"Канарски језик" се популарно назива конзервирано поврће, које су препознатљиве по свом нарочито зачињеном укусу. "Тешински језик" патлиџана за зиму припрема се по неколико рецепата. У њима су парадајз, врућа паприка и бели лук, али у различитим количинама. Дакле, предјело може добити другачији степен зачина, са израженим укусом лука или, обратно, пригушеним. Без обзира на рецепт који домаћинима преферира, опћи принципи стварања ове вруће снацк за зиму остају идентични.
Кухињске функције
При кувању пикантне грицкалице патлиџана, белог лука и врућег бибера, треба размотрити неколико важних тачака:
- Јајцевице пре кувања грицкалица морају бити исечене, не печење, и натопити најмање пола сата, а затим исперити текућом водом, осушити. Неопходно је уклонити огорченост од њих. Решење за пуњење патлиџана се обично припрема ова концентрација: једна кашика соли по литру воде.
- Мале патлиџане (до 15 центиметара) најбоље се исече танке резанце дебљине 3 до 5 милиметара. Резанци јаја, тако да се резице подсећају на језике.Већи узорци се могу исећи у округле или овалне подлошке (ако се исече под углом, плоче ће бити у облику елипсе).
- Парадајз је боље изабрати меснате, од којих се добија пуно парадајз пире.
- Гитер бибер може се додати са или без сјемена. Семе су најтоплији део бибера. Ако их уклоните, готово јело из ње ће испасти нешто мање зачињено.
- Рад са паприком и белим луком треба да буде у рукавицама, јер могу изазвати опекотине, посебно ако их је потребно пуно очистити. Након руке, неопходно је добро опрати, јер се могу оставити паром паприке - ако додирнете очи неизбрисаним рукама, снажно ће се сипати и срушити.
Да би се "Тесхцхин језик" могао чувати током читаве зиме, неопходно је да се готову снацку изложе само стерилисаним теглама, херметички затвореним са куваним поклопцима, као и да се придржава рецепта.
Класичан рецепт за "свитог језика" од патлиџана
Састав:
- патлиџан - 4 кг;
- парадајз - 1 кг;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- бели лук - 5 глава;
- чили паприка - 150 г;
- Стони сир (9%) - 100 мл;
- биљно уље - 125 мл;
- гранулирани шећер - 100 г;
- соли - 40 г
Метода припреме:
- Оперите јаја, исеците стабла из њих. Резати се на плоче истог облика. Стави у салам на сат. Исперите под текућом водом, нека се исуши.
- Опрати врућу и слатку бибер, уклонити семе, исецкати на ситне дијелове и окренути кроз млин за месо.
- Оперите парадајз. Уклоните стабљике, а на супротној страни направите два плитка реза са оштрим ножем укрштено.
- Укопати воду, потапати парадајз у њега и бланш их 5 минута.
- Ставите парадајз у хладну воду, тако да се брзо охлади. Извадите и уклоните кожу од њих. Свако сече на 4-6 комада, резање заптивке у зони стезања. Парче парадајз се исећи кроз млин за месо и мијешати парадајзно масу с масом паприке.
- Лупите бели лук. Млијете са млином за месо. Ставите у поврће, помешајте добро.
- Сипајте сирће и уље у масу поврћа, додајте со са шећером, ставите посуду са поврћем на ватру.
- Кувати на ниској температури све док се маса не закопа.
- Ставите патлиџан "језике" у сос и кувајте их у сосу на пола сата. Све ово време, морате да се уверите да снацк није спаљен, ако је потребно, мијешајте га.
- Док је предјело припремљено, можете стерилизирати тегле и поклопце за њих. Морате рачунати на 6-7 литара готовог производа.
- Ширите ужину преко лименки, увијте их и пустите да се охладе на собној температури.
Пикантна јајача "Тесцхин језик", кувана према класичном рецепту, добро се чува током зиме на температурама до 24 степена, али ипак нижа је температура, то боље. Спаљивање укуса је првенствено због велике количине лука, а затим - горког бибера.
Врло оштар "језик Тесина"
Састав:
- патлиџан - 4 кг;
- парадајз - 1 кг;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- бели лук - 5 глава;
- чили паприка - 0,3 кг;
- Стони сир (9%) - 100 мл;
- биљно уље - 125 мл;
- со - 50 г;
- шећер - 40 г
Метода припреме:
- Оперите јајашце. Исеците ручицу. Пресећи младе плодове, велике - преко. Дебљина плоча јајних плоча би требало да буде око пола центиметра.
- Залијте јајне плитке солима (његова количина није укључена у рецепт) и оставити сат и по - у то вријеме сол ће "извући" из "плавог" соланина, због чега имају горки укус.
- Добро исперите јајне плавусе како бисте уклонили вишак соли. Исперите их с салветом.
- Уклоните од парадајза, након што их переш, кожу. Биће сасвим једноставно направити рез у облику крста на врху сваког поврћа и потопити га у кључу воду само пар минута. Након што остаје да се охлади парадајз, на пример, бацајући их у хладну воду, и уклоните их са коже.
- Оперите слатки бибер, уклоните семе из ње, исеците на 4 дела.
- Оперите врућу бибер и уклоните семе из ње.
- Лупите бели лук.
- Прескакајте парадајз, слатку и врућу паприку, бели лук кроз брусилицу за месо, промените их. Мешати произведену мешавину поврћа.
- Сипајте у њега со, шећер, сипајте сирће.
- Јајчевци се пржите до пола куваног уља на обе стране.
- Стерилизујте тегле и ставите у њих неколико кашика сос, пржене јајапловити "језици", опет сос, патлиџан и тако даље. Горњи слој треба да буде сос.
- Ставите пешкир у велики лонац. Ставите га на "Тонсцхини" језик, покривајте их поклопцима. Напуните посуду водом тако да она може бити барем висока. Стерилизирајте 20 минута, ако су банке пола литре, 30 минута - ако је литар.
- Окупите, окрените се, заврите у топло одећу. Дан касније, уклоните покривач, уклоните конзервирану храну за зиму.
Ово предјело испоставља се да је оштрије од традиционалног рецепта. Третман топлоте у овом случају је минималан, што вам омогућава да осетите укус свежег поврћа: парадајз, паприке, бели лук. Истовремено, мало је потребно уље - само за пржење јаја.
"Тешински језик" без уља
Састав:
- патлиџан - 2 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- гренак бибер (цапсицум) - 0,2 кг;
- бели лук - 1 глава;
- парадајз - 2 кг;
- Стони сир (9%) - 70 мл;
- шећер - 80 г;
- соли - 25 г
Метода припреме:
- Исецање патлиџана у плоче, засићити сат времена у слану воду, испирати и осушити.
- Одлепите бели лук и прођите кроз штампу.
- Опрати парадајз, сипати у кључу воду, лупати. Исеците на ситне комаде и ставите у суду.
- Одлепите паприке уклањањем семена. Ручак кроз млин за месо. Урадите исто са врућим бибером.
- Комбинирајте паприке (и вруће и слатко) са парадајзом. Ставите лонац на ватру и утурајте масу поврћа 25 минута.
- Ставите сољу, шећер, сир у њој, кувајте још 5 минута и ставите јаја у смешу.
- Додајте још 25 минута и додајте бели лук.
- Након 5 минута, уклоните са топлине и ставите на припремљене лименке.
- Банке се окрећу.Након што се охладе, складиштите у зимском периоду.
"Тешински језик", припремљен без уља, није складиштен ништа лошије од других сличних бланки, јер садржи много шећера и бибера, који су природни конзерванси. Окус лука у њему такође ће бити мање изражен него у замци према класичном рецепту.
"Тешински језик" јајних пластића ће привући љубитеље укусних грицкалица, за било који рецепт припремљен.
