Парадајз су корисни, имају сјајну боју, узрокујући апетит, пријатан козичасто-слатки укус, који се не може мешати ни са чим. Није изненађујуће што су широм свијета чешће од других производа који се користе за припрему различитих сосева за различита јела. У неким земљама, парадајз се производи у месни сос, ау другим - на тестенине или пицу. Погодан је за рибу и кебабове. Томато кечап може се наћи на шалтеру било које продавнице. Међутим, многе домаћице преферирају сами парадајз сосу, како не би користили вештачке адитиве који су штетни за здравље. Код куће, парадајз сос може се направити од свежих или конзервираних парадајза, од парадајз пасте или чак од сок од парадајза, тако да је доступан у било које доба године.
Кухињске функције
Рецепти парадајз сосу, има доста. Могу се разликовати у степену сложености, технологије припреме и састојака који су дио. Међутим, постоје општа правила која се морају поштовати без обзира на који је рецепт одабран.
- Сос од свежег воћа биће тастиернији и здравији. Међутим, нису сви парадиже погодни за ову сврху.Неопходно је да су зрели, прилично сојени и меснат. Парадајз у стакленику за сос није прикладан превише, боље је дати предност земљишту. Можете чак и пробати парадајз да разуме како одговара вашем сосу: уосталом, његов укус ће бити доминантан. Није тајна да сви парадижници немају сасвим исте органолептичке особине, па чак и сосеви припремљени према истом рецепту могу се разликовати по укусу.
- Корење парадајза је прилично тешко. Ако су комади у сосу, његова конзистенција неће бити превише пријатна, а употреба неће узети много задовољства. Из тог разлога, кожа се увек одлаже. Ово се може урадити пре кувања. Исеци сву воћу попречно на страну супротно стабљици, спустите га 2 минута у кључу, охладите га пребацивањем на посуду хладном водом. Након тога, кожа се лако уклања. Ако се парадајз није одмах очистио и сос је припремљен од неутрених плодова, обришите га након кувања кроз сито и поново га доведите у врелину.
- Такође је боље да се ослободите семена приликом припреме соса,јер њихово присуство такође негативно утиче на укус и текстуру готовог производа. Најлакши начин је да се семе уклоните кашиком, на пола сечете парадајз. Ако млевите парадизну целулозу кроз сито, семе неће ући у сос.
- За припрему парадајз сосова најбоље је користити емајлиране посуде, преферирајући посуђе са дебелим дном. Најважније је запамтити да алуминијумски производи нису погодни за припрему јела од јагодичастог воћа, воћа и поврћа, јер такав материјал реагује са киселинама, због чега се стварају штетне супстанце.
- Да би сос од парадајза имао густу конзистенцију, обично се опуштају дуго времена. Употреба брашна или скроба брзо ће му омогућити да се згости, али се ова метода обично не користи приликом припреме парадајз соса за зиму.
- Постоје рецепти који вам омогућавају очување сосом од парадајза, тако да га можете користити у хладној сезони. У овом случају, важно је посматрати рецепт и сипати сос само на стаклу и претходно стерилисане контејнере које се могу херметички затворити. Треба обратити пажњу на услове складиштења, иако је у већини случајева конзервирани парадајз сосак вриједан на собној температури.
Ако припремате сос да бисте га одмах користили, можете експериментисати додавањем одређених састојака, мијењањем пропорција. Једна од предности овог соса је да се комбинује са скоро свим осталим поврћем и плодовима, са разним зачинама и зачинама, тако да је готово немогуће покварити.
Класичан рецепт сосом од парадајза
Састав:
- пшенично брашно - 20 г;
- вода (или јуха) - 0,35 л;
- маслац или маргарин - 20 г;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- корен першуна - 20 г;
- парадајз паста - 0,25 л;
- лијев лист - 1 ком.
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, шећер, млевени црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и олупите лук, шаргарепу, корен од першуна, исеците их. Лук и корен од першуна најбоље су фино исецкане, реше шаргарепе.
- Загрејати биљно уље. Ставите сок од поврћа и корена у њој, пржите их на ниској врућини све док не буду мекани.
- Мелите бутер или маргарин у одвојеној посуди. Залијте прешишано брашно и лагано га пржите.
- Раствара парадајз пастер са чистом куваном водом или раствором. Прво морају да се охладе на собну температуру.
- Додајте танку течност парадајзне течности у тањир, истовремено ударајући га интензивним жвакањем.
- Кувајте пар минута, додајте пржење, лист лука, со, шећер и бибер по укусу. Наставите кување још 2-3 минута.
- Опрати сос кроз сито и вратити се на плочу. Додајте, уз мешање, врућину и уклоните са врућине.
Овај сос је прикладан за посуђе рибе или меса. Кувана на води, она је универзална, али има мање изражен укус и арому. Зато је боље да га кувамо за месо на месној јухо, а за рибу - на рибљу јуху.
Класичан рецепт за парадајз сосу за зиму
Састав (1 л):
- парадајз - 2 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- шећер - 120 г;
- јабуков сирће (6 процената) - 20 мл;
- соли - 20 г;
- сенф с прахом - штапић;
- мљевени цимет - штапић;
- Каранфил - 15 ком.
- аллспице грашак - 15 комада;
- црни бибер грашак - 15 комада
Метода припреме:
- Опрати парадајз, сипати воду и пилинг. Разбити парадајзу целулозе са блендер или ручкати парадајз кроз млин за месо.
- Ставите масу парадајза у посуду и ставите на ватру. Додајте до вреле, кухајте 5 минута.
- Охлади и трљајте кроз сито да бисте добили глатку текстуру и уклоните семе.
- Лупите и фино исеците лук, мијешајте је са парадајзним пирејем.
- Ставите смешу на пећ и кувајте, повремено мешајући, док се запремина не преполови.
- Додајте зачине, сол и шећер у кувану парадајзу, као и чесен прешан преко штампе. Наставите кување још 10 минута.
- Опрати сос кроз сито по други пут. Овај пут се то ради како би се раздвојиле велике зачине.
- Сипајте у сирћет, мешајте. Вратите се у пећ, доведите до врућине. Након вримана само минуту, проширите сос преко стерилисаних тегли.
- Ставите салвета у посуду, ставите тегле са сосом на њега, претходно их покривајући поклопцима. Сипајте воду у посуду и стерилишите тегле са сосом у трајању од 20-40 минута у зависности од њихове запремине.
После тога остаје да се чврсто затворе и сачекају док се не охладе. Сос можете безбедно држати на собној температури чак и током целе зиме.
Зачини парадајз сос
Састав:
- парадајз - 0,5 кг;
- вода - 120 мл;
- свежи цилантро - 20 г;
- вруће паприке - 1 ком.
- земља коријандер - 5 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опрати парадајз, посекати на 4 дијела, покрити водом и ставити пећ.После кључања у трајању од 15 минута, охладите и просртајте кроз сито.
- Оперите, протресите воду и фино исеците цилантро.
- Исеците каранфиле на неколико комада, сипајте их у малтер заједно са коријандром и сољем.
- Опрати бибер, очистити га од семена. Исеците што је могуће мањи.
- Ставите бибер, бели лук са коријандером, цилантро у парадајзном пиреју. Дозволите мешавину до врућине и охладити.
Парадајз сос направљен према овом рецепту је погодан за месо. Конкретно, може се послужити са кебабовима.
Пица Томато Сос
Састав:
- парадајз - 0,6 кг;
- соли - 5 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- шећер - 10-15 г;
- сушени оригано - 2-3 г;
- свежи босиљак - 1 сприг;
- свежи цилантро - 3 сприга;
- маслиново уље - 30 мл.
Метода припреме:
- Пелат и семе. Комбајн за млевење парадајза.
- Припремите парадајз пире 20 минута. Додати со, шећер, сушено зачини. Кувати 5 минута.
- Опрати и исецкати свеже зеленило.
- Чесен прескочи штампе.
- Додајте зеленило и бели лук у сос. Држите га још један минут.
Парадајз сос, направљен према рецепту, добро иде са италијанском кухињом. Конкретно, може се користити у припреми пице за подмазивање основе или сервирање са пастама хладним или врућим.
Брзи парадајз сос
Састав:
- парадајз паста - 0,2 кг;
- павлака - 50 мл;
- вода - 20 мл;
- со, бибер, лимунов сок - по укусу.
Метода припреме:
- Помешајте парадајз пастер са водом и доведите до врућине на малу топлоту.
- Сол и бибер, кухајте 2 минута.
- Додајте киселу крему и лимунов сок, мијешајте и наставите кухати 2 минута.
Превуците сос са блендером и служи га хладним или топлим за било које јело које волите. Погодан је за рибу, месо и различита додатна јела. Добра идеја је била да се у њој стављају месне лопте или месне лопте. Међутим, за овај сос мора се разблажити водом.
Парадајз сос је једна од најразноврснијих зачина. Може се послужити са било којим јелима, а његов укус уживају готово сви.
