Скоро свака земља има први курс који се сматра националним. У Тајланду, ово је супа Том Јам са кокосовим млеком. Припрема се најчешће од козице и других морских плодова, али се може направити и од пилећег меса. Има оштар укус и јединствену арому, осваја срца многих гурмана. Постоји много рецепата за кување супа Том Јам, пошто су све хостесе на Тајланду кувале на свој начин, али све опције су једноставне. Ако желите кување тајске супе код куће, онда можете безбједно ријешити овај посао: чак и новинарски кухар се савршено може носити са задатком.
Кухињске функције
Технологија кувања познатих тајских супа је једноставна: разблажене зачињене тестенине водом или брозом, кувати, кувати морске плодове, додати печурке и зачине. Главна потешкоћа лежи у проналажењу правих састојака. Неке од карактеристика кувања такође вреди размислити.
- Јединствени укус и арома супе су углавном захваљујући букету зачина и зачина које се стављају у њега. Ово је Том Јам зачињене тестенине, подсећа на мешавину пасте паприке и белог лука, лимунске траве, галангалног корена, рибљег соса, ђумбира, лимунових лишћа.Већина ових компоненти није пронађена на полицама руских продавница, већ их треба наручити преко Интернета. Лакше је не сакупљати одговарајући букет егзотичних зачина за наше географске ширине, али купити кутију са састојцима који су већ изабрани за производњу супе - такви пакети се продају у многим великим продавницама.
- Неуобичајени производи за нас у саставу супе Том Јам често могу бити замењени познатим и приступачним, а укус готовог јела тешко ће патити од овога. Умјесто лимуновог лишћа, можете узети лимунски лук, лемонграста изгледа као лимунска трака, корен галангала подсећа на ђумбир, улогу рибљег соса успешно ће извести соју.
- Састав супе Том Јам често укључује печурке. Можете узети не само сламчасту печурку, која се назива бројним класичним рецептима, већ и шампињонима и шампињонима. Не препоручује се да их замените шумским печуркама, јер ће њихова светла арома загушити мирис других састојака које би стварно требало да доминирају.
- За припрему традиционалне супе Том Иам, узимају се тигарски шкампи, понекад рецепт садржи и ракове и јастоге. Скромни морски плодови могу се заменити јефтинијим: мали шкампи, штапићи за ракове.То ће утицати на изглед и укус посуђа, али ће само истински познавалац оријенталне кухиње приметити разлику.
- Неки замењују кокосово млеко са кремом средњег масти. Скоро да не утиче на укус готових супа.
Познавајући тајне куване супе Том Иам, можете направити ово признато ремек-дело тајске кухиње код куће.
Класичан рецепт за супу Том Јам
Састав:
- пилећа јуха - 2 л;
- тигарски шкампи (очишћени) - 0,3 кг;
- чили паприка - 0,5 комада;
- свежи шампињони - 0,2 кг;
- Пасте пасте Том Иам - 20 мл;
- шећер - 20 г;
- сос од рибе - 40 мл;
- парадајз - 150 г;
- кокосово млеко - 80 мл;
- лист лимете - 10 комада;
- корен ђумбира - 20 г;
- галантски корен - 20 г;
- Лемонграсс - 20 г;
- свежи цилантро -100 г;
- Лиме - 1 ком.
Метода припреме:
- Лемонграсс васх. Пат посушите с салветом. Лагано додирните ручком ножа. Резани на комаде од 1,5-2 цм.
- Лупите ђумбир и галангал. Ако користите само ђумбир, узмите 60 г. Исеците сваки корен на 4 дела, исеците у танку пластику.
- Пеппер, прање на пола, уклоните семе. Одвојите пола пода са ножем што је финије могуће.
- Оперите и разблажите печурке и парадајз. Сачините шампињоне на сваких 6-8 комада, резани парадајз у исти број резина.
- Ако немате пасту од Том Иам-а, разбијте неколико каранфилића од белог лука, окрените остатак врућег бибера помоћу месне млинчице и мешајте их.
- Ако је потребно, очистите шкампи.
- Кувајте јухо. Ставите лимунску траку, лимунове лимете или пола лимуна у парче сувог зеста, сјечене коренове. Симмер 15 минута.
- Ставите пасте пасте са лигњем у боранију, мешајте.
- Кувајте 5 минута, додајте шкампи и печурке. Укорите 2-3 минута.
- Додајте рибље или соја сос, шећер, комаде папричица. Стисните сок од целог лимуна или пола лимуна у чорбу. Припремите супу 5 минута.
- Једну кашику кокосовог млека, чекајући минут након додавања сваке од услуга.
- Уклоните посуду од врућине, ставите сјебана цилантро зеленила и резанце парадајза у њега. Покријте посуду са поклопцем, пустите супу да стоји 15 минута.
Хлеб за Том Јам супу није прихваћен. Може се заменити куханим пиринчем, стављајући га на стол у посебном посуду.
Супа Том Јам из посебне базе супа
Састав:
- Том-јужна база - 1 паковање;
- вода - 2 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- печурке од острига - 150 г;
- краљевске козице (ољуштене) - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- парадајз вишње - 0,2 кг;
- кокосово млеко - 80 мл;
- креч - 1 ком.
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Лук без љуске, исецкан на мале коцке.
- Парадајз сече на пола или 4 дела.
- Чоколадни каранфилићи разрезани на танке плоче.
- Шкампи сече на неколико комада.
- Исеците печурке на мале комаде.
- Додајте уље на дно панице.
- Ставите лонац на ватру.
- Када се уље мало загреје, додајте јој црни лук и бели лук, пржите док не златно смеђе.
- Ставите парадајз, стисните сок од лимете на њих, лагано пржите.
- Попуните поврће водом, доведите је у врелину.
- Додајте садржај посебног сета, кухајте 10 минута.
- Ставите печурке и шкампи. Напуните још 5 минута.
- Додајте кокосово млеко, кухајте супу 5 минута, уклоните са топлине.
- Инсистирајте на четврт-сат времена.
Ако сте успели да купите посебан сет за кување Том Јам супа, онда немате никаквих потешкоћа приликом кувања тајландског првог курса.
Том Јам пилетина супа
Састав:
- пилећи филе - 0,2 кг;
- свежи шампињони - 150 г;
- пасте паприке - 60 мл;
- грицкалица - 2 комада;
- креч - 0,5 комада;
- корен ђумбира - 20 г;
- Лемонграсс - 20 г;
- соја сос - 20 мл;
- шећер - 5 г;
- кокосово млеко - 80 мл;
- вода - 1,5 л.
Метода припреме:
- Опрати пилећи филе, исецати на мале комаде.
- Добро сипајте паприке тако што ћете уклонити сјеменке из лонаца.
- Печурке, опере и осуше с салветом, исецкане на плоче.
- Стисните сок од пола лимете.
- Резани ђумбир и лимунска трака на мале делове.
- Разблажите паприку водом, ставите на ватру.
- Када се врео, ставите лимунску траву и ђумбир. Укопати 5 минута.
- Додајте шећер, сос од соје, сок од кречњака, кухајте још 2-3 минута.
- Поците пилетину и печурке, комаде пепеља у тањир.
- После 10 минута додајте кокосово млеко, мешајте. Наставите кување супе у трајању од 5-10 минута - све док пилетина није потпуно кувана.
Супа за овај рецепт је посебно врућа. Ако нисте навикли на тајландску кухињу, број спаљених састојака треба да буде смањен за 2-3 пута.
Том Јам супа са морским плодовима
Састав:
- морска коктел - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- црни лук - 100 г;
- парадајз - 0,4 кг;
- печурке од острига - 100 г;
- Лемонграсс - 20 г;
- галангални корен - 30 г (или 50 г корена ђумбира);
- коријен ђумбира - 20 г (поред галангала);
- листови лимунске траве - 10 комада;
- кокосово млеко - 120 мл;
- чили паприка - 1 ком.
- биљно уље - 40 мл;
- сол, земља црвена бибер (зачињен) - по укусу.
Метода припреме:
- Фино исецкати паприку, чоколадне каранфиле, галангалне и ђумбир корене.
- Загрејати жлицу маслаца у посуди. Испржите исецкане састојке у њему.
- Додајте више уља, смањите топлоту, а затим знојте 5 минута.
- Поунд зачињује у малтеру.
- Грубо исецкати лук и парадајз.
- Исеците печурке у траке.
- Разблажите вруће тестенине водом, доведите до врелице.
- Ставите лимунске траве и лимунске траве у посуду. Кувати 5 минута.
- Поур морске плодове, додајте печурке, лук
- Укопати 10 минута након што се супа опет вриме.
- Ставите парадајз, сипајте кокосово млеко, скувајте супу још неколико минута и уклоните са врућине.
Број и однос морских плодова у супи могу се разликовати по свом укусу.
Том Јам супа је једно од најпознатијих тајландских јела на свету. Има јединствен укус, зачињен и истовремено мекан због свог кокса. Чак и неискусна домаћица може да кува супу.
