Како то не може бити сос од парадајза: слатко и кисело, идеално за месо и живину, слатко за кромпир, зачињено са киселином за тестенине и друга бочна јела. Међутим, квалитетни сос од природних производа није јефтин. Свака домаћица може исправити ситуацију припремањем парадајз соса за зиму током сезоне бербе. Довољно је научити принципе кувања и наћи добар рецепт.
Како кувати парадајз сос
Добар сос се добија само од добрих производа - ово је главна тајна укусног парадајз соса. Треба га кувати од зрелих, одабраних парадајза, а не од производа који су само штетни за избацивање, иако нису добри ни за шта. За сос, они се посебно не уклапају. Поред ове тајне, постоје и други.
- Да би сос постао густ, скроба се додаје њима у индустријској производњи. При припреми соса код куће, такодје можете ићи - како бисте уштедели. Али у ствари, дебели парадајз сос може се добити без скроба. Да би то урадили, само треба мало кувати парадајз, тако да се вишак влаге испарава. Парадајз сос у овом случају ће бити мање, али ће имати богатији укус и мирис.
- Да би се добила хомогена маса, парадајз ће морати не само да прође кроз млин за месо или соковник, већ и обрисати кроз сито. Коже ухваћене у сосу ће покварити његов укус. Али комади пулпе сос не штете, али дају додатни шарм.
- Укус и арома парадајз сосова у великој мери зависе од додатних састојака и гомиле зачина. Због тога, како би добили хармоничан укус са недостатком кулинарског искуства, боље је не одступити од рецептуре, али искусне домаћице могу да експериментишу, повећавају или смањују количину зачина, шећера и соли по њиховом укусу.
После проучавања препорука за припрему укусног парадајз соса, можете одабрати рецепт и почети са припремом за зиму.
Зачини парадајз сос са базиликом
Састав:
- парадајз - 2 кг;
- бели лук - 1 каранфилић;
- босиљак (свеж) - 0,2 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- шећер - 80 г;
- соли - 80 г
Метода припреме:
- Припремите посуду са укупним капацитетом од 2 литра - отприлике колико соса ће се ослободити од броја састојака наведених у рецепту.
- Опрати парадајз, уклонити стабљике и направити крижни рез на сваком и спустити у врелу воду 2-3 минута.
- Ставите парадајз у хладну воду, затим уклоните кожу од њих и исеците на ситне комаде, ставите у суду и заварите на пола сата.
- Сипајте парадајз тако што их тресете кроз сито или користећи блендер.
- Оперите, осушите, баците босиљак. Ставите га у парадајз пире.
- Додиривати и стално мешати, како би спријечио спаљивање парадајза, кухати 20 минута.
- Пропуштање, стално мешање, налијте уље, стисните бели лук, кухајте 10 минута.
- Разблажите со и шећер, затим кувајте неколико минута, ширите сос преко тегли и заптите их чврсто.
Цоол сос може да се остави на собној температури, након чега је потребно уклонити за складиштење у хладној остави и подруму. Парадајз сос са босиљем је одличан за тестенине.
Зачини парадајз сос
Састав:
- парадајз - 5 кг;
- вруће паприке - 0,25 кг;
- хопс-сунели - 20 г;
- бели лук - 2 главе;
- коријандер (тла) - 10 г;
- соли - 120 г;
- шећер - 180 г
Метода припреме:
- Ставите опран парадајз у врелу воду, укуцајте га неколико минута, исперите хладном водом и уклоните кожу.
- Срезати парадајз на резанце и ставити у посуду, ставити у фрижидер преко ноћи.
- Сутрадан, испразните сок од парадајзних резина, али не сипајте.
- Парадајз се урезује у тепихе, кува пола сата, затим се охлади и процепи кроз сито.
- Повратити масу парадајза на тањир, сипати у претходно исушени сок, додати со, шећер, хмељ-сунели и коријандер. Кувати заједно док сос нема жељену дебљину.
- Одлепите бели лук, прођите кроз бели лук и додајте у пасте парадајза. Кувајте још 5 минута и проширите се на стерилизиране тегле.
Зачини парадајз сосек иде добро са посудама од меса. Упркос одсуству сирћета у саставу, могуће је чувати сос у зиму на собној температури, под условом да су лименке запечаћене.
Слатки парадајз сос са јабукама
Састав:
- парадајз - 2 кг;
- слатке сорте јабука - 0,25 кг;
- црвени бибер - 1 г;
- мљевени цимет - 1 г;
- мушкатни орах - 1 г;
- мед - 5 г;
- црни мљевени бибер - 1 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- Стони сир (9%) - 10 мл.
Метода припреме:
- Сипајте кувану воду преко опраног парадајза и скините кожу од њих.
- Исеците на ситне комаде, ставите у посуду и полутајте на пола сата.
- Опечите јабуке, језгро, резите се на резанце и пеците или кувајте док не мекане.
- Цоол парадајз и затезање кроз сито.
- Одвојите јабуке одвојено.
- Мешајте јабуке са парадајз пастером и кувајте заједно 10 минута.
- Ставите мед, додајте зачине, заврите, мешајте, док се сос не губе.
- Стисните бели лук у сос, додајте у сирће, укуцајте још 5 минута и савијете чисте и суве тегле које треба претходно стерилисати.
Слатки и кисели сос је добро погодан за биљне посуде и биљке. Са њом можете да симулирате купус, користећи га уместо парадајз пасте. Таква припрема за зиму је потребна у сваком дому.
Кубански парадајз сос
Састав:
- парадајз - 3 кг;
- бели лук - 8 каранфилића;
- црни лук - 0,25 кг;
- карнација - 8 комада;
- аллспице грах - 14 комада;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- мљевени цимет - 3 г;
- јабуков сирће (6%) - 40 мл;
- со - 15 г;
- шећер - 60 г
Метода припреме:
- Одлучите парадајз, исецкане на мале резине, преклопите у посуду са дебелим дном.
- Ставите на ватру и укуцајте, не заборавите да се мешате, 15 минута.
- Током кувања парадајза, кухајте лук, исећи га на пола прстена.
- Ставите лук у парадајз и кувајте с њима још 10 минута.
- Исеците бели лук, пролазите кроз штампу. Ставите у парадајз, кувајте још 2 минута.
- Скините масу парадајза из ватре, охладите. Премештајући га у делове у посуду блендера, исеците у стање пире кромпира, пребаците на исту посуду у којој је прво припремљена.
- Вратите га на ватру и симулирајте док се не губе. Све ово време паста мора бити мешана тако да не пали.
- Ставите зачине у танку врећу за врећу и ставите парадајзну пасту на дно панице. Ставите сол и шећер у њега.
- Кувајте, мешајући, још 10 минута.
- Сипајте у сирћет и, укуцајте још неколико минута, проширите га на стерилизиране тегле.
- Окупите тегле и ставите поклопце. Обмотите ћебе за дан. За један дан можете га ставити у оставу за зимско складиштење.
Парадајз сос, куван по овом рецепту, може се сматрати универзалним: одговара свим јелима.
Мексички парадајз сос
Састав:
- парадајз - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- Чилеански бибер - 0,2 кг;
- сладак бибер - 0,4 кг;
- оригано - 5 г;
- бели лук - 6 каранфилића;
- Стони сир (9%) - 50 мл;
- шећер - 20 г;
- соли - 2 г;
- биљно уље - 100 мл.
Метода припреме:
- Оперите чили паприке, исечите их на пола, уклоните семе, пеците 10 минута, хладите и олупите кожу.
- Оперите бугарског бибера, извадите сјеме из ње, исеците га на мале комаде.
- Добро сипајте лупираног лука.
- Спакујте паприку, лук и бели лук.
- Парадајз опрати и бланшати три минута, хладити их и скинути кожу. Користите нож за уклањање тврдог дела близу стебла.
- Месо парадајза исеците на комаде од око два центиметра.
- Мијешати с другим поврћем и ставити у посуду са дебелим дном на ватри.
- Кувајте на ниској температури све док сос нема глатку конзистенцију. Сипајте уље са сирћетом, додајте шећер, сол и оригано. Кувајте 5 минута, можете положити банке. Прво морају бити стерилисани.
- Ролне банке и после хлађења, ставите у зиму у оставу.
Сос је погодан за јела од меса и рибе, за пасуљ и грашак.
Сос са шаргарепом
Састав:
- парадајз - 3 кг;
- корење - 0,5 кг;
- слани бибер - 1 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- першун (свеж) - 100 г;
- биљно уље - 200 мл;
- столарски сир - 40 мл;
- шећер - 0,25 кг;
- соли - 40 г
Метода припреме:
- Опрати, ољуштити поврће, исецкати, сипати или користити блендер.
- Сипајте фино и осушени першун.
- Ставите поврће у посуду и утурајте 25 минута након кључања.
- Додајте путер у поврће, ставите сесекљан петрогољак, додајте шећер и со, укуцајте још пет минута.
- Сипајте у сирће, кухајте 2 минута и ширијте сос преко тегле. Банке пре него што је потребно стерилисати.
- Затворите лименке са куханим металним поклопцима, чистим за зиму.
Сос има угодан осетљив укус. Може се послужити као сос за кромпир или пиринач, може се користити за припрему других јела као облоге.
Хреново парадајз сос
Састав:
- парадајз - 5 кг;
- корен хрена - 0,5 кг;
- бели лук - 0,4 кг;
- соли - 50 г
Метода припреме:
- Лупите и исеците поврће појединачно окретањем месарске млинице.
- Парадижник и хрен се комбинују, стављају у посуду и симулирају 25 минута. Све ово време, маса мора добро да се помеша.
- Додајте бели лук и со, укуцајте још 5 минута.
- Распрострањена на стерилизованим банкама, плута.
Сос ће се обратити љубитељима зачињене грицкалице.
Парадајз сос са сламом
Састав:
- парадајз - 2 кг;
- шљиве - 0,5 кг;
- црни лук - 0,25 кг;
- шећер - 0,2 кг;
- соли - 20 г;
- црвени бибер - 5 г;
- Столни сируп - 100 мл.
Метода припреме:
- Одлепите парадајз, сипајте их испред ове кључалне воде или их у потпуности кувајте у врућој води 5 минута.
- Измени шљиве, уклоните кости од њих.
- Лупите љуске од лука, исеците их на мале комаде.
- Цранк парадајз, црни лук и шљиве кроз млин за месо.
- Ставите у тепихе и кувајте сат времена, мијешајући повремено да не бисте спалили.
- Сипати сољу, шећер, бибер, сипати у сирће и кувати још 5 минута.
- Расподела на пре-стерилизованим банкама.
- Окрени банку. Колико је хладно, чисто за зиму у остави.
Сос има пикантни и кисели укус, погодан за пржени кромпир.
Припрема парадајз сосу за зиму према различитим рецептима, увек ћете наћи шта да послужите за ово или оно јело. Поред тога, парадајз сос може се користити као обућа за кухање супе, замрзнуто поврће, месо, рибу.
