Свака национална кухиња је позната по својим јелима. Приступ кувању у свакој земљи је другачији. Кувари узимају у обзир ове особине, тако да постоје јела која представљају знак државе. То укључује ткемали сос. У Грузији готово без меса није потпуна. Служи се са пилетином, шашликом, месом на пљувачу, филеом, куханим на различите начине. Овај сосак допуњује многе тестенине и јела од кромпира.
У класичној верзији, ткемали сос је направљен од киселих шљива. Поред њих, сос је додан и бели лук, бибер и пуно зеленила. Најчешће је копер и цилантро.
Предуслов је додавање менте у сос. Верује се да без ње, припрема сос не може бити у потпуности завршена. Захваљујући брашној менте, ферментација шљива током процеса кувања се елиминише.
Али постоје правила, и постоје изузеци. Због тога кувари често дозвољавају слободу, замењујући неке састојке са другима. На примјер, умјесто сливе, многи узимају вишњу слатку - њен кисели сродник. Али то не значи да је ткемали гори, и он има пуно обожаваоца широм света.
Сауце ткемали од вишње: танкоће кухања
- За сосу можете користити вишеслојну шљиву било које боје: жута, црвена, зелена. Пошто се чешња шљива кува за сос и у процесу топлотне обраде постаје четири пута мање, потребно је водити рачуна о његовој довољној количини.
- Љепота и зачини се додају у сос, у зависности од величине шљиве шљиве. Жута иде добро са свежим зеленилом. Црвени сос је најбоље укусан са сушењем зачина и биљака. Зелена слатка чешњака добро је комбинована са свежим зеленилом и сувим зачини.
- Ако домаћица не може добити моцвото моћ, онда не би требало да бринете. Сос може бити припремљен без њега.
- Због велике количине лимунске киселине која се налази у шљунчади, ткемали се добро складишти на хладном месту. Уколико не постоје одговарајући услови складиштења, одмах након кувања, сос се сипају топло у стерилним сувим тегљама и запечаћен.
- Најбоље је спаковати ткемали у мале лименке, тако да, отварајући посуду у зиму, сос може брзо да се користи.
- Поред природног конзерванса - лимунске киселине, у сос се ставља велика количина лука, бибера и со. Сви састојци за њега пролазе кроз темељну топлотну обраду у виду кувања, тако да сосу не треба стерилизација.Ако пратите сва правила припреме, а готов производ се пакује у стерилним сувим теглама, онда је савршено ускладиштен.
Жута слатка шљива токемали сос за зиму
Састојци:
- чешња шљива жута - 1 кг;
- бели лук - 125 г;
- црвени бибер - 5 г;
- цилантро и копер - 150 г;
- соли - 50 г
Начин кувања
- Припремите пола литре тегле унапред. Да бисте то урадили, прво их оперите соком, а затим стерилишите, не заборавите да обрадите поклопце.
- Извадите слатке слатке, уклоните покварене. Пресећи ручицу. Опрати темељито са пуно хладне воде.
- Склопите шљиву са једне стране и уклоните кости.
- Ставите плодове у тепихе, додајте со њима и оставите неко време да дају шећерну шљиву.
- Ставите лонац на ватру и заврите воћне шљиве са ниским загријавањем све док се не испразни. Можда ће вам требати 30 минута.
- Ставите меку трешњу од вишње у сито са децу. Обришите га у посуду. Сва пулпа ће бити у посуди, а кожа ће остати на сито.
- На ниској врућини кувајте пире од вишње до дебљине павлаке. Време проведено за ово ће зависити од сорте вишње и његове богатства.
- Док се шљива сита кува, исеците зеленицу и бели лук.
- Додајте зачине и бибер на вишње на самом крају кувања. Добро се мешајте. Кувати 4-5 минута.
- Уклоните са топлине. Одмах паковати у грејаним сувим стерилним теглом и заптивати чврсто с стерилним капицама. Препоручљиво је да га хладите наопако тако што га обмотате ћебетом.
Жуте или зелене шљиве шљиве ткемали сос за зиму
Састојци:
- зелена или жута шљива - 5 кг;
- свежи цилантро - 2 снопа;
- цилантро семена - 3 тсп;
- свеж комарњак - 1 гомилица;
- свежа мента - 2 снопа;
- Зелена салата - 2 шљива;
- бели лук у главама - 5 комада;
- црвена љута паприка (земља) - по укусу;
- соли - 2 тбсп. л .;
- шећер по укусу;
- вода - 1 тбсп.
Начин кувања
- Изабери шљиву шљиву, уклоните гране и разваљено воће. Такође не би требало да буде црвене шљиве. Добро прати плодове са пуно хладне воде.
- Ставите шешерну шљиву у посуду, залијте воду. Ставите умерену ватру и кувате док плод није мекан.
- Сјај шшшану вишње у сјај, који је постављен на тањир. Оставите да се мало охлади. Сада почните да је обришете кроз оковратник. Процес је дугачак, али вриједи је мало патити.
- После неког времена само остаци костију са малом количином коже остаће у цревима, ау тигању ће бити изврсна пире од вишње.
- Затим припремите биљке и зачине.Слани копер, комарац, мента, цилантро. Раздвојите бели лук у каранфилићу, лупите и оперите.
- Гринд цилантро семена. Уместо тога, можете користити коријандер земље (што је једно и исто).
- Ставите бели лук и зеленило у блендер. Претворите их у хомогену масу.
- Ставите лонац са вишњешћом шљивом на малу ватру и доведите до врелице. Додајте млете биље са белим луком, као и бибер, сол и шећер (уколико се вишња слатке киселе киселине). Ако је потребно, додајте мало вреле топле воде. Кувати на топлој температури 30-40 минута.
- На крају кувања скупајте мало соса, охладите, покушајте да одредите да ли има довољно соли и бибера. Ако додате зачине, онда кувати још 10-15 минута.
- Док сос се кува, морате припремити стерилизиране тегле са поклопцима. У тренутку сипања соса у њих, морају бити вруће, у супротном могу пуцати због пада температуре.
- У стању кључања, спакујте сос у тегле и одмах немонтирати. Охлади наопако испод ћебе.
Црвена чешња шљива ткемали сос за зиму
Састојци:
- црвена вишња - 2 кг;
- бели лук - 10 каранфилића;
- свежи цилантро - 1 гомилица;
- хопс-сунели - 2 тбсп. л .;
- шећер - 1-2 тбсп. л. (опционо);
- соли - 2-3 тбсп. л .;
- црвени бибер - по укусу.
Начин кувања
- Извадите шшшану шљиву, уклоните плодове оштећене инсектима и гњечењем. Оперите темељито у хладној води.
- Уклоните камење из шљиве.
- Припремљена слатка шљива преклопљена у суду, сол и остави да истакне сок.
- Ставите лонац на успорену ватру и кухајте чешље шљиве све до меке.
- Ставите благо охлађену масу у блендер и млевите на пире.
- Поново га пребаците у посуду и доведите до врућине преко умерене топлине.
- Пеелед гарлиц пеанутс, васх. Прођите кроз кулинарску штампе. Цхоп греенс. Повежите се са шерифом. Ставите бибер, хоп-сунели и шећер овде. Стир. Све заједно сипајте 15 минута.
- Вруће паковање у стерилним сувим тегљама. Херметички заптивати стерилне капице. Окрените дно горе, обмотите одећу и охладите.
Хостесс ноте
Уместо свежих биљака можете користити суве зачине. У том случају, они се дају у прах и додају 15-20 минута пре краја кувања.
Ткемали сос може се складиштити без заптивања. Припремљени сос у топлој форми се сипа у тегле и охлади. Покријте са конвенционалним поклопцима и спремите у фрижидер.У том случају, сос мора бити довољно соли, тако да не постане кисело.
