Најпознатији италијански десерт је тирамису. Ово је нешто између торте и креме. Храна се припрема према специјалној технологији из строго дефинисаних производа, од којих се многи могу заменити сличним онима без озбиљног оштећења органолептичких особина слатког јела. Ово вам омогућава да припремите тирамису код куће. Поседовање неких вјештина кувања је добродошло, али није неопходно: само пратећи упутства која прате рецепт, чак и неискусни пециваћи шеф кухиње ће се носити са задатком.
Кухињске функције
Тирамису је јединствени десерт, а његова припрема има одређену специфичност. Без знања о овим суптилностима, неискусна домаћица може пропасти.
- Главни састојци класичног италијанског тирамисуа су кокоши савоарди бисквита, маскарпоне сир, јединствено сицилијанско вино Марсала, кафа, какао или нарибана чоколада. Тешко је набавити неке производе ван Италије, а други су скупи. Међутим, оне се могу заменити идентичним. Уместо масцарпона, можете узети било који други меки сир, густа павлака помешана са сиром, шлагом.Савоиарди се може заменити кућним колачима од кекса или сличним производима домаћих произвођача, који се продају, посебно под именом "Женски прсти", "Мачке шапе", "Црунцхиес". Они могу имати другачији облик, али то не игра значајну улогу. Марсала се најчешће замењује коњаком или алкохолом, барем - са сирупом.
- Кафа за тирамису треба да буде природна и свеже припремљена. Растворени производ нема жељени укус и мирис. Пре употребе кафе треба филтрирати и мешати са алкохолом.
- Технологија прављења тирамису подразумева брисање колачића у напитку за кафу и стављање у калуп или посуду за сладолед. Савојарди има порозну структуру и готово одмах умива. Држите га у кафи требало би буквално 1-3 секунде, не дуже.
- Класичан рецепт тирамису укључује употребу сирових јаја. Само ће свежи учинити. Можете одредити свежину јаја ако га потресете: уколико се у њој нешто скаче, његова свежина оставља много жеља. Ако нисте сигурни у сигурност кокоших јаја, боље их је замијенити препелицама или одабрати рецепт тамо гдје њихова употреба није осигурана.
- Белци јаја и румењак за тирамису се одвајају одвојено. Затим се маса зрна комбинује са другим састојцима који чине крему. Последњи ињектирани протеини. Они ометају глатке кретње одоздо према горе. Крема се не може мешати у кружном кретању, у супротном ће изгубити зрачност, употреба миксера у овој фази је још неприхватљивија.
- Након кувања, тирамису треба уклонити у фрижидеру најмање 3 сата, али боље - за 6-12 сати. Што дужи дезерт се инфузира у фрижидеру, то је више укусно. Међутим, неадекватно је инсистирати на томе више од једног дана: почетиће се погоршати.
- Ако се тирамису не послужи у порцијама, онда га треба ставити на плоче са жлица, а не исецкати као редовну торту. Пре служења посујте дезертом са нарибаним чоколадом или какао прахом. За равномерно распоређивање помоћу сита са малим рупама.
Да ли да украси тирамису са јагодама, кувар ће сам одлучити. Ово је одлазак из традиције, али многи људи воле комбинацију овог десерта са јагодама, трешњама и сличним производима.
Класичан рецепт за тирамису
Састав:
- Маскарпоне сир - 0,5 кг;
- Савоиарди колачи - 0,2 кг;
- Вино Марсала - 0,2 л;
- црна кафа - 0,3 л;
- пилеће јаје - 4 комада;
- шећер у праху - 100 г;
- тамна чоколада - по укусу.
Метода припреме:
- Направите црну кафу, напојите, мијешајте је вином. Умјесто марсала, можете користити било које друго утврђено грожђе вина, мало ће утјецати на укус готовог десерта.
- Оперите јаја сапуном. Смасх, одвајањем румењака из протеина.
- Шећерни прах је подељен на два дела. Ако га немате, можете га направити од гранулираног шећера млевањем на блендер или млин за кафу.
- Убризгајте један комад шећера у праху са жуманцима. Додајте Масцарпоне овој маси, баците миксер или блендер да бисте добили хомогену масу.
- Одвојите протеине и преостали шећер за шминке одвојено. Побијте белце у густој пени.
- На једној каши додајте протеинско тијело крем крему и ометајте његове вертикалне кретње.
- Укуцајте колачиће у коктелу и вински коктел, а затим одмах унесите форму. Наставите да скинете колаче и ставите их у калуп све док потпуно не покрију дно. Ово би требало да потраје око 100 г колачића.
- Ставите половину креме на омекшане колаче.
- Врх са преосталим колачићима, такође их пре-потапајући у кафу вином.
- Ставите преосталу крему.
- Сипајте чоколадицу на грубо, покријте га кремом.
- Ставите тирамису облик у фрижидеру око 5 сати.
Дати тирамису на столу може бити у облику или ширити десерт у плочама, сисара.
Воћна јаја Тирамису
Састав:
- меки кремасти сир - 0,25 кг;
- шећер за шлагање - 50 г;
- препелица јаја - 9 комада;
- вода - 100 мл;
- млевена кафа - 12 г;
- какао у праху - 30 г;
- кекси од кекса - 100 г;
- наранџасти ликер - 30 мл.
Метода припреме:
- Ставите кафу на Турца, просијте чисто воду, промешајте, доведите до врућине преко средње врућине, лагано хладите, напојите, мијешајте се са ликером. Не мора бити наранџасто. Погодна кафа, крема, кајсија, бадем и други.
- Јаја су подељена на белце и жоље.
- На румењаке додајте 50 г шећера у праху, трљајте вилицом или удубљењем.
- Сперите сир, мијешајте с махом. Побијте с миксером или жвакањем. Резултат мора бити хомогена маса.
- Одвојено, пребијте белце са преосталим шећером.
- Маса протеина постепено се уноси у сир с руменом сирком, док не добијете ваздушну крему.
- Залијете кашику пита кафе на тањирију, потапните кукице у њој, ставите је на дно посуде.Такође попуните преостале калупе. Од наведеног броја састојака добиће се 6 порција тирамису. Ако су колачићи традиционални у вашем облику (у облику подолговатих штапића), прво се морају сломити на пола и на овој фази поставити пола у сваку посуду за сладолед.
- Покријте колачиће кремом, користећи око трећину.
- Потапањем у кафу ставите преостале колаче (1,5 комада по порцији, ако користите стандардне "прсте даме").
- Покријте преосталом кремом, посути с какао.
- Ставите десерт у фрижидер око 6 сати. Током овог времена, колачићи ће постати још мекши и нежнији, а крема ће се мало кондензовати, десерт ће се претворити у једну целину.
Ако припремате тирамису за децу, кафу је боље користити без кофеина или чак замијенити га напитком за кафу на бази цикорије. Можете додати сируп уместо алкохола.
Тирамису без јаја са шлагом
Састав:
- Маскарпоне сир или слично - 0,25 кг;
- заслађено кондензирано млеко - 60 г;
- Бисквит Савоиарди - 150 г;
- црна кафа - 180 мл;
- Коњак - 20 мл;
- масна крема (од 22%) - 120 мл;
- нарибана чоколада или какао у праху - по потреби.
Метода припреме:
- Направи кафу.Оставите га, оставите да се охлади на око 30-40 степени.
- Комбинујте кондензовано млеко, крему и сир. Обришите их пажљиво виљушком. Затим 10 минута, побиједите са миксером.
- Кафа се комбинује са ракијом.
- Потопите колаче у кафу, поставите их у облику првог слоја. Покријте косом креме.
- Дакле, наизменично натопљени кекси и крем, попуните форму. Горњи слој мора бити крема.
- Потроши дезерт са какаом у праху или потресати рашњом чоколадом.
- Скините образац из тирамису у фрижидеру, оставите га 5-6 сати.
Када сервирате десерта на столу, покушајте да не заборавите да је уобичајено да га примените кашиком.
Цхерри Тирамису
Састав:
- смрзнута вишња - 0,3 кг;
- крем сир - 0,25 кг;
- крем (са садржајем масти од 33%) - 0,25 л;
- коктел вишња - 50-60 г;
- тамна чоколада - 60 г;
- кекси од кекса - 0,2 кг;
- шећер у праху - 100 г;
- кафени ликер - 60 мл;
- црна кафа - 150 мл.
Метода припреме:
- Отопити вишњу, исцедити сок.
- Комбинујте крему, шећер и сир. Побијте док се не добије ваздушна крема.
- Направите кафу, хладно на 40 степени, сојите, мешајте са ликером.
- Ставите кашику или два крема на дну формулара, гурните га.
- Сипајте једну страну кекса у кафу, ставите суву страну на крему. Такође поставите још неколико колачића, попуњавајући дно образца.
- Ставите половину од одмрзнуте трешње на колаче, покријте га половином креме.
- Потапањем једне стране кафе, оставите преосталу страну крему са суве стране.
- Ставите преостале трешње, покријте преосталом кремом.
- Посути с нарибаним ситаним чоколадом и украсити са коктелима трешње.
Цхерри тирамису се може послужити само након што је у фрижидеру 3-4 сата.
Тирамису је јединствени дезерт који не само да има јединствени укус, већ и веома лако се припрема. Чак и ако немате одлично кулинарско искуство, моћи ћете да задовољите госте и домаћинства овом италијанском делицијом.
