Месни нуспроизводи су приступачни и корисни. Уз праву припрему, могу се претворити у укусно јело које ће привући чак и брзи гурман. Свињска јетра замрзнута у павлаци, чак и за неискусне куваре, испада да је нежна и мекана. Ово је један од најлакших припрема и јефтиних врућих грицкалица по цени, што се може учинити за само пола сата. Рецепти овог јела ће вам помоћи, када морате брзо припремити укусну вечеру или срдачан ручак.
Кухињске функције
Са поштовањем технологије кувања свињске јетре замрзнуте у павлаци, не би требало да дођу до кварова. Додатне гаранције ће дати знање о неколико важних тачака.
- Приликом гашења свињске јетре, биће више сочно ако се раније није замрзнуто. Ако је производ замрзнут, потребно га је отапати у фрижидеру, без пада температуре. У супротном постоји опасност да се суха јетра.
- Приликом куповине, обавезно процените свежину јетре. Не треба узимати производ, који ствара непријатан мирис киселине, а такође је прекривен сувом кору, која је формирана од дугог лежаја на пулту.
- Да би уклонили горак укус и дали јетри својом соћношћу, у току дана је намочено у води, млеку или млечној сурутки. Најбољи резултат дозвољава употребу млека.
- Пре сечења на делове, јетра не смеју се опрати и осушити, већ се ослобађати од филма, фрагмената крвних судова и жучних канала. Исеци јетру или слојеве ширине око 2 цм, или у ситним комадима, попут гулаша, говеда строганоффа.
- Више сочног и нежног јетре добијамо ако је исушено поврћем. Зачини, зачини и свеже биље неће бити ни сувишни.
- Већина рецепата укључује печење јетре на високој врућини све до укоренења. Препоручљиво је то учинити, пошто кора дозвољава производу да остане усамљен. Можете да радите без печења - у павлаци, свињска јетра ће и даље излити сочно. Време каљења у овом случају је повећано за 5-10 минута.
Кувари су измислили доста рецепата за кување свињске јетре у павлаци. Након разјашњења општих принципа кувања и вежбања на провереним рецептима, можете креирати ауторска верзија овог јела.
Свињска јетра замрзнута у павлаци са луком
Састав:
- свињска јетра - 0,5 кг;
- павлака - 0,25 л;
- црни лук - 0,2 кг;
- со, зачини - по укусу;
- брашно - 30 г;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Одлепите сијалицу, исеците на танке полупроверзе.
- Оперите јетру, осушите с салвете. Скините филм од ње. Пресечите на неколико делова, сјечите подручје васкуларним лезијама, веном. Резати се на резове, попут гулаша.
- У биљном уљу који је загрејан у тавану, спустите лук, пржите га до златног.
- Ставите јетру у тањир и исприте га, мешајући, на средњој врућини без поклопца 5 минута.
- Смањите топлоту, оставите 2-3 минута.
- Током овог периода, помешајте павлаку са сољем и зачини. Ако је потребно, може се разблажити водом, али не више од половине.
- Потапајте брашно преко јетре, мешајте.
- Поур павлака. Симмер, покривен, 10 минута.
- Искључите топлоту и оставите јетру испод поклопца још 10-15 минута.
Пре служења за столом, јетра не боли да потроши свеже биље. Можете допунити посуду са једним кромпиром, хељдом, тестенином. Користите сос остатке у посуди као сос.
Свињска јетра замрзнута у павлаци са луком и сенфом
Састав:
- свињска јетра - 0,4 кг;
- млеко - 0,2 л;
- павлака - 0,5 л;
- црни лук - 150 г;
- Састав за сто - 5 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- свјеже копер, першун и целер - 50 г;
- со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Јетра, очишћена од филмова и вена, сече се у барове и потопи у млеко. Ставите у фрижидер на сат.
- Помешајте павлаке са луком и сенфом. Додати со, бибер, миксати. Да бисте добили мање густи сос од павлаке, можете узети мање, доводећи га до жељеног волумена водом.
- Лук сече на пола прстена, пржите уље до златне боје, уклоните са посуде.
- Исперите јетру у црева. Када се млеко испразни, ставите га у врелу врућим уљима. Пржите док не загушите.
- Спустите топлоту. Додајте лук. Пржите 5 минута на тихом ватри испод поклопца.
- Сипајте сосом од павлаке. Испразните јетру испод ње 10 минута.
- Додајте сецкани зеленило, мијешајте.
- Извадите посуду са пећи. Оставите јетру да се заглави испод поклопца 10-15 минута.
Деликатна јетра са укусним укусом је мало вероватно да ће вас оставити равнодушним. Немојте заборавити да га сјајно посипате сосом приликом служења.
Свињска јетра замрзнута у павлаци са шаргарепом
Састав:
- свињска јетра - 0,3 кг;
- корење - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- павлака - 150 мл;
- вода - 0,5 л;
- биљно уље - колико ће отићи;
- соли, зачини, укључујући коријандер - по укусу.
Метода припреме:
- Јетра, прање, ослобађање од филма и тетива, исецкане на мале делове.
- Одлепите поврће.
- Корење исечене на траке, лук - на мале коцкице.
- Топите уље у тањир, ставите поврће у њега.
- Кувајте их на ниској врућини све до меке.
- Додајте јетру у поврће. Сперите је са њима док не осветли.
- Саљу и сезону јетре. Међу зачинама, коријандер је обавезан, црни млет паприка и ловоров лист су пожељни. Можеш ставити друге зачине.
- Ставите павлаку на јетру, мешајте.
- Покријте водом и покривачем. Симмер толико дуго колико је потребно да се јетра постане меке, а течност у посуди за конзервисање сосева.
Свињетина јетра која је у овом рецепту замрзнута поврћем, може се послужити без пратеће посуде. Добро иде са хељдом, тестенином, пирећим кромпиром.
Свињска јетра замрзнута у павлаци се кувају једноставно и брзо. Чак и неискусни кухар може направити укусно јело из овог производа.
