Куповина готових листова за популарно италијанско јело - ласагна - данас неће бити тешко: продају се у многим продавницама. Међутим, домаће тесто за лазање ће коштати много мање. Истовремено се може учинити по вашем укусу: нежним и меким или грубим, али корисним. Штавише, чак и неискусни кухар може да се носи са припремом таквог теста, ако се придржава неколико правила.
Кухињске функције
Да би лазање била укусна и што је могуће ближе оригиналној италијанској јаради, тесто за њега треба правилно кувати. Технологија његове припреме се мало разликује од традиционалних, али и даље има неке одлика.
- Да би се тесто за лазање могло израђити од висококвалитетног брашна, али предност се још треба дати брашном грубо брушење.
- Укусно се добива лазање из мешавине пшеничног брашна с кукурузом, ражом, хељдом, као и са додатком мрака. Поред тога, јела из таквог брашна су много кориснија.
- Брашно тесто за сисање. Током овог третмана засићени су кисеоником, а тесто постаје све благог.
- Ако се тесто слабо гњева, испада да није довољно еластично, можете додати маслиново или кукурузно уље. Сунцокретово уље, према искусним кухарима, није погодно за тесто из које се прави лазање.
- Лажљиво тесто, ако се жели, може бити затамњено шпинатом или куркином. У првом случају, постаје зелено, у другом - жуто-наранџастом.
- Третирање теста за лазање треба бити што тансе могуће, али не толико да се почео појављивати. На плоче се испоставило исто, боље је користити специјалну машину.
- Ако користите машину за тестенину за тесто, прво припремите слојеве, окрећући их ваљком, али не превише танке. Поставите регулатор дебљине на ознаку "5" или "6". Прекривајте машину слојем теста, преклопите га на пола. Подесите регулатор дебљине на подјелу "4", поново окрените тесто, поново померите ручицу. Наставите да превалите тесто на овај начин док не достигнете последњу оцјену.
- Домаће тесто лазања могу се хранити у замрзивачу 2 месеца. Пре него што се тесто врати и одмрзне, стручњаци препоручују да га пусти у трајању од 3 минуте у топлој води.Ако се то не уради, то ће се срушити.
Без обзира на рецепт, направите тесто за лазање, треба га печати у керамичкој или стакленој форми. Ако имате облик дебљих зидова, потребно је предуго да припремите посуду.
Пшенично брашно ласагна тесто
Састав:
- пшенично брашно највишег степена - 0,5 кг;
- пилеће јаје - 4 комада;
- соли - 5-10 г;
- вода - 120 мл;
- маслиново уље - 40 мл.
Метода припреме:
- На чистом, сувом столу обесите брашно.
- Пустите кувати, али хладите воду у стакло. Укратко ставите у замрзивач.
- Направите бунар у брашном.
- Побијте два јајета, побијте их и сипајте у бунар у брашном.
- Додајте со. Гњежите тесто.
- Додајте маслац у порције и наставите мијешати тесто.
- Сипајте у ледену воду. Добро гнетите тесто, увуците га у лопту.
- Ставите тесто у посуду, покривајте филмом за везивање, оставите сат времена.
- Сипајте тесто "кобасица", исеците га на 7 комада.
- Сваког дела увуците у танак слој. Исеците оштре ивице да направите правоугаоник. Одложи, покривен папирном салветом. Такође увуците преостале слојеве. Сви они треба да буду исте величине.
Тесто направљено према овом рецепту, испада нежно, еластично.Ласагна ће изаћи из ње укусно, али сасвим високо у калоријама.
Бран ласагна тесто
Састав:
- пшенично брашно - 0,32 кг;
- храна - 110 г;
- пилеће јаје - 4 комада;
- маслиново уље - 20 мл;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Одвојите мекиње у блендер или млин за кафу до те мјере да подсећају на брашно за брашно.
- Мјешавајте млевене мешавине пшеничног брашна.
- Разбијте јаја у посуду за мешалицу, додајте со њима, жвакајте.
- Направите бунар на брашном и уђите у масу јаје.
- Гњежите тесто.
- Додајте путер, наставите да гнетите тесто још пар минута.
- Раздвојите тесто на 6-7 комада и сваку комаду натопите у танку пласту.
- Залијевајући слојеве брашна, преклопите једни друге, тачно исећи ивице.
После тога можете започети кување лазања.
Тесто за лазање од ражевог брашна
Састав:
- пшенично брашно - 0,22 кг;
- ражано брашно - 0,18 кг;
- вода - 100 мл;
- пилеће јаје - 4 комада;
- соли - 5 г;
- биљно уље - 50 мл.
Метода припреме:
- Две врсте мешавине брашна, померите смешу на чистом столу брдо.
- Охлади воду 5 минута у замрзивачу, баците је са јајима и со.
- Направите бунар на брду брашна, сипајте мешавину јаја у њега.
- Гнетите тесто рукама.
- Додајте путер, гнетите тесто још 5-10 минута.
- Дајте тесту шансу да се одморите пола сата, затим направите "кобасицу" и изрежите га на 7 комада. Сваког дела увуците у танак слој, обришите га око ивица, дајући му облик правоугаоника.
- Дајте слојевима теста шансу да се осуше, остављајући их под папирним салвама 3 сата.
- Напуните воду у великом прслуку. Помешајте слојеве теста у њу 2-3 минута, потом маст са пуњењем и сосом. Ако листови за лазање од раженог теста не укуцају, онда ће ласагна бити чврста и без укуса.
Тесто за лазање направљено од мешавине ражи и пшеничног брашна је корисније од белог брашна највишег степена, иако изгледа неупадљиво.
Тесто лазање са маслацем
Састав:
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- пилеће јаје - 4 комада;
- маслац - 40 г;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Талити маслац на ниску топлоту, у микроталасном или у воденом купалишту.
- Када се уље охлади на собну температуру, додајте уље и сол. Побијте се са вијком или миксером док се не добије хомогена композиција.
- Пребаците брашно, направите паузу у њему.
- Сипати смешу у бунар.
- Тесто гнетите тесто. Масе требају најмање 10 минута.
- Формирајте лопту из теста, ставите је у посуду, покријте с салветором.
- После пола сата, поделите тесто на 6-8 комада и окрените их. Листови покушавају да буду што тањи и глатки.
За овај тест можете користити брашно за брашно, онда то неће бити тако благо, али много корисније.
Тестенина теста за лазање
Састав:
- пшенично брашно - 0,4-0,48 кг;
- млеко - 100 мл;
- пилеће јаје - 3 комада;
- соли - 5 г;
- маслац - 40 г;
- биљно уље - по потреби.
Метода припреме:
- Мијешати у посуду млијека, јаја, соли и растопљеног путера. Разблажите се са мјешавином како бисте формирали хомогену смешу.
- Пређите брашно. Постепено га сипајте у посуду мешавином јаја и млека, гнетите тесто. Требало би да буде еластичан и отпоран.
- Раздвојите тесто на комаде, увијте слојеве.
- Кретати воду додавањем биљног уља (2 супене кашике по литру воде). Потапните тестенине теста у њега, кухајте 5 минута, пажљиво уклоните.
Ово тесто се може користити не само за лазање, већ и за акме.
Тестенина теста за лазање
Састав:
- пшенично брашно - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Пређите брашно, мијешајте со.
- Квар воде. Без хлађења, сипајте у брашно. Гњежите тесто. Ако није довољно еластично, додајте мало биљног уља.
- Тесто разделите на 8 комада. Сваки комад је танко ваљан, дајући слоју облик посуђа у којем планирате да кувате лазање.
Да би направили леан лазање од пустог теста, не морате стављати ништа осим печурака и поврћа у пуњење, уместо нормалног сира, можете користити тофу, а уопште ћете морати одустати од безамеловог соса.
Тесто за лазање
Састав:
- вхолемеал брашно - 0,5 кг;
- свеж спанаћ - 50 г;
- куркума - 5 г;
- јаје - 4 комада;
- маслиново уље - 40 мл;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Пресечите брашно, поделите на пола.
- Спинацх гриндер са миксером.
- У посуду побиједите 2 јајета и шчепец соли, додајте спанаћ и добро мешајте.
- Направите бунар у једном делу брашна, додајте мешавину јаја и спанаћа, гнетите тесто. Уђите у кашику маслаца, сјећајте се још мало теста, увуците у посуду, оставите на страну.
- Премешајте преостало брашно са куркином.
- У чистој чаши побиједили су 2 јајета с сољу и путером.
- Додати смешу у брашно, кувати тесто. Дајте му 20 минута да се одморите.
- Свака комада теста подељена је на 3-4 дела, ролне у дебеле слојеве и оставити суво.
При припреми лазања из ткива у боји, слојеви се могу мењати или се могу користити листови исте боје, али у овом случају тесто треба направити веће, као у класичној ласагни, обично је 6 слојева.
Свако може кувати тесто за лазање код куће. Истовремено је могуће одабрати рецепт према сопственим преференцама. Здравствени људи бирају тесто са одјевима или полном брашном, гурмани ће радо јести лазање од укусног теста, а вегетаријанци ће радије направити тесто без јаја.
