Палачинко тесто

Упознавање са фриттерима скоро све почиње од детињства, тако да многи људи повезују са својим очимом кући и њиховим рођацима - мајком и баком.

Будући да су већ одрасли, хостесе допуњују рецептуру за прасећи палачинке, цртају знање из кувара, сајтова, упознају се са националним кухињама других земаља, пошто сви људи имају рецепте за палачинке. Осим ако име ове једноставне кулинарске ремек-дела неће бити другачије. Дакле, палачинке се могу сматрати заиста популарно јело.

Суптилности кухињског теста за палачинке

• Тесто за фриттере се месне са млеком, кефир, павлака, мајонез. Може се направити коришћењем украса поврћа, минералне воде, млечних националних пића - коумисса, тана, ајрана.
• Можете безбедно додати било какво поврће, воће, бобице, ораси, грожђе, макове на палачинке. У зависности од пуњења, могу бити слатки, грудвице, изразитог зачињеног укуса.
• Можете направити црвене палачинке додавањем цвекле или сок од цвећа у тесто, нарибано на финој груди. Шаргарепа и бундеве дају палачинке наранџастом нијансом, сецкана зелена или шпинат ће дати зелену боју и крушка или шафран дати жуту боју. Љубитељи чоколаде, стављајући какао у своје тестове, могу уживати у чоколадним фриттерима.
• Фриттерс се могу израђивати на бесквасном тесту, додајући сода у брашно за лабавост, кефир тесто или квасац. Фриттерс на квасу испадају бујни, мекани. Можете их учинити богатим стављањем јаја, шећера, павлаке, ванилина у тесто.
• Говорећи о шећеру. Шећер је пожељно додати у било које тесто, чак и са таквим пунилом као лук, тако да палачинке добију златну боју и богат укус. Али морамо то запамтити због велике количине шећера, палачинке су пржиле кад пржимо, а немамо времена за печење.
• Неке домаћице верују да у тесту за палачинке нужно треба да положе јаја. У ствари, велики број јаја чини тесто густо, тако да ће 1-3 јаја на 400 г течности бити сасвим довољно.
• Тесто се може гњевати чак и без јаја, ако се прави са квасом или кефиром, захваљујући чему савршено расте.
• Да би палачинке биле крхке, честица се често додаје у тесто. Али у овом случају му треба времена (обично око двадесет минута), тако да бундева може добро напунити.
• Ако се тесто припреми квасом, задржава се и на топлом месту да се повећава запремина два до три пута. Пре печења, такво тесто није мешано, како не би уништавало ваздушне мехуриће,захваљујући којој се фриттерс испостављају величанственим.
• Тесто, помешано са додатком соде, не треба подизање. Напротив, након гњејавања, он је дозвољен да се одмори не више од 5-10 минута, а затим настави печење.
• Понекад се домаћице питају зашто палачинке на соде не расте током печења. Чињеница је да многи погрешно угасавају сода. Они раде у кашици, капајући сирће на соде. И сви мехурићи који се појављују као резултат реакције, пуцају, немају времена да се повежу са тестом. Због тога, сода треба ставити у брашно и већ тамо гутати са сирћетом или разблаженом лимунском киселином. Ако кефир делује као течност, онда не можете додати сирће: сода у овом ферментираном млечном пићу савршено је угашена.
• Многе домаћице занимају питање: која температура треба да буде течност за гњечење теста? Ако се палачинке производе са квасом, температура течности треба да буде око 28-30 ° Ц. У хладној води (млеку) квасци се не активирају, а у врућој течности ће умрети.
• Кефир је пожељно загрејан пре употребе, али тако да се у овом тренутку не цурл.
• Густина теста за палачинке треба да буде таква да се тесто постављено на посуду не шири, задржава свој облик и мрље благо.Палачинке су равне и снажно апсорбују масноћу. Фриттерс долазе из дебелог теста дебели, тешки, слабо печени.

Како пржи фриттерс

• Дајте довољно уља у посуду тако да покрива дно. Добро сјај. Смањите топлоту до средине.
• Споон испуштено у хладну воду или маслац, ставити делове теста и проширити се у размак од једне до друге, јер ће се тесто лагано ширити, а палачинке ће повећати волумен при печењу.
• Покријте посуду са поклопцем. У затвореном простору, палачинке су много величанствене. Када се једна страна пржите, помоћу шпатуле или две вилице померите палачинке на другу страну. Под поклопцем донијети спремност.
• Да бисте се ослободили вишка масти, ставите палачинке на папирне пешкире.
• Пражите павлаке, кондензовано млијеко или џем.

Тесто за фриттере у млеку и квасцу

Састојци:

• брашно - 1,5 тбсп;
• млеко - 1 тбсп .;
• јаја - 1 ком.
• шећер - 2 тсп;
• квасац - 1 врећица (10 г);
• соли - 3 г;
• уље за кување за пржење.

Начин кувања

• Сипајте квасац у топло млеко, нека се раствара. Додајте со, шећер. Стир.
• Додајте брашно. Коришћењем ветра, мешајте како бисте избегли грудвице.Ставите на топло место за подизање, покривајући посуђе са поклопцем или дебелом тканином.
• У одвојеној посуди премијте јаја, комбинирајте се са уздигнутим тестом. Одмах одредите његову дебљину. Ако желите додати брашно или, обратно, сипати млеко, урадите то одмах. Секундарно ставља тесто да се подигне.
• Без мешања, наставите са печењем.

Тесто за фриттерс на кефир

Састојци:

• кефир - 230 г;
• брашно - 150 г;
• јаја - 2 комада;
• шећер - 35 г;
• сода - 0,5 тсп;
• лимунска киселина - 0,2 тсп;
• соли - 2 г;
• уље за кување за пржење.

Начин кувања

• У посуду разбијте јаја, ставите шећер и со. Коришћењем вијка, утрљајте смешу до пухавости.
• Сипајте у благо загрејан кефир, мешајте.
• Додајте брашно, сода и лимунску киселину. Добро се мешајте како бисте избегли грудвице. Нека тесто стоји 5 минута да сода реагује са лимунском киселином.
• Почните печење палачинки.

Тесто за фриттерс на кефир са луком

Састојци:

• брашно - 1,2 кашике;
• јаја - 2 комада;
• кефир - 250 г;
• црни лук - 1 ком.
• сода - 0,5 тсп;
• лимунска киселина - 0,2 тсп;
• соли - 5 г;
• шећер - 5 г;
• уље за кување за пржење.

Начин кувања

• Лук сече на мале коцке.
• Ставите јаја, шећер и сол у посуду.Вазни до густе пене.
• Сипајте у благо загрејан кефир и мешајте.
• Додајте брашно, сода и лимунску киселину. Гнетите хомогено тесто уз помоћ жваке.
• Додајте лук и поново се мешајте. За разлику од класичног теста за палачинке, ово тесто треба да испадне мало дебље. Током печења, лук ће омекшати, дати сок, чинећи га тањем.
• Пустите тесто да стоји 5 минута и започните печење палачинке.

Тесто за фриттере без јаја на води (витак)

Састојци:

• брашно - 2 тбсп .;
• квасац - 10 г;
• шећер - 25 г;
• соли - 0,2 тсп;
• вода - 1,5 ст .;
• уље за кување за пржење.

Начин кувања

• Растворити квасац у топлој води. Ставите шећер, со и неко брашно.
• Када теста почиње да се меша, додајте остатак брашна и темељно мијешајте помоћу вибрирања. Ставите на топло место да удвоструите масу.
• Не мешајте, започните палачинке за печење.

Палачинке за јогурт са свежим купусом

Састојци:

• јогурт - 1 тбсп .;
• јаја - 1 ком.
• брашно - 3 тбсп. л. (са слајдером);
• соли - 0,2 тсп;
• фино исецкани купус - 200 г;
• уље за кување за пржење.

Начин кувања

• Разбијте јаја у посуђе, додајте со и шећер. Разблажите до пухастог.
• Налијте кисело млеко на собној температури. Додајте брашно, гнетите тесто без грудвица.
• Додајте сецкани купус, добро мешајте.
• Почните печење палачинки.

Тесто за фриттерс на риазхенки

Састојци:

• Риазхенка - 1 тбсп .;
• брашно - 1 тбсп .;
• јаја - 2 комада;
• прашак за пециво - 1 врећица;
• шећер - 75 г;
• уље за кување за пржење.

Начин кувања

• У посуду разбијте јаја, ставите со и шећер. Користећи миксер, претворите мешавину јаја до пухавости.
• Сипати температуру риазхенка у соби.
• Додајте брашно помешано са прахом за пециво. Добро промешајте док сви грудви нестану. Нека тесто стоји 5 минута док се не појаве мехурићи.
• Почните печење палачинки.

Тесто за фриттерс на павлаци са циметом

Састојци:

• брашно - 1,5-2 тбсп;
• јаја - 3 комада;
• павлака - 160 г;
• прашак за пециво - 1 паковање;
• шећер - 75 г;
• сол - пинцх;
• цимет - по укусу;
• уље за кување за пржење.

Начин кувања

• У посуду разбијте јаја, ставите шећер и со. Сипајте у мало вреле воде, премазите смешу са миксером док се не повећава запремина.
• Ставите павлака. Додајте брашно, цимет и прашак за пециво. Мачите дебело тесто које ће добро држати кашику.
• Нека тесто стоји 5 минута док се не појаве мали мехурићи.
• Почните печење палачинки.

Тесто за фритере у млеку на соде

Састојци:

• брашно - 1,5 тбсп;
• млеко - 400 мл;
• јаја - 2 комада;
• сол - пинцх;
• шећер - 45 г;
• сода - 0,5 тсп;
• сирће - 1 тсп;
• ванилин - 1 врећица;
• уље за кување за пржење.

Начин кувања

• У дубоку посуду, комбинујте јаја, шећер и сол. Побијте са миксером до пухастог.
• Сипајте млеко на собној температури. Стир.
• Додајте брашно и сода. Сипајте у сирће. Засежите дебело тесто. Нека остане око пет минута док се не појављују зрачни мехурићи.
• Почните печење палачинки.

Хостесс ноте

Сви рецепти указују на одређену количину брашна. Али с обзиром на различиту дебљину кефира, павлаке, чак и величине јаја, потребно је да постепено уђете у брашно. Ако је тесто танко, само додајте више брашна. Дебело тесто је лако поправити, разређујући га млијеком или обичном водом.

У тесту према било ком рецепту можете додати јабуке, сецкане банане, шаргарепе. При мешању таквог теста, обавезно узмите у обзир да ће поврће дати сок, а тесто ће постати тањирније.

Ако је тесто испустило течност, можете додати говедину. Апсорбује неку течност, а готове палачинке ће бити бујније и укусније.