Искусна домаћица нема проблема са печењем палачинки. Она зна како да направи тесто тако да палачинке не држе посуду, немојте сузити кад се окренете и увек се савршите.
Класично тесто за палачинку се гнежи квасом и млеком. Они су мекани, енергични.
У зависности од дебљине теста, могу бити танке, отворене или, обратно, пухасте.
Све већу популарност добијају палачинке које се тесто мешају на кефир. Али у овом случају не дају квасац, већ сода. Улазећи у реакцију са кефиром, испуњава тесто са ваздушним мехурићима, због чега су палачинке направљене лагане и прозрачне.
Ако сте први пут одлучили да пекирате палачинке, морате знати неколико једноставних правила која ће вам помоћи у овом случају.
Детаљи кухања
- Главни услов за печење палачинки - ово је права тигањ. Најприкладнија је за ову намјену малих димензија са дебелим дном. Ако је ташна нова, пре него што га употребите, неопходно је добро ископати га уље, а затим га испразнити и процепати посудом сољем. Ако у вашој остави имате стару "баку" печницу, слободно га држите и наставите пећи.
- Млеко или вода за тесто за палачинку треба претходно загрејати, а кефир треба држати на собној температури пре употребе, тако да није хладно.
- Јаја су веза у тесту, али ако их има пуно, онда се палачинке брзо и суше брзо.
- Палачинко тесто пажљиво гњечимо, тако да у њему нема чак ни малих грудова. Али овај процес се не може одложити, иначе ће палачинке постати густе и вискозне.
- Уље се улијева у тесто на крају гњечења, али не истовремено са шлаговима (ако је то обезбедио рецепт), јер се пена може решити и палачинке неће бити урезане.
- Не би требало да бринете ако је прва палачинка грудњак. Обично одређује колико тијета треба сипати у посуду.
- Немојте налијте пуно уља у посуду, у супротном ће се тесто помакнути када нагнете посуду, а саме палачинке ће бити веома дебеле и неприлагођене. Због тога се правилна количина масла обично улива у тесто и добро се меша. Пре првог дела масноће с четком. У процесу остатка посуде за печење не може се подмазати.
- Када гнетите тесто, брашно и течност се обично стављају у половину волумена,темељно се мешати са мешањем или миксером, а затим додати остатак течности и брашна. Овај метод олакшава одређивање дебљине теста. Изузетак је кефир: одмах се сипа.
- Истопите тесто у посуду. Ако сте изненада испустили малу палачинку, оставите као што јесте.
- Тесто за танке палачинке треба да буде течност и добро се шири преко посуде.
- Направите тесто на кефиру мало дебљи, с обзиром на дебљину ферментисаног млека.
- Палачинке треба печити на средњој врућини. На високим температурама, они брзо гори, а немају времена за печење, посебно ако је тесто пуно шећера.
- Ако се тесто помеша са сода, одмах започните печење палачинке, али тесто квасца мора прво да се појави.
- За окретање палачинки, погодна је лопатица од нехрђајућег челика или танки нож са заобљеним крајем (како не би сипали тесто). Тешка је употреба дрвене лопатице без одговарајуће вјештине.
Ако никада нисте печени палачинке, онда почните са тесто квасца. Упркос чињеници да је то много дуже, палачинке се готово увек добијају.
Најважније је да не сипате више квасца него што је наведено у рецепту, јер негативно утиче на квалитет теста,и по укусу спремних палачинки.
Тестно млеко тесто за палачинке
Састојци:
- брашно - 2 тбсп. нема слајдова;
- млеко - 2 т .;
- вода - 1 тбсп. (непотпун);
- јаја - 3 комада;
- рафинирано биљно уље - 70 г;
- квасац - 1 врећица (10 г);
- соли - 5 г;
- шећер - 15 г
Начин кувања
- Налијте воду загрејану на 26-27 ° у чашу, сипајте квасац у њега. Оставите на сто десет минута без мешања. Током овог времена, они ће се дисперговати и лако се могу мешати.
- У посуди у којој ћете мијешати тесто за палачинке, разбити јаја. Ставите шећер и сол. Користећи миксер, претворите смешу у ваздушну масе. Залијете топло млеко и растворени квасац. Добро се мешајте.
- Додајте брашно, прешавши га директно у посуду. Темељито премешајте брисањем, тако да не остане никакав грудњак. Тесто би требало да испадне као павлака. У овом одређеном тренутку, исправите његову густину додавањем брашна или млека (воде).
- Покривајте посуђе чистим ручником, ставите на топло место да бисте га подигли.
- Када се тесто повећава запремина два или три пута, налијте уље, нежно мешајте. Нека тесто стоји топло око пола сата и започните печење палачинки.
Тесто за палачинке са млеком
Састојци:
- брашно - 200 г;
- млеко - 500 мл;
- јаја - 3 комада;
- шећер - 25 г;
- соли - 2,5 г;
- рафинирано биљно уље - 50 г.
Начин кувања
- У посудама са високим странама преломе јаја. Ставите шећер и со, темељно добро мешајте са мамцем или миксером. Улази хладно млеко.
- Залијете прешишано брашно, гнетите са махунком док се груди не изгубе.
- Сипајте уље, поново се мешајте. Твоје тесто би требало да буде танко и капање од кувара у танком млазу.
- Почните печење палачинки.
Тесто за палачинке на води и соде
Састојци:
- брашно - 3 тбсп .;
- јаја - 3 комада;
- вода - 3 т .;
- шећер - 25 г;
- сода - 5 г;
- соли - 4 г;
- лимунска киселина - 2 г;
- рафинирано биљно уље - 50 г.
Начин кувања
- Разбијте јаја у посуђе, додајте шећер и сол. Побијте се са миксером или убрусом, постепено додавањем воде.
- У добро мешану смешу прелијте брашно, помешано са сода и лимуном киселином.
- Масе теста без грудвица.
- Додајте уље, мешајте.
- Испећи палачинке.
Тесто за палачинке у серуму
Састојци
- брашно - 250-270 г;
- серум - 500 мл;
- јаја - 2 комада;
- соли - 4 г;
- шећер - 20 г;
- сода - 5 г;
- рафинирано биљно уље - 50 г.
Начин кувања
- У тепишту, ударајте јаја са шећером и со. Сипати у чашу серума, мијешати се с жвакањем.
- Додајте све брашно, додајте сода.Мачите тесто као палачинке.
- Постепено додавањем преостале сиротке, узмите тесто које вам треба дебљина.
- Сипајте уље, мешајте.
- Испећи палачинке.
Тесто за палачинке на кефир (без јаја)
Састојци:
- брашно - 1,7 ст .;
- кефир - 500 г;
- вода - 230 мл;
- сода - 4 г;
- соли - 5 г;
- шећер - 15 г;
- рафинирано биљно уље - 50 г.
Начин кувања
- У посуду налијте мало топли кефир. Може се загријати у воденом купатилу или микровалној пећници. Ставите шећер и сол. Добро се мешај.
- Додајте брашно и сода. Коришћењем махуња гнетите дебело тесто. Пажљиво трљајте све грудве.
- Улијте врелу воду у чашу. Умешајте тесто уз вибрацију, налијте танком водом у тесто. Сипајте уље, мешајте. Тесто би требало да буде водено и добро испрати кухарима.
- Испећи палачинке.
Тесто за палачинке на кефир (са јајима)
Састојци:
- брашно - 2 тбсп .;
- кефир - 2 тбсп .;
- вода - 1 тбсп;
- јаја - 4 комада;
- сода - 5 г;
- шећер - 25 г;
- соли - 2 г;
- лимунска киселина - 2 г;
- рафинирано биљно уље - 50 г.
Начин кувања
- Ставите јаја, шећер и сол у посуду. Побијте са миксером док се не формира густа пена. Поур кефир, мик.
- Додајте брашно пресеђено кроз сито, гнетите тесто као палачинку (можда мало дебље).
- Уз стално мешање, налијте у танак ток воде са кантом, припремајући тесто.
- Додати лимунску киселину и сода у кашику са водом. Стир.
- Налијте уље и поново мешајте. Конзистентност теста ће бити мало дебља него на обичним палачинкама. Не покушавајте да је постанете превише течност, јер ће се из овог теста срушити палачинке.
- Одмах наставите са печењем.
Тесто за палачинке од пшенице и хељде брашна
Састојци:
- хељде брашно - 2,5 ст .;
- пшенично брашно - 2,5 ст .;
- млеко - 1 л;
- јаја - 6 комада;
- сода - 8 г;
- лимунска киселина - 3 г;
- соли - 5 г;
- рафинирано биљно уље - 50 г
Начин кувања
- Ставите јаја и сол у посуду. Беат са миксером док се не појави пена.
- У посуду мешајте обе врсте брашна, разблажите млијеком. Правиш дебело тесто.
- Повежите је са јајима.
- У 50 мл воде, мешајте соде, сипајте течност у тесто, ставите лимунску киселину. Добро додајте додавањем путера.
- Одмах почните палачинке за печење.
Како пецати палачинке
Било који рецепт који изаберете, принцип печења палачинки је исти у сваком случају.
- Узмите дебелозидну посуду или специјално дизајниран за палачинке. Спалите га. Коришћењем четке, дробите дно биљним уљем.Умјесто маслаца, можете користити комад сланине (сланине), импаледа на вилици.
- Када се изнад гребена појављује лакши дим, подигните га изнад ватре (пећи) само неколико секунди како би се мало охладио.
- Ставите тесто у врело, сипајте га у посуду, тресите га са бочне на страну, тако да се тесто простире на целој површини у танком слоју.
- Када је доња страна палачинке благо орањана, користите весло да окренете палачинку на другу страну.
- Ставите готову палачинку на јело, само окрените пан над њом.
- Стакните палачинке.
Хостесс ноте
Тесно тесто се не може оставити дуго времена за ферментацију. Ако је перекиснет, палачинке ће испасти бледо, неискусно.
Палачинке од теста, које није довољно за кретање, постају бескривени. Због тога морате пратити тест: када се добро подиже, али не почиње да се решава, можете започети печење.
Боја палачинке зависи од тога колико шећера стављате у тесто. Са малом количином шећера палачинке ће бити лагане, али сувише слатке палачинке када печење гори.
Сипајте тесто на соде пре пецења, у супротном ће зрачни мехурићи испарити и палачинке ће се испразнити чврсто.
Било какво тесто за палачинке не треба мешати дуго, јер ће палачинке од ње бити мање ваздушно.
