, све док вода од ње не буде потпуно провидна.Неки чак и намакају пиринчеве житарице на пар сати у хладној води, тако да мање шкроба остаје на њој. Ако игноришете ове захтеве, супа ће постати облачно.
- Преведено са грузијског Кхарцха значи "говеђа супа". Ако пратите традиционалну технологију, морате га кувати у говеђем јуху, међутим, прихватљиве су могућности за кување супе на другим врстама меса. Неки од ових рецепти чак су класификовани као класични.
- Класични рецепти кхарца не укључују употребу кромпира. Ако нађете овај састојак у саставу, бавите се варијантом прилагођеном руској кухињи која се веома разликује од грузијске.
- Пеппер даје укусан укус супу. Боље је додати свеже чили, након што га претходно очистили семе и фино исецкане. Ова компонента не би требало да буде превише. Важно је да није окусио укус супе, али је само ојачао.
- Јединствена арома кхарца је због зачина и зачина који се стављају у њега. Ово је хопс-сунели, цилантро. Можете их додати и са першуном, копером, снопом, менте. У кухању не стављајте пуно зеленила у тањир, већ је боље ставити у плоче пре него што служите супу до стола.
- Када кување супе треба да следи препоруке о начину обраде производа, време њиховог припреме. Уношење састојака у супу треба да буде у редоследу наведеном у рецепту. У супротном, изглед и укус завршеног кхарца можда су далеко од идеала.
Не постоји јединствени рецепт за кхарцхо, свака грузијска жена то припрема на свој начин. Пропорције наведене у рецепту могу се променити по вашој дискрецији.
Бееф Кхарцхо
Састав:
- говедина (брискет или шпапула) - 0,4 кг;
- вода - 1,5-2 литара;
- дугогодишњи пиринач - 50 г;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 150 г;
- језгра ораха - 50 г;
- бели лук - 6 каранфилића;
- ткемали - 100 мл;
- гренак бибер - 20 г;
- хопс-сунели - 5 г;
- свеже биље (цилантро, копер, першун) - 100 г;
- со, коријандер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите комад говедине, покријте га хладном водом, ставите на пећ. На средњој врућини, доведите до вреле, уклоните пену, додајте со. Смањите интензитет пламена и кухајте месо на ниску врућину сат времена. Биће спреман када почиње да се лако одваја од кости.
- Оперите и олупите шаргарепу. Сјежите га у танке сламке или исеците на грубо.
- Скините лук из љуске, исеците га на танке полупроверзе.
- У сувом тепиху лагано пржите ораси, након што их разбијете на комаде.
- Лупите бели лук. Исеците зубе на мале делове.
- Ставите пола белог лука у малтер и поставите пражњене лупине на исто место. Распири га.
- Сјеме паприке, пажљиво исецкајте ножем.
- Лепо исецкати свеже зеленило.
- Скините готово месо из јуха, охладите и одвојите од кости. Исеците на делове или мале делове, вратите се на посуду.
- Додајте куану воду, дајући његову количину до оригиналне запремине.
- Чим поново почне буја, додајте ткемали или комад тклапија величине око 10 цм, пре него што га претходно натопите у воду.
- После пар минута, уђите у шаргарепу, након још 5 минута - лука. Кувајте на ниској врућини 20 минута.
- Добро исперите пиринач и ставите је у посуду. Премешајте и наставите кување 10 минута.
- Додати пасте ораха од белог лука. Обришите садржај посуде. Кафа 15 минута.
- Додајте бибер, остатак бисквита, зачиниће и пола припремљене зелене боје. Можете додати мали сок од нараве - то ће дати посуду додатну киселину, благо променити његову боју.
- Нека супа симмери још 5 минута, а затим искључите топлоту, покријте посуду са поклопцем,пустите супу да стоји 10-20 минута.
Просути кхарцхо на плочама, посути га зеленилом. Не заборавите да додате месо на сваку плочу. Посуда се испостави тако мирисна да једва да се неко може одупрети, како не би га окусио.
Ламб кхарцхо са сувим сићушцима
Састав:
- јагњетина са костима - 0,5 кг;
- вода - 1,5-2 литара;
- пиринач - 80 г;
- слатке без камења - 50 г;
- црни лук - 0,25 кг;
- гренак бибер - 15 г;
- језгра ораха - 50 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- парадајз - 0,25 кг;
- Ткемали - 50 мл;
- хопс-сунели - 5 г;
- лијев лист - 1 ком.
- Аллспице грах - 3 ком .;
- со, црни бибер, свеже биље - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, ставите га у посуду. Залив са хладном водом, довести до врела. Кувајте 1,5-2 сата, не заборавите да уклоните пену. Јуха у ово доба требало би једва сипати.
- После сат времена након кувања јуха, додајте со и слане резане у танке траке.
- Одлепите сијалице, свако сечите на 4 комада. Танко сечење.
- Црвене ораси, бели лук и горчани бибер, ољуштени од семена. Убиј их у малтеру.
- Прекриже парадајз на супротној страни стабљике. Отопити их и очистити.
- Парче парче на велике дијелове, уклањајући печат у ручици. Смрчајте пулпу од парадајза с блендер или прорезите кроз сито.
- Комбинирајте парадајзно маслање са зачинском масом ораха, бибера и белог лука. Добро се мешај.
- Када је месо потпуно мекано, ставите лук у супу.
- Опрати пиринач и послати на тањир. Кафа 15 минута.
- Сипајте парадајз сос у тањир, мешајте. Настави кување 10 минута.
- Ставите зачине и зачине, ако је потребно, додајте со. Сипајте у ткемали, мешајте. Додајте зеленило.
- Кувајте 5 минута, уклоните са топлине и оставите 10-15 минута испод поклопца.
Јањетина кхарцхо испада да је хранљива и мирисна, са зачињеном киселином, умерено зачињеном. Позваће љубитеље кавкаске кухиње.
Пилетина Кхарцхо
Састав:
- пилетина - 1,2-1,3 кг;
- вода - 3 л;
- пиринач - 100 г;
- црни лук - 0,25 кг;
- корење - 0,25 кг;
- адјика - 5 мл;
- парадајз паста - 20 мл;
- биљно уље - 40 мл;
- Ткемали - 40 мл;
- зрна ораха - 70 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- свежи першун - 50 г;
- свежи босиљак - 25 г;
- Зелена зелена - 25 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, бибер, ловорни лист - по укусу.
Метода припреме:
- Након прања пилетине, поделите га на велике комаде, преклопите у тањир.
- Дајте воду до цурка. Скините пену, смањите ватру.
- Пицкле. Додајте цео лук и шаргарепу на два дела. Кувајте док кувана пилетина.
- Уклоните месо и поврће живине из чорбе, напрезајте га.
- Одвојено пилеће месо из костију, исецати и вратити у чорбу.
- Неискориштени лук и шаргарепа, ољуштени, сецкани. Чебуле треба фино исецкати, гајити шаргарепу.
- Пржите поврће у биљном уљу, потресите брашном, мешајте. После 2 минута додајте мешавину парадајз пасте, ткемали и адјика. Гашење 2-3 минута, уклоните са топлине.
- Поунд фино исецкани бели лук са орасима.
- Добро опрати пиринач.
- Када се бујон своди, у њега ставите пиринач. Кувати 10-15 минута.
- Уђите у пржење, наставите кување док риж није мекан.
- Додајте шећерну пасту, половину фино исецканих биљака, зачина.
- Наставите кување још 5 минута, а затим пустите да пије 10-15 минута испод поклопца.
Преостали зеленици посипају супу док служе столу. Ова верзија кухињског кхарца разликује се од традиционалног у томе што за то користи биљну печење. Брот такође кува мало другачије. Користио је другачији сет зеленила, у којем цилантро замењује целер. Принцип кухања грузијског кхарчоа је то што можете направити ову супу од свињетине.За ово, погоднији рецепти, који су кувани говеђи или јагњетине супе.
Многе домаћице чине кхарбо без ораха, ткемали потпуно замењују парадајзу, користе пржење. Ове опције су прихватљиве, али значајно другачије од традиционалних. Идентичан класичном грузијском кхарчу, изграђена супа ће нестати.
